Олимон аз Сингапур технологияи нави коркарди картошкаро таҳия карданд, ки метавонад ба бадани инсон крахмали картошкаро сусттар ҳазм кунад.
"Баъзеҳо боварӣ доранд, ки маҳсулоти картошка носолим аст, зеро онҳо метавонанд боиси афзоиши босуръати сатҳи қанди хун шаванд, ки барои одамони гирифтори диабет ё онҳое, ки вазни баданро назорат кардан мехоҳанд, хатар эҷод мекунад" гуфт Ами Лин, раҳбари таҳқиқот.
Таҷрибаҳои лабораторӣ нишон медиҳанд, ки усули нав дастрасии баъзе ферментҳои ҳозимаро ба крахмали картошка бозмедорад, ки дар натиҷа глюкоза назоратшавандатар мешавад.
"Гурӯҳи мо муайян кард, ки тағир додани мавҷудияти ду ферментҳои ҳозима, α-амилаза ва α-глюкозидаза дар рӯдаи хурд як стратегияи муваффақ барои оҳиста ва пайваста озод кардани глюкоза аз картошка аст" гуфт Лин.
Барои технологияи нави коркард, муҳаққиқон картошкаро ба мукааб бурида, дар оби гарм бо компонентҳои ғизоӣ барои 30 дақиқа сафед карданд. Компоненти дар маҳлул истифодашуда мувофиқи стандарти аз ҷониби Идораи озуқаворӣ ва маводи мухаддири ИМА барои моддаҳое, ки барои истифода дар ғизо бехатар ҳисобида мешаванд, ҳамчун "умумӣ бехатар эътироф шудааст" таъин шудааст.
Ин раванд реаксияро бо пектин, нахи дар об ҳалшаванда дар картошка ба вуҷуд оварда, сохтори гелро ба вуҷуд меорад, ки дар байни гранулҳои крахмал ва ферментҳои ҳозима ҳамчун монеа амал мекунад.
"Бе ин коркард, ферментҳо озодона дар дохили ҳуҷайраҳо ҳаракат мекунанд ва крахмал аз ҷониби ҳарду ферментҳо шикаста мешавад ва зуд ба глюкоза табдил меёбад" гуфт Лин. "Коркард ба крахмал имкон медиҳад, ки оҳиста шикаста шавад, то афзоиши гликемикиро пешгирӣ кунад ва сипас пурра ба глюкоза табдил ёбад, то эҳтиёҷоти энергетикӣ ва ғизоии моро қонеъ кунад."
Ин усул барои пешгирии аз ҳад зиёд пухта шудани картошка нест, балки барои суст кардани ҳозима барои пешгирӣ кардани афзоиши босуръати қанди хун пешбинӣ шудааст. Муҳаққиқон мегӯянд, ки ин тағирот инчунин метавонад ба истеъмолкунандагон пас аз хӯрдани картошкаи коркардшуда барои муддати тӯлонӣ серӣ ҳис кунад ва барои пешгирӣ кардани аз ҳад зиёд хӯрдан кӯмак кунад.