Дар соли 2023, бузургтарин корхонаи фрайи фаронсавӣ, Ви Фрай, панҷсолагии худро ҷашн гирифт. Дар тӯли таърихи ҳанӯз хеле кӯтоҳи худ, ширкат тавонист ба натиҷаҳои назаррас ноил гардад: аз сифр истеҳсоли маҳсулотеро оғоз кард, ки аз ҷиҳати сифат аз дастовардҳои пешвоёни ҷаҳонӣ кам нест, хӯроки тамғаи тарабхонаҳои зуд-фудро таҳия кардааст. комилан ватанӣ буда, воридотро ба таври ҷиддӣ кӯчондааст. Биёед дар хотир дорем: ҳанӯз дар соли 2017 94% картошкаҳои фаронсавӣ, ки дар Русия истеъмол мешуданд, аз хориҷи кишвар омадаанд.
Аммо муҳимтар аз ҳама, ин завод барои рушди картошкапарварӣ дар бисёр минтақаҳои Русия ангезаи пурқуввате фароҳам овард. Бесабаб нест, ки ахли чамъияти касабавии саноат, ки мохи август дар Рузи байналхалкии картошкапарварии вилояти Кострома чамъ омада буд, якдилона директори оид ба тараккиёти корхона Сергей Марченкоро шахеи сол номид.
— Сергей Сергеевич, заводи «Ви Фрай» аз ибтидои ба кор даромаданаш мувофики стандартхои пешцадами истехсолоти ча-хон картошкаи фрей истехсол мекунад. Аммо холо шумо барои корхонахои хуроки умумии Россия махсулот истехсол карда истодаед. Оё кор осонтар шудааст?
- Занҷирҳои ҷаҳонии хӯроквории зуд бозори моро тарк карданд, аммо ворисони онҳо ҳамон талаботҳои қатъиро нисбат ба фриҳои харидашуда нигоҳ медоштанд. Пахоли картошка хануз бояд дарозии муайян, таъми дуруст дошта бошад ва нуксонхои беруна надошта бошад... Параметрхо бисьёранд, онхо дар шартхои шартномахо нишон дода шудаанд ва мо ичрои хамаи шартхоро бодиккат назорат мекунем.
Ҳар соат, хидматрасонии босифати корхонаи Wee Fry аз хат намунаҳои маҳсулот мегирад, то баҳо диҳад, ки оё он ба стандартҳои сифати мизоҷони мо мувофиқат мекунад. Агар вайронкунихо ошкор карда шаванд, мо партияро аз байн мебарем, хатро бозмедорем ва ашьёи хомро аз назар мегузаронем. Аммо ин гуна ходисахо нихоят кам руй медиханд, мо истехсоли технологии баланд дорем. Дар аввал барои тачхизоти оптикй ба навъхо чудокунй, пухтан ва яхкунй маблагхои хеле калон гузошта шуданд. То феврали соли 2022 таъминкунандагони хатти мо картопҳои франсавиро, ки дар корхонаи мо истеҳсол шудаанд, борҳо ба марказҳои арзёбии сифати аврупоӣ меоварданд ва онҳо ҳеҷ гоҳ аз сатҳи истеҳсолкунандагони пешбари ҷаҳон (сегонаи калон) кам набуданд.
Сифати баланди махсулоти мо низ аз он гувохй медихад, ки мо бо таъминкунандагони ашьёи хом кори зиёдеро ба чо овардаем.
— Дар бораи бо ашьёи хом чй тавр таъмин будани завод муфассалтар бигуед?
– Корхона дар вилояти Тамбов хоҷагии шахсии худро дорад, аммо дар он ҷо як қисми ками ашёи хом парвариш карда мешавад – тақрибан 16 ҳазор тонна, дар ҳоле ки эҳтиёҷоти имрӯзаи корхона дар як сол 240 ҳазор тоннаро ташкил медиҳад. Микдори зиёди картошкаро аз дехкононе, ки бо завод мувофики шартнома кор мекунанд, мехарем.
Мо захираи таъминкунандагон дорем, ки асосан картошка аз вилояти Липецк (дар он чо корхона вокеъ аст) ва районхои хамсояи он меояд. Радиуси миёна аз нерӯгоҳ 350 километр аст. Аммо шарикон дар минтақаҳои дурдасттар ҳастанд: дар Брянск (600 км), вилоятҳои Астрахан (то 1000 км), дар қаламрави Ставрополь (тақрибан 1000 км).
— Оё чунин мешавад, ки завод ба нарасидани ашьёи хом дучор мешавад?
— Кори бомуваффакияти мо бо таъминкунандагон дар давоми панч соли охир ба он оварда расонд, ки холо мо одамонеро, ки барои мо картошка парвариш карданй мешаванд, назар ба зарурат зиёдтаранд. Албатта, ба ин вазъият вазъияти бозор низ мусоидат мекунад: солхои охир нархи картошкаи суфраи истехсолкунандагонро писанд наовард, хол он ки мавчудияти шартнома бо коркардкунанда даромади устувори пешбинишударо кафолат медихад.
– Оё шумо нақша доред, ки доираи таъминкунандагони худро васеъ кунед?
— Мо барои кушодани хатти дуйуми истехсолй кор карда истодаем. Маблаггузорй ба тачхизоти нав кариб 14 миллиард сумро ташкил медихад. Процесс хеле душвор аст, мо бояд барои хар як агрегат бо таъминкунандагон мубориза барем, зеро бисьёр тачхизот тахти санк-цияхои гуногун афтодааст, мо роххои бартараф кардани онхоро мечуем. Мо боварӣ дорем, ки мо пирӯз мешавем ва ҳама чизи зарурӣ дар аввали соли оянда барои васлкунӣ пурра меояд ва то тирамоҳ мо метавонем парвозҳои нақшавиро анҷом диҳем.
Ифтитоҳи хатти дуюм иқтидори корхонаро то ба 500 ҳазор тонна ашёи хом дар як сол мерасонад. Барои халли масъалаи бо картошка таъмин намудани корхона мо пеш аз хама ба шарикони доимии худ мурочиат карда, имкониятхои онхоро барои зиёд кардани истехсоли махсулот ба назар мегирем. Барои ҳаҷми боқимонда (то охири соли 2023 гуфтан душвор аст, ки он чӣ хоҳад буд) мо онҳоеро, ки мехоҳанд бори аввал дар ин кор кӯшиш кунанд, ба ҳамкорӣ даъват хоҳем кард.
Меъёрхои мо дар интихоби таъминкунандагон доимй мебошанд: хочагй бояд барои парвариш ва чамъоварии хосил комплекси зарурии техника дошта бошад; техникаи обьёрй (ба 100 фоизи майдони кишти картошка); захираи замонавӣ барои тамоми ҳаҷми ҳосил, зеро захираҳои саҳроӣ мо то 2,5 моҳ (август, сентябрь ва 10 рӯзи октябр) маҳдуд аст.
Ва азбаски комбинат харочоти кашондани картошкаро медихад, мо ба корхонахои хочагии кишлоки хамсоя афзалият медихем.
– Сифати ашёи хом дар соли 2023 қаноатманд аст?
— Тирамох хамаи картошка хушсифат аст. Мушкилотҳо дертар, дар давраи нигоҳдории миёна ва дер оғоз мешаванд ва на танҳо барои мо. Аммо мо барои коркард танҳо он маҳсулотеро қабул мекунем, ки ба меъёрҳои дар шартномаҳо зикршуда мувофиқат мекунанд.
Ягона тағирот дар ин сол аст, ки мо андозаи фраксияро зиёд кардем: мо картошкаи 50+ калибрро мехарем (на мисли мавсими гузашта 40+), аммо барои чунин ашёи хом нисбат ба қаблан мувофиқашуда зиёдтар пардохт мекунем.
– Навъҳои махсуси картошка барои коркарди картошка истифода мешаванд, то ба наздикӣ ин навъҳо танҳо аз тариқи селекцияи хориҷӣ пешниҳод мешуданд. Имсол дар бораи имкони додани квота барои воридоти тухмӣ ҳарчи бештар сухан меравад. Оё шумо аз мушкилот дар ин самт метарсед?
— Ман дар ин кор зиёда аз 10 сол пеш, хеле пеш аз ба кор андохтани худи корхона кор карда будам. Ва аз рузхои аввал ба тараккиёти тухмипарварй такья мекард. Ҳоло ман фахр мекунам, ки корхона истеҳсоли тухмиро ба талаботи худ комилан маҳаллӣ кардааст.
Ин кори душвор буд. Ду сол пеш зиёда аз панҷ ҳазор тонна тухмӣ ворид мекардем, аммо соли гузашта ҳаҷми воридот ба 140 тонна кам шуд ва баъд танҳо дар бораи пешниҳоди навъҳои нав сухан рафт.
Холо талаботи завод (бо назардошти ба кор андохтани хатти дуюми истехсолй) ба тухмии хамаи категорияхо — аз пробирка то элита пурра таъмин карда шудааст.
Дар баробари ин, мо ба пешниҳодҳои селексионерони рус боз ҳастем, имсол мо якчанд навъҳои ватаниро барои озмоиш гирифтем (Восторг, Варяг, Фаворит) ва агар онҳо ба параметрҳое мувофиқат кунанд, ки барои коркарди картошка лозим аст ва ҳамзамон хоҳад буд. дар хосилнокй ва нигохдории дуру дароз афзалият доранд, ин навъхоро меруёнем. Тадқиқот дар бораи онҳо идома дорад; барои қабули қарор ба мо маълумоти шахсии мо дар бораи ҳосилнокӣ ва сифати нигоҳдории онҳо лозим аст.
– Харидорони асосии маҳсулоти шумо тарабхонаҳои зудфуд ҳастанд?
- 65% картошкаҳои фаронсавӣ аз Wee Fry ба тарабхонаҳои рӯзадории сегонаи калон, боқимонда ба корхонаҳои хидматрасонии хӯрокворӣ (таъминкунандагони мол барои пиццерияҳои Русия, қаҳвахонаҳо ва тарабхонаҳои андозаҳои гуногун), инчунин ба шабакаҳои чакана мераванд.
– Тибқи мушоҳидаҳои шумо, талабот ба картошкаи фаронсавӣ зиёд мешавад?
– Дар ҳама соҳаҳо афзоиши устувори ҳаҷми истеъмол, на камтар аз 10% ҳар сол мушоҳида мешавад. Дар республика нуктахои нави хуроки умумй мунтазам кушода мешаванд. Ва ин дар ҳолест, ки соҳибони онҳо дар масъалаи таъмини таҷҳизот ба мушкилоти зиёд дучор мешаванд (масалан, ба даст овардани фритёрҳои нави саноатӣ мушкил аст).
Мо мебинем, ки одамон ҳар сол бештар ва бештар картошкаҳои фаронсавӣ мехӯранд, ин дар афзоиши бозори Русия мушоҳида мешавад ва ҳамин тамоюл дар тамоми ҷаҳон идома дорад. Чаро? Картоби фаронсавӣ кафолат дода мешавад, ки болаззат, қаноатбахш ва ба суръати муосири ҳаёт мувофиқат кунад. Ба бисёриҳо рафтан ба қаҳвахона ва хӯрокхӯрӣ ё фармоиш додани хӯроки тайёр ба хонаашон осонтар аст, назар ба вақти харидани, шустан ва тоза кардани вақт. Аз ин рӯ, афзоиши талабот ба маҳсулоти коркардшуда дар маҷмӯъ, на танҳо ба картошкаҳои фаронсавӣ.
– Илова бар картошкаи фаронсавӣ, шумо калкаҳои картошка истеҳсол мекунед. Чанде пеш дар ассортимент фри картошкаи ширин пайдо шуд. Оё ин вазифаҳо талабот доранд?
– Такрибан 10%-и истеҳсоли мохонаро ташкил медиҳад. Мардум картошкаи деҳаро дӯст медоранд, ҳиссаи фурўш меафзояд ва дар посух мо ҳаҷми истеҳсолро зиёд мекунем.
Картошкаи ширин як маҳсулоти нав аст, мо кӯшиш кардем, ки чунин маҳсулоти ҷолибро ба хати худ ворид кунем ва як миқдори маҳдуди ашёи хоми Мисрро ба фурӯш барорем. Таҷриба муваффақ шуд, имрӯз ин ашё дар менюи тарабхонаҳои бургер ва стритхаус дар шаҳрҳои калон пайдо шудааст. Мо холо имкониятхои дар Россия руёндани ашьёи хомро дида истодаем, то ки арзиши аслии махсулот кам карда шавад.
Картошкаи ширин чунин зироат аст, ки он хар кадар гармтар бошад, хамон кадар бехтар аст, дар давраи нашъунамои харорат набояд аз +20 °С паст шавад, вилояти Астрахань барои чунин шароит мувофик аст. Мутахассисони мо аллакай культивацияи тачрибавй гузаронда, натичахои хуб ба даст оварданд ва тайёранд, ки корро давом диханд, хусусан аз он чое, ки Вазорати хочагии кишлоки вилоят ба мо хаматарафа ёрй мерасонад.
– Коркарди картошка миқдори зиёди партовҳоро дар бар мегирад. Чӣ тавр шумо хароҷотро кам мекунед?
– Идеалӣ, мехостем, ки хатти истеҳсоли донаҳои картошка насб кунем, аммо дар шароити имрӯза воридоти таҷҳизоти аврупоӣ ғайриимкон аст. Мо алтернатива меҷӯем, аммо ин метавонад чанд сол тӯл кашад. Варианти дигари оптимизатсияи истеҳсоли мо ин насб кардани хати истеҳсоли панкейкҳои картошка (браунҳои ҳаш) мебошад. Мо бо як қатор таъминкунандагони ин таҷҳизот гуфтушунид дорем. Умедворем, ки натиҷаҳо хоҳанд буд. Дар айни замой барои хуроки чорво ба фермахо ашьёи хоми гайристандартй (тоза, бехмеваи майда ва гайра) мефиристем.
— Шумо соле кариб 100 хазор тонна картошка истехсол мекунед. Оё ин барои таъмини бозори Русия кифоя аст?
— Баъди ба кор даромадани навбати дуюм комбинат соле кариб 220 хазор тонна махсулот мебарорад ва мо дар назар дорем, ки талаботи бозори дохилиро пурра конеъ гардонем.
Ҳоло як қисми маҳсулотро аз Туркия, Аморати Муттаҳидаи Араб ва ғайра ба Русия ворид мекунанд.Мутаассифона, ин картошкаҳо сифати баланд надоранд. Масалан, кишварҳои араб маҳсулоте, ки дар равғани хурмо бирён карда шудаанд, ворид мекунанд (мо танҳо равғани офтобпарастро истифода мебарем).
— Завод аз давлат мадад мегирад? Шояд барои тараккй додани корхона чорахои иловагй дидан лозим бошад?
«Мо кумакеро, ки давлат ба мо мерасонад, хеле қадр мекунем. Завод аз кредити имтиёзнок истифода мебарад. Инчунин, мақомот ҳамасола ба картошкапарварон барои рушди мелиоративӣ, сохтмони анбори картошка ва харидани тухмии элита кӯмакпулӣ медиҳанд ва ин ҳам барои мо аҳамияти бузург дорад. Умедворем, ки ин тадбирҳои дастгирӣ идома хоҳанд ёфт.
Агар дар бораи камбудидо сухан ронем, ман ба таъминоти моддию техникй диккат медидам. Истеҳсолкунандагони ватанӣ воқеан ба субсидия барои ҳамлу нақли бор, ҳадди ақал дар дохили кишвар ниёз доранд. Русия як қаламрави бузург дорад, дар ҳоле ки интиқоли як гурӯҳи мол, масалан, аз вилояти Липетск ба Новосибирск беш аз ним миллион рубл арзиш дорад ва ин корхонаҳоеро водор мекунад, ки эҳтимолан ба харидории маҳсулоти мо манфиатдор бошанд, дар кишварҳои ҳамсоя шарик ҷӯянд.
Ман инчунин мехостам, ки давлат барои хамаи иштирокчиёни бозор — дохилй ва хоричй шароити баробари ракобатро таъмин намояд. Ҳоло, агар ба Туркия картошкаи фаронсавӣ пешниҳод кунем, муштарии мо дар ин кишвар 14,5% боҷи воридотӣ мепардозад. Гузашта аз ин, агар чунин маҳсулот аз Туркия ба Русия фурӯхта шавад, боҷ ҳамагӣ 10% аст. Вазифаҳои баробарӣ ба мо кӯмак мекунанд, ки эътимоди бештар дошта бошем.
- Якчанд ширкатҳои русӣ имсол эълон карданд, ки хоҳиши кушодани корхонаҳои худро барои истеҳсоли фри фри. Оё саноат ба давраи аз хад зиёд махсулотбарорй дучор меояд?
- Ҷаҳон дар як ҷо намеистад, бозигарони нав дар бозори ҷолиб пайдо мешаванд, дар ин ҳеҷ чизи ғайриоддӣ нест.
Дар оянда мо бешубҳа ба зарурати зудтари содироти фри фри рӯбарӯ хоҳем шуд, аммо муваффақияти ин самт бе кумаки давлат имконнопазир аст. Барои кашондани бор ба воситаи баҳр кӯмакпулӣ лозим мешавад. Аммо дар айни замон ин масъалаи зарурати аввал нест, пеш аз ҳама, мо бояд бозори Русияро таъмин кунем.
— Як кисми махсулоти шумо аллакай ба хорича бароварда мешавад. Шумо бо кадом кишварҳо ҳамкорӣ мекунед?
– Самтҳои асосии интиқол кишварҳои ИДМ: Қазоқистон, Ӯзбекистон, Белоруссия мебошанд. Ҳамсояҳои мо ба сифати маҳсулоте, ки ба онҳо дода мешавад, хеле қадр мекунанд ва мо инчунин афзоиши истеъмоли фри фри дар ин кишварҳоро қайд мекунем. Аммо кор барои рушди содирот осон нест, дар ин ҷо боз ба мушкилоти логистика бармегардем (арзиши нақлиёт хеле гарон аст ва илова бар ин, нақлиёти махсус, қисмҳои эҳтиётӣ, ронандаҳо намерасанд), имсол тамоми Русия аз оқибатҳои бӯҳрони сӯзишворӣ зарар дид.
Табиист, ки мо умедворем, ки дар оянда ба содирот ба дигар бозорҳо шурӯъ мекунем, вале дар ин бора ҳарф задан барвақт аст.