Бахши бузурги картошкаи Русия дар солҳои 2022/23 аломатҳои истеҳсоли барзиёдро нишон дод. Дар асл, истеҳсоли зиёдатӣ вуҷуд надорад, ин вазъияти ба таври сунъӣ ба вуҷуд омада дар соҳаи савдоест, ки аз ҷониби шабакаҳои савдои хориҷӣ назорат карда мешавад.
Картошка зироати аз чихати стратеги мухимми хурокворй буда, роль ва истеъмоли он дар оянда мунтазам меафзояд. Аз ҷиҳати ҷамъшавии энергия дар ҳосили як воҳиди майдон картошка аз ҳамаи дигар зироатҳои кишоварзии иқлими мӯътадил хеле пештар буда, аз ҳама сарфакорона ва самаранок истифодабарии об буда, дар заминҳои канорӣ ҳосили баланд медиҳад. Тасдики агрономхои руси асри 30 дар бораи он, ки картошкапарварй ба гирифтани се хушаи чуворимакка монанд аст, ки дар он чое ки пештар меруёнд, дар оянда дуруст мешавад. Бо дарназардошти ин имкониятҳои зироат, истеҳсоли картошка дар ҷаҳон дар XNUMX соли оянда ду баробар афзоиш меёбад. Дар Русия тамоми шароиту имкониятҳо (замин-иқлим ва иқтисодӣ) мавҷуд аст, то ба як истеҳсолкунандаи пешбари картошкаи тиҷории хушсифат барои бозори ҷаҳонӣ табдил ёбад.
Сабаби нокифоя фурУхтани картошкаро аксар вакт дар магазинхои чакана хеле баланд будани нархи махсулоти галладона ва макарон хисоб мекунанд. Категорияхои озукаворие, ки аз чихати арзиши гизой тамоман фарк мекунанд, дар шароити кобилияти харидории ахолй, ки солхои охир паст шудааст, бояд бо хамдигар ракобат кунанд. Нархҳоро бо роҳи ҷорӣ намудани маҳдудиятҳои меъёрӣ оид ба андозаи маржаи тиҷоратӣ (на бештар аз 30%), ҷорӣ намудани меъёри ҳиссаи маҳсулоти ватанӣ дар фурӯши занҷирҳои чакана (на камтар аз 90%) ва манъи воридоти картошка метавон ба эътидол овард. Инҳо воситаҳои муосири мутамаддини макроиқтисодӣ мебошанд, ки дар тамоми ҷаҳон бо мақсади таъмини истиқлолияти озуқаворӣ ва дастгирии истеҳсолкунандагони онҳо васеъ истифода мешаванд. Ҳукумати Русия 30 сол боз мунтазири худтанзимкунии дасти ноаёни бозор аст, ки назариячиён эълон кардаанд, ки ба рушди иқтисоди ватанӣ ҳам умуман ва ҳам аз ҷумла ба таври равшан халал мерасонад. Дар шароити хозира худи картошкакорони рус бояд усулхои самарабахши фуруши махсулотро омузанд, ки барои ин омухтан ва истифода бурдани тачрибаи бехтарини хоричй фоиданок аст. Ҳамчун намунаи пайравӣ, системаи маркетинги савдои картошкаи Айдахо барои соли 2023 - ҳуҷҷати дастрас ва хеле ҳаҷмро баррасӣ кунед. Холо дар ин штат 150 корхона дар майдони 120 хазор гектар хар сол кариб 5 миллион тонна картошка меруёнанд, ки ин сеяки тамоми картошкаи Америка мебошад. Ва онҳо онро бомуваффақият мефурӯшанд, гарчанде ки онҳо то ҳол ба навъҳои кӯҳна ва хеле аслии Russet такя мекунанд (гулчаи байзавии дарози шакли на он қадар муқаррарӣ, бо пӯсти қаҳваранг ва гӯшти сафед). Қисми асосии ин зироат барои истеҳсоли картошка истифода мешавад, аммо Russet ҳамчун картошкаи миз маъмул аст (тақрибан нисфи фурӯши умумии ИМА).
Шартҳо ва омилҳои асосии фурӯши бомуваффақияти картошка
1. Махсусгардонй ва зиёд кардани хачми истехсолот. Корхонаҳои хурд наметавонанд муддати тӯлонӣ шабакаҳои савдоро бо картошка таъмин намоянд. Картошкапарварй каму беш бо сабзавоткорй пайваста аст, вале дар ин маврид хам бояд сохаи асосй бошад. Агар шумо ба ғайр аз зироати ночиз картошка парвариш кунед, ин маъно надорад ва муваффақ нахоҳад шуд. Хамин тавр, хочагихои калони республикаи Белоруссия бо махсусгардонии асосй ба истехсоли гушту шир ва хуроки чорво, ба истиснои нодир истехсоли картошкаро кам карданд. Танхо хочагихои махсусгардондашуда анъанахои картошкапарварии як вактхо пуршарафи Белоруссияро давом медиханд, вале хачми онхо як хел нест. Баъзан он барои бозори дохилӣ кифоят намекунад.
2. Муттахид намудани корхонахои картошкакорй. Ассотсиатсияи картошкаи Айдахо - Комиссияи картошкаи Айдахо (IPC) - соли 1937 таъсис ёфтааст (!) Табиист, ки дар як шабонаруз не, балки ин боиси ба амал баровардани сиёсати ягонаи нархгузорй ва маркетинг, ба таври самарабахш хифзи роль ва манфиатхои соха гардид. Мавчудияти иттифоки касаба, ки хамаро муттахид менамояд, имкон медихад, ки якчоя ва якчоя амал кунем. Рости ran, картошкакорони рус аз муттадидкунй хануз дуранд. Худтаъминкунй, изоляциячигй, тафаккури хочагй хукмрон аст: «Ман худам картошкаамро фурухта метавонам». Якчанд маротиба кушиш карда шуд, ки иттидодиядои истедсолй мавчуданд, вале ондо тамоми чамъияти картошкакориро муттадид на-мекунанд. Дар сатҳи минтақавӣ кооператсияи корхонаҳои хурд барои васеъ ва формат кардани ҳаҷми маҳсулоти фурӯхташуда хеле муҳим аст. Инҳо низ ҳолатҳои алоҳида мебошанд. Ва парокандагй имкон намедихад, ки манфиати со-харо ифода ва химоя кунад. Агар ба иттидодия на тандо корхонадои Россия, балки намояндагони ширкатдои хоричие, ки ман-фиатдои тамоман дигар доранд, хатто мав-кеи ягона ташкил кардан мумкин нест. Аз ин рӯ, аксар вақт аз иттиҳодияҳое пешниҳод мешаванд, ки манфиатҳои на Русия, балки ширкатҳои хориҷиро лобби мекунанд.
3. Махсулоти хушсифат. Вазифа ба асоснокй лозим нест, хар кас бояд барои ба дарачаи баланди сифат расидан кушиш кунад. Мушкилот дар таносуб аст: дар оянда картошкаи ошӣ бо ҳосили умумии на камтар аз 40 тонна ва бозорпазирии на камтар аз 85% рақобатпазир хоҳад буд. Картошкаи бозорӣ маънои онро дорад, ки қисми ҳосили бо нархи гарон фурӯхта мешавад. Чанд сол пеш нархи баланди истеҳсолкунандагон (яъне аз анбор) 100 доллар/тонна ва пас аз боло рафтани нархи молу мавод дар ҷаҳон дар солҳои 2021/22 ҳадди ақал 200 доллар/тонна ҳисоб мешуд.
4. Гуногунии махсулот. Сарфи назар аз ӯҳдадории консервативии Амрико ба Руссет, илова бар он, панҷ навъи дигари картошка дар рафҳо дар Иёлоти Муттаҳида ҳамеша мавҷуданд: зард, сурх, сафед, деликатсионӣ ва иҷтимоӣ. Онҳо дар таносуби гуногун фурӯхта мешаванд.
Дар асоси тахлили омори дарозмуддати фуруши як катор минтакахои мамлакат хусусиятхои фарккунандаи истеъмоли навъхои гуногуни картошка муайян карда шуданд. Ин хусусиятхо хангоми ба накша гирифтани ассортименти парвариш ва фуруш ба назар гирифта мешаванд.
Ва ба максад мувофик аст, ки мо катъиян, вале бо-фикрона навъхои картошкаи суфра, хели махсулотро васеъ кунем. Бартарии як навъ навъҳо дар рафҳои мағозаҳои Русия (дар солҳои охир он картошкаи мудаввар зард буд) истеъмолкунандагонро аз имкони интихоб маҳрум мекунад. Ва набудани интихоб фуруши картошкаро умуман кам мекунад.
5. Доимо ба истеъмолкунандагон дар бораи фоиданокии картошка маълумот додан. Муваффақияти фурӯши картошка дар Айдахо, аз ҷумла, ба оммавӣ кардани арзиши ғизоӣ ва ғизоии картошка ҳамчун маҳсулоти хӯрокворӣ асос ёфтааст. Рости ran бояд икрор шуд, ки мо ба ин чихати пешбарй кариб эътибор намедихем. Дар ҳамин ҳол, ба истеъмолкунанда расонидани иттилооти аз ҷиҳати илмӣ асоснок хеле муҳим аст.
Картошка хуроки сергизо мебошад. Тавре ки шумо медонед, фоиданокии ғизо аз рӯи таносуби моддаҳои ғизоӣ ва калорияҳо муайян карда мешавад. Масалан, як порчаи 100 грамм картошкаи пухта тақрибан 97 калория ё 5% аз меъёри тавсияшудаи рӯзона дорад. Аммо ҳамон порция 10% истеъмоли ҳаррӯзаи шуморо аз нахи парҳезӣ, витамини B6 ва калий ва 5% ё бештар аз тиамин, ниацин, витамини C, витамини Е, витамини К, фосфор, магний ва мис ва илова бар ин таъмин мекунад. Ва ин далели он аст, ки картошка ғизои хеле солим аст.
Картошка ва лӯбиёи сабз дар пажӯҳиши 90 ғизои маъмултарин ба як воҳиди пули сарфшуда ғизои бештари ғизоӣ доштаанд. Дастрасӣ, арзиши ғизоӣ, мӯҳлати нигоҳдории дароз ва ҳосили баланди картошка онҳоро ҷузъи муҳими стратегияи бехатарӣ мегардонад.
Картошка ҳамчун "сабзавотҳои крахмал" гурӯҳбандӣ карда мешаванд, ки макронутриенти бартарӣ, карбогидратҳо ва навъи карбогидратҳои бартарӣ, крахмалро таъкид мекунанд. Крахмали картошка аз амилопектин (полимери глюкозаи шохадор) ва амилоза (полимери глюкозаи рости занҷир) бо таносуби доимии 3:1 иборат аст, амалан бетағйир аст. Ин "крахмали тобовар" (RS) аз ҷониби микрофлора дар рӯдаи рӯда ба таври васеъ фермент карда мешавад, то кислотаҳои равғании кӯтоҳ занҷирро ба вуҷуд оранд, ки нишон дода шудааст, ки рН-и рӯдаро паст мекунанд, аммиаки заҳролудро дар рӯдаи меъда паст мекунанд ва ҳамчун пребиотикҳо барои мусоидат ба афзоиши ҳуҷайраҳо амал мекунанд. бактерияҳои муфиди рӯдаи рӯда .. Тадқиқотҳои нави модели ҳайвонот ва баъзе таҳқиқоти маҳдуди инсонӣ нишон медиҳанд, ки RS метавонад сериро зиёд кунад, ба таркиби бадан таъсири мусбӣ расонад, ба сатҳи липидҳо ва глюкозаи хун таъсири мусбӣ расонад ва бактерияҳои муфидро дар рӯдаи рӯда афзоиш диҳад.
Картошка аз панҷ зеркатегорияи RS дуторо дар бар мегирад: RS2, ки асосан дар картошкаи хом мавҷуд аст ва RS3, ки ҳангоми судак ва хунук кардани картошка ба вуҷуд меояд. Тадқиқоти ба наздикӣ гузаронидашуда миқдори RS-ро дар се навъи маъмули картошка, ки бо ду роҳи гуногун (нонпазӣ ва ҷӯшон) пухта ва дар се ҳарорати гуногун хизмат мекунанд, тафтиш кард. Натиҷаҳо нишон доданд, ки миқдори RS дар картошка вобаста ба усули пухтан ва ҳарорат хеле фарқ мекунад, аммо на аз рӯи навъ. Масалан, картошкаи пухта назар ба картошкаи судак (3,6 г RS ба 100 г картошка) зиёдтар RS (2,4 г RS ба 100 г картошка) дошт. Инчунин ба ҳисоби миёна, картошкаи хунуккардашуда (аслан пухта ё судак) дорои миқдори зиёди RS (4,3 г RS ба 100 грамм картошка), баъдан картошкаи хунукшуда ва гармшуда (3,5 г RS ба 100 грамм картошка) ва картошкаи гарм (3,1 г RS) иборат буд. ба 100 грамм картошка). Ҳатто картошкаи коркардшуда (ба монанди донаҳои картошка) миқдори зиёди крахмали тобоварро нигоҳ медорад.
Илова ба RS, картошка дорои нахи парҳезӣ мебошад - тақрибан 2 г дар 150 г, ки 7% арзиши ҳаррӯзаро ташкил медиҳад. Онҳо ҳам дар селлюлоза ва ҳам дар пӯст пайдо мешаванд. Картошкаи сафед дорои миқдори зиёди нах мебошад. Миқдори сафедаи хоми картошка бо аксари дигар решаҳои реша ва бехмева муқоиса карда мешавад, ки дар як бехмӯда тақрибан 2-4 г мебошад. Сифати сафеда аксар вақт ҳамчун "арзиши биологӣ" (BC) номида мешавад, ки профили аминокислотаҳои сафеда дар баробари био дастрас будани онро ба назар мегирад. Сафеди тухм арзиши биологии 100 дорад ва истинод ба ҳисоб меравад. Картошка дар муқоиса бо дигар сарчашмаҳои асосии сафедаи растанӣ BV 90 нисбатан баланд дорад (масалан, лӯбиёи соя бо BV 84 ва лӯбиё бо BV 73). Ин як тасаввуроти нодурусти маъмул аст, ки сафедаҳои растанӣ як ё якчанд аминокислотаҳои муҳимро надоранд. Дар асл, картошка дорои ҳамаи нӯҳ аминокислотаҳои муҳим аст ва аз ин рӯ, сафедаи мукаммал мебошанд. Протеини картошка аз дигар сафедаҳои растанӣ бартарӣ дорад ва аз ҷиҳати таркиби аминокислотаҳои муҳим ба сафедаҳои ҳайвонот монанд аст.
макро ва унсурҳои пайравӣ. Картошка дорои бисёр витаминҳо ва минералҳои муҳим, махсусан витаминҳои C ва B6, инчунин маъданҳои калий, магний ва оҳан мебошад. Картошкаи миёна (150 г) дорои 27 мг витамини С мебошад, ки хеле зиёд аст. Картошка дар рӯйхати манбаи ғизои витамини C барои амрикоиҳо ҷои панҷумро ишғол мекунад. Картошка инчунин дорои рибофлавин, тиамин ва фолий аст ва манбаи хуби витамини B6 мебошад (12% аз DV ИМА барои як порция).
Картошка яке аз манбаъҳои консентратсияи калий мебошад, ки лўндаҳо нисбат ба банан, афлесун ва брокколи хеле баландтаранд.
Картошка дар магний зиёд аст (тақрибан 48 мг дар лўндаи миёнаҳаҷм бо пӯст) ва таҳқиқоти охирин нишон медиҳанд, ки тақрибан 5% миқдори умумии магний дар парҳези амрикоӣ аз картошка бармеояд.
Оҳан, аз тарафи дигар, дар картошка чандон зиёд нест (1,3 мг ё 6% арзиши ҳаррӯза дар ИМА), аммо дастрасии биологии ин элемент нисбат ба бисёр сабзавотҳои аз оҳан бой хеле баландтар аст.
Ин як тасаввури нодуруст аст, ки тамоми моддаҳои ғизоӣ дар пӯсти картошка ҳастанд. Он тақрибан нисфи тамоми нахи парҳезиро дар бар мегирад, аммо аксарияти (> 50%) моддаҳои ғизоӣ ҳанӯз дар селлюлоза ҳастанд. Мисли аксари сабзавот, биоваришии бисёр моддаҳои ғизоӣ дар картошка, махсусан витаминҳо ва минералҳои дар об ҳалшаванда, аз усулҳои коркард ва омодагӣ вобаста аст. Зиёдтарин талафоти маводи ғизоӣ ҳангоми истифодаи об барои пухтупаз (пухтупаз) ва/ё вақте ки ғизо ба муддати тӯлонӣ дар ҳарорати баланд дучор мешавад (масалан, нонпазӣ) рух медиҳад.
Фитонтриентҳо. Картошка инчунин дорои як қатор фитонутриентҳо, пеш аз ҳама каротиноидҳо ва кислотаҳои фенолӣ мебошад ва бузургтарин манбаи пайвастагиҳои фенолии растанӣ дар парҳези Амрико мебошанд. Каротиноидҳо ба монанди лютеин, зеаксантин ва виолаксантин асосан дар картошкаҳои зард ва сурх мавҷуданд, гарчанде ки миқдори ками онҳо дар картошкаи сафед низ мавҷуданд. Миқдори умумии каротиноидҳо дар картошка аз 35 мкг то 795 мкг дар 100 грамм вазни тару тозаро ташкил медиҳад. Навъҳои зарди торик назар ба навъҳои гӯшти сафед тақрибан 10 маротиба зиёдтар каротиноид доранд. Антоцианинҳо пайвастагиҳои фенолӣ мебошанд, ки дар шираи ҳуҷайраи гулҳо, меваҳо ва баргҳои растанӣ мавҷуданд ва рангҳоро аз сурх то малина ва кабуд то бунафш медиҳанд. Миқдори баландтарини антоцианин дар картошка дорои гликозидҳои петунидини ацилшуда (картошкаи арғувон) ва гликозидҳои пеларгонидини ацилонидашуда (картошкаи сурх ва бунафш) мебошад. Кислотаи хлорогенӣ, як пайвастагии полифенолии бе ранг, метаболити дуюмдараҷаи растанӣ буда, то 80% миқдори умумии фенолро дар бехмеваи картошка ташкил медиҳад. Ниҳоят, Кверцетин як флавоноид аст, ки дар миқдори баландтарин дар картошкаи қаҳваранги сурх ва сурхтоб мавҷуд аст ва дорои хосиятҳои антиоксидант ва зидди илтиҳобӣ дар vitro ва in vivo. Мисли дигар фитонутриентҳои растанӣ, гликоалкалоидҳо на танҳо таъсири заҳролуд, балки таъсири мусбӣ, аз ҷумла паст кардани холестирин, зидди илтиҳобӣ, зиддиаллергӣ ва антипиретикӣ доранд. Бо вуҷуди ин ҳама маълумот, бояд таъкид кард, ки миқдори гликоалкалоидҳо дар картошка барои истеъмол одатан кам аст ва пеш аз пухтан кӯфтани ниҳолҳо ва пӯсти пӯсти 3-4 мм ғафсии берун аз он қариб ҳама гликоалкалоидҳоро нест мекунад (барои тафсилоти бештар). , ба маҷаллаи картошка нигаред). система» № 2, 2023).
Картошка дорои gluten нест (як гурӯҳи сафедаҳои глютенсоз дар донаҳои ғалладона, ки бисёр одамон ба онҳо аллергия доранд), аз ин рӯ онҳо як манбаи асосии карбогидрат дар парҳези одамони гирифтори бемории целиак ва/ё ҳассосияти глютен мебошанд. Танҳо буридани хӯрокҳои gluten метавонад ба дигар камбудиҳои ғизоӣ оварда расонад: нах ва якчанд микроэлементҳо, аз ҷумла тиамин, фолат, магний, калсий ва оҳан. Азбаски картошка дорои як қатор ин моддаҳои ғизоӣ мебошад, онҳо ғизои асосӣ барои онҳое мебошанд, ки мехоҳанд ё мехоҳанд парҳези бе глютен ё маҳдуди глютенро риоя кунанд. Дар бастаҳои чипсҳои картошка (на намуди солимтарин маҳсулоти картошка) мӯд шуда истодааст, ки на ба миқдори калорияи баланд, балки ба миқдори сифр глютен диққат диҳед.
6. Қатъиян рафъ кардани маълумоти бардурӯғи манфӣ дар бораи хосиятҳои ғизоии картошка. Картошкапарварони Айдахо пайваста фазои иттилоотиро скан мекунанд ва маълумоти бардурӯғро дар бораи хатари картошка ҳамчун маҳсулоти ғизоӣ зуд рад мекунанд. Онҳо аз он бармеоянд, ки ҳар як паёми манфӣ бояд чаҳор паёми мусбат - дар як мавзӯъ ва дар ҳамон каналҳои иттилоотӣ безарар карда шавад. Даъватҳои ҳаваскорони фалиштиён ба картошка давра ба давра аз ҷониби баъзе ғизошиносон дар саросари ҷаҳон дар се самти асосӣ садо медиҳанд:
Фишори хун/гипертония. Маъмурияти озуқаворӣ ва маводи мухаддири ИМА (FDA) аризаро тасдиқ кард фоида калий барои саломатӣ ва ба эътидол овардани фишори хун. Бо назардошти миқдори зиёди калий ва миқдори ками натрий, картошка метавонад ғизои беҳтарин барои табобати гипертония бошад. Бо вуҷуди ин, як тадқиқоти тиббӣ ба хулосае омад, ки истеъмоли зиёди картошкаҳои пухта, судак ва фаронсавӣ бо хатари инкишофи гипертония алоқаманд аст. Тафтиши муфассали натичахои ин тадкикот нишон дод, ки барои чунин хулосаи якхела асосе нест. Дар баъзе мавридҳо, муносибати мусбӣ байни истеъмоли картошка ва рушди гипертония танҳо дар занон мушоҳида шудааст, дар ҳоле ки дар мардон беҳбудӣ ба қайд гирифта шудааст. Илова бар ин, иваз кардани картошка бо сабзавоти ғайри крахмал танҳо дар ду гурӯҳи занон муфид буд, дар мардон хатари гипертонияро зиёд мекунад. Ва иваз кардани картошка бо дигар сабзавотҳои крахмал (нахӯд, лӯбиё, ҷуворимакка ва картошкаи ширин) хатари гипертонияро дар ҳарду гурӯҳ кам накард.
Назорати вазн / фарбеҳӣ. Картошка дар шакли табиии худ як зироати маъмулии сабзавоти камкалория мебошад, ки шиддатнокии энергия тақрибан 90 ккал барои 100 грамм вазни тару тозаро ташкил медиҳад (муқоиса бо миқдори калорияи сабзӣ, карам, лаблабу). Мазмуни калорияи картошка ҳангоми пухтан дар равган ё равган чанд маротиба зиёд мешавад. Ҳамин тариқ, микросхемаҳои дорои калориянокии тақрибан 450 ккал дар 100 г мебошанд, аммо тақрибан 30% вазни онҳоро равғани растанӣ ташкил медиҳад.
Мо инчунин қайд мекунем, ки ба даст овардани энергия аз ҷониби шахс бо ғизо ҳадаф ва маънои асосии ғизо мебошад. Мушкилоти фарбеҳӣ на аз мавҷудияти калорияҳо, балки аз зиёд будани энергияи бо ғизо истеъмолшуда аз сарфи энергия ба вуҷуд меояд. Одамоне, ки тарзи ҳаёти нишастаро доранд, бояд бошуурона ба парҳези худ картошкаи судак ва пюре дохил кунанд ва картошкаро ба хӯрокҳои идона гурӯҳбандӣ кунанд.
Бо вуҷуди ин, дар Интернет шумо метавонед ба осонӣ тадқиқоти ба истилоҳ олимони бритониёиро пайдо кунед, ки картошкаро бо нӯшокиҳои дорои шакар ва гӯшти сурхи коркардшуда дар як сатҳ гузоштаанд. Картошкапарварони штати Айдахо бояд чунин хулосахои далеронаро бемайлон рад кунанд.
Вокуниши гликемикӣ / диабети навъи 2. Аз сабаби миқдори карбогидратҳо ва индекси баланди гликемикӣ (GI), картошка на танҳо аксар вақт дар парҳезҳои диабетикӣ маҳдуд карда мешавад, балки ҳамчун сабаби ин беморӣ низ ном бурда мешавад. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ гуна таҳқиқоти клиникӣ/таҷрибавӣ вуҷуд надоранд, ки чунин робитаи сабабҳоро исбот мекунанд. Бо вуҷуди ин, баъзе муаллифон ба хулосае омаданд, ки картошка (аз ҷумла пухта, судак, пухта ва фри фри) бо хатари диабети намуди 2 мусбӣ алоқаманд аст ва GI картошкаро ҳамчун як механизми эҳтимолии афзоиши хатар истинод мекунанд. Баррасии мустақили наздиктари натиҷаҳои ин таҳқиқот нишон дод, ки вақте ки индекси массаи бадан (BMI) ба модели оморӣ дохил карда шуд ва ҳамчун кофактор назорат карда шуд, ассотсиатсия дигар барои картошка пухта, судак ё пухта аҳамият надорад. Назорати BMI муҳим аст, зеро вазни зиёдатӣ/фарбеҳӣ омили асосии хавф барои диабети намуди 2 мебошад. Инчунин бояд қайд кард, ки муаллифон омилҳои дигари парҳезиро, ки метавонанд ин робитаро шарҳ диҳанд, ба инобат нагирифтаанд, махсусан гӯшти сурх.
Дар мавриди худи шохиси гликемикӣ, ки суръати нисбии тақсимшавии крахмал ба глюкозаро дар рӯдаи ҳозимаи инсон нишон медиҳад, он дар картошка вобаста ба намуди пухтан ва усули истеъмол хеле фарқ мекунад. Арзишҳои GI аз миёнаравӣ (картошкаи пухтаи сурхи хунук: 56) то миёна баланд (картошкаи пухтаи Russet: 77) то баланд (картошкаи пухтаи фаврӣ: 88; картошкаи судак: 89) фарқ мекунанд. Тадқиқоти дигар GI-и ҳашт навъи картошка дар Британияи Кабирро дида баромада, аз 56 то 94-ро пайдо кард. Ва огоҳии дигар: фриҳои фаронсавӣ нисбат ба картошкаи судак GI камтар доранд.
7. Огоҳонидани истеъмолкунандагон дар бораи фоидаи саломатии картошка. Таъсири картошка ба саломатии инсон қаблан (нисбат ба як қатор сабзавот) кам арзёбӣ мешуд. Аммо он дорои консентратсияи нисбатан баланди фитонутриентҳои калидӣ мебошад, ки фаъолияти биологӣ доранд, ки метавонанд ба рушди бемориҳои музмин муқобилат кунанд. Дар айни замон, озмоишҳои клиникӣ собит кардаанд, ки истеъмоли мунтазами картошка дорои таъсири гипохолестеролемикӣ ва зидди илтиҳобӣ буда, хатари саратон, диабети қанд ва фарбеҳиро коҳиш медиҳад.
8. Огоҳонидани истеъмолкунандагон дар бораи коркарди дурусти картошка: чн тавр нигох доштан, пешгирй кардани сабзиш, сабзидан, кам шудани вазн. Масалан, ба таври хаттӣ дар мавзӯи сабз: Хлорофилл ва гликоалкалоидҳо табиатан дар картошка мавҷуданд. Дар саҳро, дар анбор, дар рафҳои мағозаҳои хӯрокворӣ ё дар хона ба рӯшноӣ дучор шудани картошка метавонад боиси пигментатсияи сабз дар рӯи картошка гардад. Ин «сабзшавӣ» ба ташаккули хлорофилл, як пигмент дар бисёр хӯрокҳои растанӣ, аз ҷумла салат, спанак ва брокколи вобаста аст. Картошка, ки маъмулан хӯрда мешавад, дар таркиби соланин кам аст. Миқдори баландтарини гликоалкалоидҳо одатан дар навдаҳо, гулҳо, баргҳо ё дигар қисмҳои фаъоли лўнда пайдо мешаванд, ки онҳо қисмҳои картошка нестанд, ки одамон одатан онро мехӯранд. Консентратсияи гликоалкалоидҳо дар картошкаи пухтанашуда зиёд буда, баробари нашъунамо ва пухта расидани бехмева кам мешавад. Инчунин бояд қайд кард, ки барномаҳои парвариши картошка боиси ба тиҷорат баровардани танҳо хатҳои картошкаи соланинӣ хеле паст гардиданд. FDA миқдори максималии қобили қабули гликоалкалоидро 20-25 мг/100 г вазни картошкаи тару тоза мешуморад. Масалан, вокуниши миёнаи заҳролудшавии инсон ба гликоалкалоидҳо 3 мг / кг вазни баданро ташкил медиҳад (дар ҳудуди 1-5 мг / кг вазни бадан). Фарз мекунем, ки картошка дорои гликоалкалоидҳо дар сатҳи тавсияшудаи 200 ppm аст, шахсе, ки вазни 80 кг (176 фунт) дорад, бояд дар як порция як килограмм захми картошка бихӯрад, то реаксияи заҳролудро ба вуҷуд орад. Инчунин қайд кунед, ки картошка бо ин миқдори зиёди гликоалкалоид таъми талх ва сӯзон дорад. Барои кам кардани ташаккули гликоалкалоидҳо дар картошка ҳангоми ҷамъоварӣ ва пас аз ҷамъоварӣ маҳсулот бояд дар ҷои хунук ва торик нигоҳ дошта шавад. Агар дар картошка доғи сабзро бинед, онро буред, қисми асосии маҳсулот қобили истифода аст.
Ассотсиатсияи картошкапарварони Айдахо услуби ором ва созандаи муаррифиро истифода мебарад. Ва бо истинод ба манобеъи мӯътабари илмии иттилоъ дар ин мавзӯъ далелҳо меорад.
9. Рецептҳо барои хӯрокҳои картошка мунтазам нав карда мешаванд. Ин, дар асл, блоки асосии иттилоот барои истеъмолкунандагон аст. Дар вебсайтҳои иттиҳодияҳои картошкапарварӣ ва бисёре аз корхонаҳои истеҳсоли картошка дорои бахшҳои васеи кулинарӣ бо рецептҳои муфассал, суратҳои зебои таомҳо ва порцияҳои картошка мавҷуданд. Онҳо доимо пурра карда мешаванд ва таблиғ карда мешаванд, аз ҷумла дар марҳилаи фурӯши картошка дар мағозаҳо.
10. Ташкили эчодии савдои картошка. Тавсияҳо барои мағозаҳо барои соли 2023:
— таргиб намудани картошкаи маъмул;
- эҷод кардани тасвирҳои таблиғотӣ бо оҳангҳои сурх-қаҳваранг (ба 13% зиёд шудани фурӯш мусоидат мекунад);
— дар дисплейхои супермаркетхо эълонхо чойгир карда шаванд (ба таври илова афзоиши фуруш 22 фоиз мувофики IPC);
- дар тарҳрезии толори савдо аз аломатҳои IPC истифода баред (ҳамчун ёдрас кардани харидор дар бораи картошкаи Айдахо);
- ҳангоми таблиғ истифода бурдани тасвири бастаҳои дорои маҳсулот (порча, то ки истеъмолкунандагон чунин тасаввуроте пайдо накунанд, ки картошка танҳо яклухт фурӯхта мешавад);
- тарҳбандии картошкаро гуногун кунед (картошкаи Айдахо аз Руссет зиёдтар аст);
— барои дустдорони картошка озмунхо ташкил кунед (мусобикахо иштироки дуконхоро зиёд мекунанд).
Ассотсиатсияи картошкапарварони Айдахо фестивалҳои картошкаро маблағгузорӣ мекунад, дар саросари ИМА дар як мега-трейлер бо тасвири лўндаи картошка, лотереяҳои гуногун бо тӯҳфаҳо барои харидорони фаъоли картошка ташкил мекунад. Ва ӯ интизор нест, ки картошкаи хуб худашро фурӯшад, ки мо то ҳол ба он такя мекунем. Картошкапарварони рус хам бояд ин рохро пеш гиранд. Тадбирҳои бештар самараноки ҳавасмандгардонии фурӯш аз қудрати ягон корхона берун нестанд. Аз ин рӯ, афзалияти аввалиндараҷа татбиқи банди 2 мебошад (ниг. ба боло).
Сергей Банадысев, доктори илмхои хочагии кишлок Sci., Doka - ҶДММ Gene Technologies