Кадом намудҳои коркарди сабзавот барои кишоварзон бештар манфиатоваранд
Матн: Вероника Перова
Коркарди сабзавот асосан ба ҳифз ва баланд бардоштани сифати маҳсулот, инчунин дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ равона шудааст. Коршиносон тасдиқ мекунанд, ки имрӯзҳо таваҷҷӯҳ ба коркард меафзояд, ки инро афзоиши интенсивии лоиҳаҳои сармоягузорӣ дар ин бахши бозор нишон медиҳад. Ин тааҷҷубовар нест - коркарди амиқи худи мо қодир аст даромаднокии тиҷорати парвариши сабзавотро баланд бардорад ва хавфҳои марбут ба мавсимии истеҳсолотро коҳиш диҳад.
Ба гуфтаи Семён Ганич, Директори генералии Dry Food (ҳалли ҳамаҷониба барои коркарди маҳсулоти кишоварзӣ), коркарди сабзавоти соҳаи кушод ҳамеша арзиши нави иловашуда дар занҷири истеҳсолии корхона мебошад. “Қариб ҳама дар бозор
сол аз ҳад зиёд истеҳсол шудани сабзавот мавҷуд аст, ки дар мавсим бо нархи арзон фурӯхта мешавад, ки ин даромаднокии истеҳсолоти кишоварзиро паст мекунад. Дар ин ҳолат коркарди аввалия ва дуюм ба шумо имкон медиҳад, ки фоидаи иловагӣ ба даст оред ”, - шарҳ медиҳад мутахассис.
Сармоягузорӣ ва маржа
"Ҳама корхонаҳои калон саъй мекунанд, ки коркарди маҳсулоти кишоварзиро рушд диҳанд, ки ин ба онҳо имкон медиҳад, ки аз рақобат бо деҳқононе, ки одатан имкониятҳои кофии сармоягузорӣ надоранд, сабзавотро дар шакли" ифлос "ба ширкатҳои яклухт пешкаш кунанд," қайд мекунад Александр. Абрамчук, директори генералии ширкати АгроНеро (маҷмааи кишоварзӣ дар вилояти Ярославл, фаръии Belaya Dachi Trading). Азбаски маҳсулоти коркард асосан ба мағозаҳои занҷиравӣ дода мешавад, иқтисодиёти он хеле баланд аст
дар боло, ӯ рӯшан мекунад.
Ғайр аз он, тавре ки Семён Ганич қайд мекунад, ашёи хоми тиҷорӣ на ҳамеша барои коркард лозим аст. Ғайристандартӣ аксар вақт мувофиқ аст.
"Пас аз ҷобаҷогузорӣ, ашёи хом ба се қисм тақсим карда мешавад: категорияи якум (маҳсулоти баландсифат), категорияи дуюм (ғайристандартӣ), категорияи сеюм (партов)", - мегӯяд Александр Абрамчук муфассал. "Дар айни замон, ашёи хоми ғайристандартӣ, ки хеле арзон мебошанд, низ барои коркард мувофиқанд, ки ин низ иқтисодиёти истеҳсолотро баланд мебардорад".
Аммо, бо вуҷуди ҳама ҷолибияти коркарди худ, на ҳама истеҳсолкунандагони кишоварзӣ тасмим мегиранд, ки ин иқдомро пеш гиранд. Ҳамин тариқ, АгроНеро коркард надорад, ширкат маҳсулотро дар ҳолати ифлос барои яклухт омода мекунад. Харидорони асосӣ "BD Trading" ва фурӯшандагон мебошанд. «Талабот аз сабаби шумораи зиёди рақибон ноустувор аст. Аммо, мо нақша надорем, ки полоишро рушд диҳем, зеро барои ин сармоягузории калон лозим аст », - эътироф мекунад Александр Абрамчук. Умуман, ӯ ферментатсия, намакпазӣ, пухтупаз, коркарди картошкаи пухтаро хеле фоидаовар меҳисобад, зеро ин барои нигоҳдорӣ таҷҳизоти яхкардаи амиқ ва яхдонҳоро талаб намекунад.
Коркарди кишоварзон дар маҷмӯъ хеле мушкил аст, - тасдиқ мекунад Семён Ганич. Парвариш ва фурӯш ба онҳо осонтар аст. Тибқи гуфтаи мутахассиси ғизои хушк, одатан ба ин бизнес сармоягузорон аз дигар соҳаҳо ворид мешаванд: бонкдорон, муҳандисон, капиталистҳои венчурӣ, ки манфиатҳои ин соҳаро мефаҳманд.
Вобаста аз амиқи тозакунӣ, маржа дар ин сегмент, ба гуфтаи Семён Ганич, аз 40 то 100% -ро ташкил медиҳад. "Дар ҳамин ҳол, баъзан барои кишоварзии анъанавӣ фаҳмонидани он, ки чаро таҷҳизоти муосири технологиро харидан лозим аст ва на як устохонаи камфунксионалӣ, ки фоидаи зиёд нахоҳад дод, қариб ғайриимкон аст", - қайд мекунад ӯ.
Сарфи назар аз он, ки вақтҳои охир лоиҳаҳои нави коркарди сабзавоти саҳроии кушод ба вуқӯъ пайвастанд, татбиқи онҳо бо як қатор мушкилот алоқаманд аст. Масалан, ба гуфтаи Екатерина Бабаева, мудири кулли Интерагро (таҳиягар ва ҳамгирокунандаи лоиҳаҳои комплексӣ барои агробизнес), лоиҳаҳои коркард сатҳи баландтари ҳосилнокӣ ва хариди таҷҳизотро талаб мекунанд. Ғайр аз ин, ба сехҳои истеҳсолӣ стандартҳои махсуси санитарию технологӣ ҷорӣ карда мешаванд, ки арзиши лоиҳаро дар маҷмӯъ ба таври назаррас ва хеле баланд мебардоранд.
Дар айни замон, мӯҳлати баргардонидани лоиҳаҳо тақрибан 7-10 солро дар бар мегирад, дар ҳоле ки сармоягузорон манфиатдоранд, ки ҳарчи зудтар фоида ба даст оранд, мегӯяд Екатерина Бабаева. Ҳангоми банақшагирии чунин лоиҳа, пеш аз ҳама, бояд сиёсати фурӯшро бодиққат андеша кунад, ба ёд меорад вай. "Мӯҳлати пардохтро қонеъ кардан ва фоида гирифтан танҳо дар сурате имконпазир аст, ки маҳсулоти тайёр бо нархҳои дар лоиҳаи сармоягузорӣ пешбинишуда фурӯхта шавад", - таъкид мекунад мутахассис.
Вай инчунин қайд мекунад, ки ба даст овардани маҳсулоти тайёри баландсифат, дар навбати худ, таҷҳизоти баландсифатро талаб мекунад, ки ин мӯҳлати хароҷотро зиёд ва маржаи солонаро коҳиш медиҳад.
Семён Ганич маслиҳат медиҳад, ки тиҷоратро бо хариди таҷҳизот оғоз накунед. Ӯ мутмаин аст, ки афроде, ки танҳо мехоҳанд таҷҳизоте бихаранд, ки ба ақидаи онҳо "пул чоп мекунанд", ба эҳтимоли зиёд, натиҷаи дилхоҳ ба даст нахоҳанд овард.
"Шумо бояд аз омӯзиши бозори фурӯш ва таҳияи лоиҳаи баландсифат оғоз кунед", - бовар дорад мутахассис. - Ва танҳо вақте ки тасвири возеҳи харидори маҳсулоти тайёр пайдо мешавад ва лоиҳа омода мешавад, ки дар он идеяи тиҷоратӣ аз ҳама ҷиҳатҳо - аз вариантҳои технология то нақшаи таҳияшудаи бизнес баҳо дода шавад, мо метавонем ба татбиқ идома диҳем аз ҷумла хариди таҷҳизот.
Ях ях мекунад
Яке аз усулҳои муассиртарин ва маъмули коркарди маҳсулот яхбандӣ мебошад. Александр Мелник, директори харид ва истеҳсоли Ortika Frozen Foods, TM Hortex, яке аз маъруфтарин истеҳсолкунандагони сабзавоти тару тозаи яхкардашуда, мева ва буттамева бидуни истифодаи ГМО ва консервантҳо муфассалтар нақл кард.
"Яхбандии зарба ин зуд ях кардани маҳсулот ҳангоми дучор шудан ба ҷараёнҳои шадиди ҳаво мебошад, ки ҳангоми хунук кардани ашёи хом дар ҳарорати -32 ... 40 ° C дар сатҳи он қабати моеъ пайдо мекунанд", - шарҳ медиҳад мутахассис. - Баръакси технологияи анъанавӣ, бо яхбандии зарба
кристаллҳои хеле хурди ях ба вуҷуд меоянд, ки сохтори ҳуҷайраҳои маҳсулотро вайрон намекунанд ва ин имкон медиҳад, ки мазза ва манфиатҳои аслии худро нигоҳ дорад. "
Дар бозори ҷаҳонӣ, ба гуфтаи Александр Мелник, се корхонаи бузургтарини нақбҳои яхкунӣ - Unidex (Лаҳистон), Фригоскандия (Шветсия) ва Октофрост (Шветсия) мавҷуданд. Инчунин, истеҳсолкунандагони яхдонҳои туннели Олмон ва Чин дар бозори таҷҳизоти яхдон ҷойгоҳи сазовор ба даст оварданд. Мутахассис таъкид мекунад, ки нақбҳои яхкунӣ, ки аз ҷониби ширкатҳои пешрафта истеҳсол мешаванд, имкон медиҳанд, ки сифат ва маззаи маҳсулот беҳтарин ҳифз карда шуда, инчунин намуди зоҳирии баланд бо сифати баланд таъмин карда шавад
ҳосилнокӣ - аз 1 то 12 т / соат.
"Сабзавот дар яхдонҳои туннелӣ тавассути уфуқӣ тавассути фазои баста (нақби яхкунӣ) ҳаракат мекунанд ва ҳавои хунук тавассути ғизо дар тамоми нақб гардиш мекунад", - мегӯяд сухангӯи Hortex.
Муҳим он аст, ки дар сегменти сабзавоти коркардшуда сатҳи тағирёбии нархҳо, ба гуфтаи ӯ, хеле баланд аст ва ба 20% мерасад. «Аммо агар корхона на танҳо ба сармохӯрӣ тахассус дошта бошад, балки барои нигоҳдории маҳсулот анборҳои ҳарорати паст дошта бошад, даромаднокии тиҷорат метавонад
ба таври назаррас афзоиш диҳед », мегӯяд мутахассис.
Вай меафзояд, ки занҷири истеҳсолӣ аз се марҳила иборат аст, ки ҳар яки он одатан масъулияти як корхонаи алоҳида мебошад. Инак, як хоҷагӣ бо парвариши сабзавот машғул аст. Навъҳо ва дурагаҳо вобаста ба шароити иқлимӣ ва талабот интихоб карда мешаванд
ширкате, ки ба коркарди минбаъдаи маҳсулот (дар ҳолати мо, яхкунӣ) тахассус дорад. Ва аксар вақт ширкати сеюм ба бастабандӣ ва фурӯш ба истеъмолкунандаи охир машғул аст.
Тибқи гуфтаи Александр Мелник, корхонае, ки сатҳи истеҳсоли миёнаи он 5 ҳазор тонна маҳсулоти сабзавоти яхкардашуда дар як сол аст, бояд 4-5 миллион евро сармоягузорӣ талаб кунад.
Асосҳо барои намак ва бодиринг
Дар ҳоле ки хоҷагиҳои калон лоиҳаҳои яхкунонии сабзавотро дар майдонҳои кушод амалӣ мекунанд, кишоварзони хурд ва хонаводаҳои деҳқонӣ (фермерӣ) ба усулҳои биохимиявии коркарди сабзавот, аз қабили бодиринг ва бодиринг бартарӣ медиҳанд.
Дар байни онҳо ширкати "Засолыч", истеҳсолкунандаи маҳсулоти бодиринг, бодиринг ва салатҳои Корея, воқеъ дар минтақаи Киров низ ҳаст. Ба гуфтаи роҳбари ширкат Николай Шихов, онҳо солона тақрибан 300 тонна карам, 200 тонна бодиринг ва 150 тонна сабзӣ коркард мекунанд. Илова бар ин, дар хурд
истеҳсоли помидори сурх ва сабз, занбурӯғҳои бодиринг ва сабки Корея, инчунин гурӯҳи маҳсулоти шарқӣ (сирпиёз, сирпиёзҳои ваҳшӣ ва ғ.) ба роҳ монда шудааст. Маҳсулот ба яклухтфурӯшон, мағозаҳои маҳаллӣ, шабакаҳои чаканаи маҳаллӣ ва федералӣ, ки дар минтақаи Киров намояндагӣ мекунанд, дода мешавад.
Засолич як истеҳсоли оилавӣ бо дорухатҳо аз насл ба насл аст. Имрӯз, ба истеъмолкунандагон намудҳои гуногуни маҳсулот дар намакҳо ва маринадҳои гуногун пешниҳод карда мешаванд. Дар ин ҳолат, танҳо иловаҳои табиӣ, ҳанут ва гиёҳҳо истифода мешаванд. Масалан, карамро мувофиқи технологияи кӯҳнаи ферментатсияи кислотаи ширии табиӣ, бидуни консервантҳо, фермент мекунанд.
Ба гуфтаи Николай Шихов, дастурхони анъанавӣ ҳифз карда мешавад, дар ҳоле ки раванди истеҳсолот бо ёрии технология ва таҷҳизоти муосир такмил дода мешавад, ки ин имкон медиҳад ҳаҷм ва суръати коркард афзоиш ёбад. Ҳамин тавр, бочкаҳои чӯбӣ, ки бо даст сохта шудаанд, ки дар онҳо қаблан
онҳо бодирингро намакин карданд ва ҳатто ба мағозаҳо таъмин карданд, бодирингҳои амалии бештар истифодашавандаро иваз карданд. Як баррел 30-200 кг вазн дорад.
"Имрӯз барои фурӯши чакана мо зарфҳои пластикии хурдҳаҷм ва инчунин бастабандҳои инфиродиро истифода мебарем", - шарҳ медиҳад роҳбари ширкат. "Ба ҷои он ки бодирингро дар бочкаҳои чӯбӣ (дар оби чашма, дарё) нигоҳ доранд, яхдонҳо насб карда шуданд."
Вай инчунин қайд кард, ки агар қаблан карам дастӣ ба нақша гирифта шуда бошад, ҳоло ин раванд автоматӣ карда шудааст ва ҳосилнокии резакунандагон дар як соат ба якчанд ҳазор килограмм мерасад. "Корхона барои реза кардан, буридан, тоза кардан, шустан, интиқол, бастабандӣ, безараргардонӣ таҷҳизоти ҳам ватанӣ ва ҳам воридотӣ насб кардааст", - мегӯяд Николай Шихов. "Вақтҳои охир мо бурандагони сабзавоти Олмонро бо роботҳои чинии чинӣ иваз кардем, ки онҳо нисбат ба ҳамтоёни аврупоӣ 3-4 маротиба арзонтар ва дар айни замон аз ҷиҳати сифат аз онҳо камӣ надоранд." Дар маҷмӯъ, тибқи ҳисобҳои ширкати "Засолыч" сармоягузорӣ ба таҷҳизот барои коркард тақрибан 2-3 миллион рублро ташкил додааст.
Николай Шихов тавзеҳ дод, ки азбаски корхона дар минтақаи кишоварзии хатарнок бо шароити номусоиди обу ҳаво барои рушди сабзавот ҷойгир аст, тақрибан панҷ сол пеш тасмим гирифта буд, ки аз парвариши сабзавоти худ даст кашад. Имрӯзҳо тамоми ашёи хом аз деҳқонони маҳаллӣ харидорӣ карда мешаванд, ки бо онҳо шарикии дарозмуддат барқарор карда шудааст. Бисёре аз хоҷагиҳо барои ниёзҳои ширкат гибридҳои муайян ва ҳаҷми сабзавотро махсус парвариш мекунанд.
"Ҳамин тавр, барои намакчинӣ мо гибридҳои бодирингии Голландияро истифода мебарем, ки аз ҷиҳати андоза комилан мувофиқанд ва дорои параметрҳои муайяни таъми ва сифат мебошанд", мегӯяд Николай Шихов аз таҷрибаи худ.
Корхонаи дигари оилавӣ - хоҷагии деҳқонии (фермерии) "Энеж", ки дар Ҷумҳурии Чуваш ҷойгир аст, роҳи дигареро интихоб кардааст. Аз соли 1999 бо парвариши сабзавот (карам, бодиринг, помидор ва ғ.) Оғоз намуда, аллакай соли 2008 деҳқонон тасмим гирифтанд, ки коркардро рушд диҳанд. Ва имрӯз хочагии "Энеж" сикли пурраи истеҳсоли бодиринг, бодиринг ва хӯришҳои гуногунро ба роҳ мондааст.
«Тамоми маҳсулоти намакиншуда ва бодиринг аз сабзавоте, ки дар киштзорҳои мо парвариш карда мешавад, тайёр карда мешаванд, ки масоҳати умумии онҳо зиёда аз 700 гектарро ташкил медиҳад. Ашёи хоми он ба мо имкон медиҳад, ки сифати маҳсулотро дар ҳама марҳилаҳо назорат кунем, - мегӯяд Иван Семёнов, роҳбари хоҷагии Энеж.
Кишти бодиринг дар аввали моҳи июн дар майдони 16 гектар гузаронида мешавад. Дар айни замон, хоҷагӣ аз таҷрибаи Олмон ва технологияи парвариш ба роҳ монда шудааст. «Мо қаблан гибридҳои бодирингии як ширкати дигарро истифода мекардем, пас ба истеҳсолкунандаи Голландия Rijk Zwaan ба Leaf F1 гузаштем, ки беҳтар аст
худро дар шароити иқлими мо исбот кард, - нақл мекунад Иван Семёнов бо таҷрибаи худ. - Ҳақиқат он аст, ки бодиринг барги F1 ба гибридҳое мансуб аст, ки барои парвариш дар майдони кушод ва дар паноҳгоҳҳои филми сабук мутобиқ карда шудаанд. Вай тавзеҳ дод, ки дар хоҷагии "Энеж" бодиринг бо маводи махсуси "нафаскашӣ" пӯшонида шудааст, ки намиро хуб мегузарад ва ба ҷамъоварии ҳосил як ҳафта пеш шурӯъ мекунад.
"Ғайр аз он, гибриде, ки мо интихоб кардем, бо миқдори кам ва андозаи баргҳо фарқ мекунад, ки ин раванди ҷамъовариро осон мекунад ва инчунин ба бемориҳо тобовар аст", идома медиҳад Семёнов. "Ҳосили баланд бо сифатҳои аълои бодиринг ва бодиринг (калибри оптималӣ 8-12 см, ранг ва ғ.) Ҳамроҳ карда шудааст".
Дар хоҷагии "Энеж" карами сафед ҳамчун навъҳои қадимтарин ва навтарин парвариш карда мешавад, фурӯши маҳсулот аз нимаи июн то апрели соли оянда сурат мегирад. Маъруфтарин гибриди дери карами сафед, ба гуфтаи Иван Семёнов, Муксума F1 аст.
Аз дарав то намакчинӣ на бештар аз як рӯз лозим аст, ки ин ба шумо имкон медиҳад, ки тамоми сифатҳои маҳсулоти тару тозаро нигоҳ доред. Пас аз ҷамъоварӣ марҳилаи тозакунӣ ва шустан идома меёбад, пас сабзавотро дар бочкаҳо мувофиқи дастурхони кӯҳнаи Русия бо истифода аз танҳо гиёҳҳо, баргҳо ва намакҳои гуногун намак мекунанд. Бехатарии бодиққат тавассути маҳсулоти ферментатсияи табиӣ, намак ва horseradish таъмин карда мешавад.
"Дар соли 2018, мо 800 тонна бодиринг ва тақрибан ба ҳамин миқдор карамро намак кардем" қайд мекунад роҳбари хоҷагии Энеж. Мувофики коида, хочагй аз хар гектар 70 тонна бодиринг мечинад. Аммо, дар соли 2019, бинобар шароити номусоиди обу ҳаво барои ин зироати тропикӣ, аз ҷумла, ҳарорати нисбатан пасти ҳаво дар моҳи июн ҳосилнокӣ ҳамагӣ 43 т / га буд.
«Бодиринг, тавре медонед, ба гармӣ ниёз дорад. Ҳарорати аз + 10 ° С поён барои онҳо офат аст, - мегӯяд Семёнов. «Аммо мо медонем, ки парвариши бодиринг дар минтақаи мо хавфи махсус дорад. Аз ин рӯ, дар шимоли Саратов қариб касе онҳоро дар миқдори тиҷорӣ дар майдони кушод парвариш намекунад ». Вай таъкид мекунад, ки дар истеҳсолоти кишоварзӣ шароити обу ҳаво муҳимтарин омилест, ки ҳосилнокӣ ва тағирёбии нархи маҳсулот ба он вобастагӣ дорад.
Ҳамзамон, роҳбари Засолыча ба он таваҷҷӯҳ зоҳир мекунад, ки вақтҳои охир рақобат дар сегменти маҳсулоти сабзавоти намакин ва туршшуда хеле афзудааст, ки ин бо пайдоиши бозигарони нав ва рушди сифатии истеҳсолкунандагон, ки кайҳо боз ба амал омадаанд, алоқаманд аст бозор. «Инро бо рушди соҳибкорӣ дар Русия, мавҷудияти иттилоот барои оғози тиҷорат ва мавҷудияти сармоягузории ройгон дар бозори саноати хӯрокворӣ шарҳ додан мумкин аст. Сармоягузорон ҳатто аз вобастагии мустақим аз шароити обу ҳаво ва нишондиҳандаҳои ҳосилнокӣ, ки мавсим ба мавсим иваз мешаванд, хиҷолат намекашанд », - эътиқод дорад Николай Шихов.
Муваффақияти ҳисобшуда
Амалия нишон медиҳад, ки ҳама намуди коркарди сабзавоти соҳаи кушод нозукиҳои худро дорад, ки ҳангоми ворид шудан ба ин нишона бояд ба назар гирифта шавад. "Интихоби варианти ҷолибтарин пеш аз ҳама ба минтақа ва маҳсулоти парваришшаванда вобаста аст" таъкид мекунад роҳбари Интерагро Екатерина Бабаева.
Ба гуфтаи Семён Ганич, ҳама гуна технологияи коркард метавонад барои деҳқонон ҷолиб бошад. Аммо лоиҳа бояд ҳисоб карда шавад ва бозори маҳсулоти тайёр таҳлил карда шавад. "Барои диверсификатсияи тиҷорат баррасии истеҳсоли намудҳои гуногуни маҳсулот маъно дорад", - маслиҳат медиҳад ӯ.
Умуман, тибқи пешгӯиҳои Dry Food, бозори технологияҳо дар самти автоматикунонии бештар, компютерикунонӣ ва ҷорӣ намудани зеҳни сунъӣ рушд хоҳад кард, ки қодир аст тамоми раванди технологиро бидуни кумаки инсон ба танзим дарорад. Аммо то ба ҳол инҳо танҳо дурнамо ҳастанд.