Саноати хуроквории картошка дар Хитой бо суръати тез тараккй мекунад. Мувофики маълумотхои гуногун хар сол аз 10 то 20 фоизи тамоми хосил ба коркард фиристода мешавад. Маҳсулоти асосии коркардшуда крахмал, картошкаи хушкшуда (пораҳои картошка ва орд), чипҳо ва фриҳои яхкардашудаи фаронсавӣ мебошанд.
Старки
Самти асосии коркарди картошка истеҳсоли крахмали картошка мебошад. Афзалияти крахмал аз ду сабаб иборат аст: якум, он барои коркарди минбаъда хамчун ашёи хом хизмат мекунад, дуюм, истехсоли крахмал рохи асосии истифодаи бехмева мебошад, ки онро тару тоза (хурд, нуқсон) ба фурӯш намегузоранд.
Аксарияти крахмал дар Гансу ва Муғулистони Дохилӣ истеҳсол мешавад. Калонтарин иктидорҳои истеҳсолӣ дар Гансу ҷойгиранд (ҳаҷми истеҳсол - 788 ҳазор тонна дар як сол), зиёда аз 600 ҳазор тонна крахмал дар як сол аз ҷониби корхонаҳои Муғулистони Дохилӣ истеҳсол карда мешавад.
Бузургтарин истеҳсолкунандаи крахмал картошка дар Чин Inner Mongolia Nailun Agriculture Science and Technology Co., Ltd мебошад, ки иқтидори истеҳсолии 100 000 тонна дар як сол мебошад.
Дар Чунцин се корхонаи крахмали картошка мавҷуд аст, ки дутои онҳо крахмали ҳосилшударо минбаъд ба угро коркард мекунанд, ки ин мушкили нерӯи кориро, ки дар натиҷаи мавсимии шадиди коркарди крахмал ба вуҷуд омадааст, ҳал мекунад.
Як қатор корхонаҳо (ҳоло ҳашт) ҳам крахмали картошка ва ҳам крахмали тағирёфта истеҳсол мекунанд ва барои истеҳсоли маҳсулоти тағирёфта крахмали тарро (пеш аз хушк кардан) истифода мебаранд, ки ба кам кардани хароҷоти хушккунӣ мусоидат мекунанд.
Иқтидори истеҳсоли крахмали тағйирёфтаи картошка дар кишвар 458 ҳазор тонна дар як сол аст. Бо чор корхона ва иқтидори умумии истеҳсолии 000 тонна дар як сол, Гансу музофоти бартарият дорад.
Истеҳсоли крахмали тағирёфта дар Чин аз солҳои 80-ум асосан тавассути истифодаи физикӣ, кимиёвӣ, ферментативӣ ё омехтаи усулҳои гуногун барои тағир додани хосиятҳои крахмали табиӣ амалӣ карда мешавад.
Мувофики маълумоти Ассотсиатсияи саноати крахмали Чин, айни замон дар кишвар зиёда аз 2000 намуди маҳсулоти крахмали тағйирёфта, аз ҷумла крахмали оксидшуда, крахмали тағйирёфтаи кислота, крахмали катионӣ, циклодекстрин ва крахмали диальдегид истеҳсол карда мешавад.
Дар соли 2019, истеҳсоли умумии крахмали тағирёфта дар Чин 1 757 800 тоннаро ташкил дод. Ба навъҳои крахмали модификацияшуда, ки ҳосили зиёда аз 100 000 тонна аст, иборатанд аз крахмали мураккаби тағйирёфта, крахмали оксидшуда, крахмали катионӣ, крахмали ацетат, крахмали фосфатӣ ва крахмали қаблан желатинишуда бо ҳосили 319 тонна200, 279 тонна, 600 тонна ва мутаносибан 219 тонна. Истехсоли ин шаш махсулот кариб 900 фоизи истехсоли умумии крахмали модификацияро ташкил медихад.
Истеҳсоли крахмали тағирёфта дар Чин асосан дар музофотҳои Шандун, Гуанси, Чжэцзян, Гуандун, Цзянсу ва Цзянси мутамарказ шудааст, ки зиёда аз 85% ҳаҷми умумии маҳсулотро ташкил медиҳанд. Дар соли 2019 истеҳсоли крахмали модификацияшуда дар музофоти Шандун 656,6 ҳазор тоннаро ташкил дод. Дар ин вилоят чор корхона бо иқтидори солонаи зиёда аз 100 ҳазор тонна фаъолият доранд, ки 000 фоизи ҳаҷми умумии крахмали модификацияшударо ташкил медиҳанд. Дар байни онҳо, маҳсулоти Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. 40,96 хазор тонна (196 фоизи махсулоти умумии республика) мебошад.
Истеъмолкунандаи асосии крахмали тағирёфта саноати коғази Чин мебошад, ки 58% истеъмоли умумии крахмали тағирёфтаро ташкил медиҳад.
Крахмали тағирёфта низ аз ҷониби саноати хӯрокворӣ ба таври васеъ истифода мешавад, ки 18% истеъмоли умумии крахмали тағирёфтаро дар Чин ташкил медиҳад. Крахмал барои истеҳсоли угро, ҳасибҳои ветчина, йогуртҳо ва соусҳои гуногун истифода мешавад.
Чин як воридкунандаи холиси крахмали тағирёфта, асосан дар шакли декстрин ва дигар крахмалҳои тағирёфта мебошад. Тибқи иттилои Ассотсиатсияи саноати крахмал Чин, воридоти холиси крахмали тағирёфта дар соли 2019 369 тоннаро ташкил дод, ки нисбат ба як соли қабл 100% зиёд аст.
Мушкилоти асосии истеҳсоли крахмал аз он иборат аст, ки дар ин тиҷорат бисёр корхонаҳои хурд бо иқтидори солонаашон камтар аз 10 ҳазор тонна кор мекунанд, ки барои сари вақт ҷорӣ намудани технология ва таҷҳизоти муосир, қонеъ гардонидани талаботи рӯзафзун душвор аст. хадамоти экологӣ ва андоз. Ягона ро-хи халосй аз нуктаи на-зари хукумат, муттахид намудан ва васеъ кардани микьёси истехсолот мебошад.
Шириниҳои фаронсавӣ
Ин бахши коркарди картошка босуръат рушдёбанда дар Чин аст.
Истеҳсоли картошкаи яхкардашудаи фаронсавӣ дар Чин дар соли 2006 63 000 тонна буд ва дар соли 2015 ба 318 000 тонна расид. Баландтарин суръати афзоиши миёнаи солона 64,36% дар соли 2010 буд. Дар соли 2016 ба далели қисман тасҳеҳ шудани корхонаҳои комилан хориҷӣ, миқёси тавлиди фрай франсавӣ дар Чин каме коҳиш ёфт. Дар соли 2017 иқтидори истеҳсолии солона 281 ҳазор тонна бо суръати афзоиш 500% буд.
Истеъмолкунандагони асосии картошкаи фаронсавӣ дар Чин тарабхонаҳои таомҳои фастфуд дар услуби ғарбӣ мебошанд. Коршиносон пешгӯӣ мекунанд, ки дар пайи шаҳрнишинӣ теъдоди чунин нуқтаҳои ғизоӣ дар оянда афзоиш хоҳад ёфт, ки ин ба бозори истеъмоли маҳсулот низ асар хоҳад гузошт. Аҳамият диҳед, ки то моҳи феврали соли 2020 дар кишвар беш аз 3500 тарабхонаи McDonald's ва 6600 тарабхонаи KFC мавҷуд буданд.
Баъзе фриҳои яхкардашудаи фаронсавӣ аз ИМА ворид карда мешаванд, аммо бозор тамоюли коҳиши харидро нишон медиҳад. Ҳамин тариқ, дар соли 2020 воридот якбора 26% коҳиш ёфт (сабаби асосӣ ин аст, ки ҳама маҳсулоти хориҷӣ аз озмоиши васеъмиқёси дарозмуддат барои Ковид-19 гузаштанд, рестораторҳо маҷбур шуданд ба молҳои маҳаллӣ гузаранд).
Истеҳсоли картошкаи фаронсавӣ дар Чин дар солҳои 2022/23 400 000 тонна тахмин зада мешавад, ки нисбат ба соли гузашта каме камтар аст (410 000 тонна) бинобар паст будани сифати ашёи хом. Тибқи иттилои манбаъҳои саноат, аксари коркардкунандагон дар аввали соли 2022 майдони кишти картошкаро барои қонеъ кардани талаботи афзояндаи дохилӣ зиёд карданд, аммо ин афзоиш аз ҳисоби картошкаи тару тозаи пастсифат ҷуброн карда шуд.
Аз моҳи июл то сентябри соли 2023 дар назар аст, ки чаҳор хати нави истеҳсолӣ барои истеҳсоли картошка ба кор андохта шаванд. Иктидори умумии истехсолии онхо ба таври илова ба 400000 хазор тонна расонда, иктидори мавчударо ду баробар зиёд мекунад.
Мавсими ошкоро метавонад ба мушкилоти самт (инчунин тамоми саноати коркарди картошка) рабт дод. Аксари корхонаҳои фринги фаронсавӣ дар минтақаи монокультурии шимолӣ ҷойгиранд, ки дар он ҷо картошка дар тирамоҳ ҷамъоварӣ карда мешавад. Ба ин истехсолот дар давраи аз мохи апрель то август супурдани картошка махдуд аст, зеро на хама вакт ба микдори кифоя махсулотро бо сифати даркорй нигох доштан мумкин аст. Як кисми корхонахо дар мавсим аз руи ашьёи хоми аз хорича овардашуда кор мекунанд.
Чипсҳо
Саноати газакпазй дар Хитой бо суръати хеле баланд тараккй мекунад, дар давоми 10 соли охир, мувофики маълумоти вазорати савдои РХХ, саноат 422,51 фоиз афзуд. Аз бисёр ҷиҳат, маъруфияти маҳсулоте, ки дар роҳ хӯрдан мумкин аст, бо суръатбахшии суръати зиндагии аҳолӣ алоқаманд аст. Дар баробари ин, бояд гуфт, ки чипсҳои картошка бояд ба рақобати шадид бо дигар навъҳои газакҳо, ки дар кишвар васеъ паҳн шудаанд, тоб оваранд. Илова бар ин, як мушкилоти глобалии маҳсулот ин тамоюли истеъмолкунандагон ба "хӯроки солим" мувофиқи тамоюлҳои ҷаҳонии тарзи ҳаёти солим мебошад.
Корхонаҳои чипҳои картошка асосан дар музофоти Фуцзян (Боғи Дали, Панпан, Цинцин (аз ҷумла Принглес) ва ғайра) мутамарказ шудаанд. Шанхай (Лэйс ва Оиши) ва Пекин (Орион) низ марказҳои асосии истеҳсоли чипсҳои картошка мебошанд, ки ҳиссаи онҳо 22,59% -ро ташкил медиҳад. ва 12,91 фоизи хачми умумии фуруши миллй.
Dali Group бузургтарин корхонаи чипи картошка дар Чин бо фурӯши солонаи 16 миллиард юан аст, ки 34,42% аз ҳаҷми умумии фурӯши кишварро ташкил медиҳад. Dali Group дар 18 музофот ва минтақаҳои саросари кишвар 16 филиал дорад. Бренди Copico чипсҳои картошка дар 10 фаръии Дали воқеъ дар Куанчжоу, Ченгду, Ҷинан, Ҳубей, Жилин, Гансу, Мааншан, Шанси ва Юннан истеҳсол карда мешавад.
орди картошка
Орди картошкаи хушкшуда барои истеҳсоли ғизо ашёи хоми муҳим аст, зеро он аз крахмали соф серғизотар аст. Угроҳои холиси крахмал (ва маҳсулоти шабеҳ) метавонанд танҳо ба бадани инсон глюкозаро таъмин кунанд, дар ҳоле ки тамоми маҳсулоти картошка, аз қабили картошкаи аз орди хушкшуда, арзиши ғизоии тамоми лўндаи картошкаро нигоҳ медорад, яъне. крахмал, сафеда, витаминҳо, нахи парҳезӣ ва минералҳо [Camire et al. 2009]. Истеҳсоли саноатии орди хушкшудаи картошка барои таҳияи маҳсулоти тайёри солим ва серғизо, ки барои аҳолии Чин мувофиқ аст, хеле муҳим аст [Му ва дигарон. 2017].
Дигар махсулоти коркарди картошка
Дар солҳои охир, Чин бештар дар дастурҳои маҳсулоти анъанавӣ, ки қаблан дар асоси орди гандум ё биринҷ тайёр карда мешуданд, тағирот ворид мекунад. Ҳангоми тайёр кардани нони буғӣ, нонпазӣ, угро гандум ва биринҷ, самбӯса, орди картошка ба маҷмӯи муқаррарии компонентҳо илова карда мешавад. Ҳадафи асосии инноватсияҳо баланд бардоштани сифат ва гуногунии ғизои шаҳрвандони кишвар мебошад.
Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки нони аз хамир бо иловаи орди картошка омодашуда сифатҳои ғизоӣ ва функсионалии онро беҳтар кардааст [Blades et al. 2008]. Гузориш шудааст, ки илова кардани орди картошка ба орди гандум барои коҳиш додани сатҳи глютен ва пешгирии мушкилоти марбут ба бемории целиак кӯмак мекунад [Ijah et al. 2015]. Дар баробари ин, мутахассисони таҳиякунандаи рецепт тамоми кӯшишро ба харҷ медиҳанд, то маҳсулоти навшуда намуди зоҳирӣ ва таъми худро нигоҳ дорад. Ҳамин тариқ, қайд карда мешавад, ки миқдори зиёди донаҳои картошка метавонад хосиятҳои реологии хамирро вайрон кунад [Сю ва дигарон. 2017]. Барои тайёр кардани нон тавсия дода мешавад, ки орд аз навъҳои муайяни картошка (Hunmei, Blue Congo, Shepodi ва Atlantic) истифода шавад.
Дар айни замон дар Хитой зиёда аз 200 намуди озукавории асосии картошка истехсол карда шуда, баъзеи онхо бомуваффакият ба тичоратй табдил дода шудаанд.
Истехсоли оммавии як катор маснуоти навро на-расидани технология ва тачхизоти махсус бозмедорад, вале ин масъала тадричан хал карда мешавад. Мисоли хати истеҳсоли саноатии угро крахмали картошка мебошад, ки аз ҷониби олимон ва муҳандисони Чин таҳия шудааст. Махсулоте, ки аз конвейер мебарояд, аз як тараф, ба анъанахои маданияти Хитой комилан мувофик бошад, аз тарафи дигар, махсулоти саноати хозиразамони коркарди картошка мебошад [Чен ва дигарон. 2017]. Аз нуқтаи назари технологӣ, хати истеҳсоли угро бо хатҳои истеҳсоли картопи фаронсавӣ, картошкаи хушкшуда, крахмал ва ғайра муқоиса карда мешавад.
Дар Хитойи Чануби Гарбй (музофотхо ба монанди Чунцин, Сичуан ва Гуйчжоу) картошкаи анъанавии тайёри пухта мавчуд аст, ки барои истехсоли саноатй арзиш дорад. Картошкаро буг карда, баъд ба буридаи ғафс бурида, хушк мекунанд. Дар натиҷа як маҳсулоти шаффоф ва хоидан монанд ба абалони хушкшуда мебошад, ки маъмулан онро "абалони сабзавотӣ" меноманд. Ин навъи картошкаи нимтайёр на танҳо масъалаи нигаҳдории картошкаро ҳал мекунад, балки дар асоси одатҳои ғизои аҳолии ҷанубу ғарбии Чин як таоми хеле болаззат тайёр кардан мумкин аст. Бо максади кутох кардани мухлати хушкшавй — «офтобхушккунй» барои коркарди ин навъи махсулоти нимтайёри картошка тачхизоти махсуси хушккуниро ба вучуд овардан лозим аст.
Бо дода шудааст тадқиқот Саноати коркарди картошка дар Чин: сенарияи кунунӣ, тамоюлҳои оянда ва таъсири глобалӣ; Чжао-цзюн Ванг, Хун Лю, Фан-куи Цзэн, Ян-чэн Ян, Дан Сю, Ю-Ци Чжао, Сяо-фэн Лю, Лавдип Каур, Ганг Лю ва Жасприт Сингх