Аз маҷалла: No4 2016
Категория: коркарди такрорӣ
Семён Ганич, директори генералии ҶДММ «Dry Food».
Ҳар сол дар назди хоҷагиҳои кишоварзӣ мушкилоти нигоҳдорӣ ва фурӯши маҳсулоти парваришшуда рӯбарӯ мешавад. Татбиқи қарорҳои ғайристандартӣ аксар вақт душвориҳои махсусро ба вуҷуд меорад. Дар баъзе хочагихо то 50 фоизи хосили сабзавот ба кор андохта мешавад.
Биёед ба хотир орем. Роҳи осонтарини нигоҳ доштани сабзавот ва меваҳо хушкшавӣ ё ба ибораи дигар, хушк кардан аст. Дар бисьёр хочагихои советй як вактхо барои коркарди махсулоти гайристандартй цеххои хурди хушккунй кор мекарданд. Мутаассифона, дар Федерациям Россия гайр аз институти консервбарорй ва саноати хушккунй (ба гайр аз якчанд цеххои хурди пароканда) аз саноати хушккунй кариб чизе бокй намондааст. Аммо «ҷои муқаддас ҳеҷ гоҳ холӣ нест». Ин холигоҳ зуд бо маҳсулоти воридотӣ аз Чин, Ҳиндустон, Полша ва ғайра пур карда шуд. Ин чунин маъно дорад, ки дар Федерациям Россия ба сабзавоти хушк талабот устувор аст.
Талабот
Воридоти солонаи маҳсулоти хушк ба Федератсияи Русия тибқи омори гумрукӣ 189 ҳазор тоннаро ташкил медиҳад. Ин ҷараён ба куҷо меравад?
Хусусияти характерноки лахзаи хозира бо суръати тез тараккй кардани системаи хуроки умумй мебошад. Шумораи тарабхонаҳо, қаҳвахонаҳо ва занҷирҳои гуногуни зудфуд меафзояд. Гайр аз ин, хуроки умумй барои санатория-курортй, табобатй, таълимй, саноатй ва дигар корхонаю ташкилотхо. Ва дар хама чо ба сабзавоти хушк эхтиёч дорад.
Дар алоҳидагӣ, бояд бозори истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯроквории зуд ва зудро қайд кард. Фуруши концентратхои табиии озукаворй ва таомхои зудрас дар самтхои зерин сурат мегирад:
- аҳолӣ;
- истеъмолкунандагони махсус (органҳои ҳифзи ҳуқуқ, Вазорати ҳолатҳои фавқулодда, Вазорати мудофиа, GUIN ва ғайра)
- системаи хуроки умумй, аз чумла. соҳаи иҷтимоӣ (ошхонаҳои мактабҳо, боғчаҳо, донишгоҳҳо, беморхонаҳо ва ғ.);
- истехсоли хурокворй (истехсоли консервхо, шарбатхо ва нушокихои табий, махсулот барои спортсменхо; нонпазй, махсулоти каннодй ва гайра);
- муассисахои савдо.
Дараҷаи талабот ба сабзавоти хушк бо чунин ҳаҷми истеҳсол дар ин ҷо баҳо додан душвор аст.
Оё русҳо оё аз таъминкунандагони хориҷӣ ҷои "ғолиб" шуда метавонанд? Боварӣ дорам, ки истеҳсолкунандагони ватанӣ дар замони воридотивазкунӣ вазифаҳои боз ҳам мушкилтареро пеш мебурданд. Дар ин ҳолат, ҳама чиз нисбатан оддӣ аст: онро гиред ва суши бихӯред!
Технологияи хушккунӣ
Якчанд навъњои хушкшавии мањсулоти сернамї мављуд аст: хушккунии конвективї, вакуумї, вакуумї-сублиматсия, хушккунии инфрасурх, дар печи микроволновка.
Соддатарин ва маъмултарин намуди хушккунии конвективӣ мебошад.
Дар цехи истехсолй барои ин навъи хушккунй бояд участкахои зерин пешбинй карда шаванд:
— барои нигох доштани захираи муайяни ашьёи хом бо максади ташкили кори бефосилаи истехсолоти коркард;
— тайёр кардани ашёи хом барои коркард (тоза кардан, буридан);
— чои хушккунии бевосита;
— чойхои анбор ва нигох доштани махсулоти тайёр;
— участкахои истехсолии ёрирасон.
Дар ин макола максади ошкор намудани тамоми детальхои технологии истехсолот нест. Аммо боз як бори дигар содда будани раванди коркарди такрориро таъкид кардан муҳим аст.
Ашьёи хоми асосии корхонадои хушконидани меваю сабзавот бокимондадои мадсулоти аз анбордо ва пунктдои таксимкунй хушсифат, вале аз руи намуд (андоза) гайристандартй мебошанд. Албатта, агар шумо зироатҳои худро истифода баред, шумо имконоти бештар доред. Масалан, шумо метавонед сатҳи намии ашёи хомро тавассути интихоби навъҳои дорои миқдори зиёди моддаҳои хушк барои кишт танзим кунед. Микдори моддахои хушк хар кадар зиёд бошад, хосили махсулоти тайёр хамон кадар зиёд мешавад ва иктисодиёти истехсолот хамон кадар шавковартар мешавад.
Агар шумо истедсолотро дар асоси ашьёи хоми харидашуда ташкил кунед, ба шумо лозим меояд, ки нархдои харидро вобаста ба сифати мадсулоти ибтидой ва досилнокии тахминй мувофид кунед.
Иқтисоди лоиҳа
Иктисодиёти хушккунй, албатта, алохида хисоб карда мешавад. Бисьёр чиз ба хачми истехсолот, тачхизоти истифодашуда, арзиши ашьёи хом ва ресурсхо дар минтакаи муайян вобаста аст.
Имкониятхои зиёди ташкили истехсолот мавчуданд: цеххои хурди иктидори ашьёи хом 100 килограмм дар як соат; цеххои иктидори миёна — аз 1 тонна/соат; цеххои пуриктидор — дар як соат 1,5—3 тонна ашьёи хом (ин лоихаи хеле камхарч аст). Корхонахои сермахсул харочоти бештарро барои таъминоти логистикии наклиёт ва анборхо талаб мекунанд. Равандеро, ки шумо парвариш мекунед.
Чунон ки тачриба нишон медихад, дар сурати ташкили дурусти кор махсулоти хам корхонахои калон ва чи хурд аз чихати нарх хеле ракобатнок аст.
Гарчанде ки шумо наметавонед танҳо ба арзиши кам тамаркуз кунед. Ходисахое чой доранд, ки корхона ба ин ё он намуди техника ва технология сарфа карда, дар хакикат махсулоте мегирад, ки дар бозор талабгор нест.
Як мисол меорам (бе номи ширкат). Ширкати X, гарчанде нав набошад ҳам, агрегати хушккуниро, ки дар истеҳсоли Аврупо истеҳсол карда буд, харид, ки хусусияти хуби техникӣ дошт. Ман қарор додам, ки хариди як буридани сабзавотро ба таъхир гузорам. Натичаи хамин аст, ки характеристика-хои органолептикии махсулоти тайёр ба стандартхои ГОСТ мувофик буда, шакли кандашудаи буриш ягон харидорро конеъ намегардонад.
Сабаби ба амал омадани бисьёр проблемахои чиддй хангоми ташкили семинар беэътиной ба технологияи тавсияшуда мебошад. Сарфакорӣ аз ҳад зиёд дар марҳилаи ташаккули хатҳои истеҳсолӣ хатои генетикӣ дар вуруд аст. Албатта, хама чиз ба имкониятхо вобаста аст, мо мачбурем, ки дар шароити махдуди захирахо кор кунем. Аммо беҳтар аст, ки хатеро интихоб кунед, ки ҳосилнокӣ пасттар аст, аммо бо минтақаҳои мутавозини истеҳсолот ва таҷҳизоти баландсифат.
Душвории дигар интихоби тачхизот барои коркард мебошад. Дар бозори Русия хеле кам пешниҳодҳо мавҷуданд. Ҳангоми татбиқи лоиҳаҳо оид ба ташкили истеҳсоли хушккунӣ, мо маҷбур мешавем, ки ба монанди маҳтобӣ, таҷҳизоти истеҳсолкунандагони гуногун ва кишварҳои гуногун ҷамъоварӣ кунем. Ва дар ин асос механизми ягонаи процесси муттасил ба вучуд оварад.
Ҳангоми тасмим дар бораи ташкили истеҳсоли хушккунӣ, ба худ саволҳои аввалинро диҳед:
- Ман аллакай чӣ гуна захираҳоро дорам (ё мавҷуд аст): бино, газ, обтаъминкунӣ ва канализатсия, қувваи барқ?
- Кадом ашёи хом дар радиуси 200 км мавҷуд аст (худӣ ё харидашуда)?
- Барои ташкили истехсолот чй гуна бючет пешбинй карда метавонам?
- Дар кадом давра ман мехоҳам лоиҳаи худро амалӣ кунам?
Пас аз посух додан ба ин саволҳо, шумо метавонед бо таъминкунандагони таҷҳизот ё бо мутахассисони ширкатҳои муҳандисӣ, ки дар ин соҳа тахассус доранд, гуфтушунид оғоз кунед.
Алоҳида, дар бораи сабзӣ
Сабзӣ имрӯз яке аз маъмултарин зироатҳои сабзавот дар Русия аст. Дар шароити афзояндаи ракобат барои истеъмолкунандагон магозахо ва тор-чахо махсулоти нав пешкаш мекунанд: дар рафхо сабзии шуста, судак ва гайраро ба осонй ёфтан мумкин аст. Дар баробари ин, аз як тараф, нархи фуруши махсулот меафзояд, вале аз тарафи дигар. дигар, талабот ба таъминкунандагон. Истеъмолкунандагон мевахои «стандартй», «зебо»-ро торафт бештар талаб мекунанд. Харидор ба харидани сабзӣ, ки ба андоза ва намуди зоҳирии ӯ мувофиқат намекунад, камтар майл дорад. Натичаи хамин аст, ки кисми зиёди хосил (баъзан то 50 фоиз) бетаъсир мемонад. Дар баробари ин, истеҳсолкунанда бо мушкилоти тағйирёбии нарх ва нигоҳ доштани ҳосили парваришшуда дучор меояд. Ҳамин тариқ, дар мавсим арзиши сабзии хом ба таври назаррас коҳиш меёбад ва барои нигоҳ доштани ҳаҷми парвариш дар фасли зимистон ва баҳор, сармоягузории назаррас барои нигоҳдорӣ лозим аст. Илова бар ин, бо нигоҳ доштани ҳосил, истеҳсолкунандагон метавонанд фоидаи дилхоҳ нагиранд, ки бо пешниҳодҳои рақобатпазир аз таъминкунандагони сабзӣ аз кишварҳои ҷанубӣ (Эрон, Озарбойҷон ва ғайра) дучор меоянд.
Дар нати-ча аксар истехсолкунандагон бо максади ба навъе «бозпас гирифтани» маблаги барои парвариш ва чамъоварии хосил сарфшуда мачбур мешаванд, ки хосилро бо нархи арзон ба ихтиёри фурушандахо «супоранд».
Чӣ тавр фоидаи худро ба ҳадди аксар расонидан ва аз хатарҳои нархҳо канорагирӣ кардан мумкин аст? Истеҳсоли коркардро ташкил кунед, яъне ба хушк кардани сабзӣ оғоз кунед.
Якчанд бартарихои ин истехсолот: сабзии хушк шароити махсуси нигох доштан ва кашондани онро талаб намекунад, хачм (то 4 баробар) ва вазнаш (то 8 баробар) кам мешавад. Муҳлати нигоҳдорӣ то 3 сол зиёд мешавад, бидуни истифодаи консервантҳои иловагӣ. Талабот ба сабзии хушк ҳамеша устувор аст, истеъмолкунандагони асосии саноати коркард мебошанд. Барои таъсиси корхона сармоягузориҳои назаррас талаб карда намешавад, мӯҳлати баргардонидани он 1-2 мавсим аст.
Ҳоло асосан сабзии хушкро ширкатҳои тиҷоратӣ аз хориҷ ворид мекунанд, ҳарчанд аксари истеъмолкунандагон ба харидории маҳсулоти ватанӣ таваҷҷӯҳ доранд. Ин хатари асъорӣ, хароҷоти нақлиётӣ ва логистикии онҳо ва вобастагии воридоти маҳсулоти тайёрро коҳиш медиҳад.
Сармоягузорӣ омили муҳим барои истеҳсолкунандагони кишоварзӣ мебошад. Холо бисьёр ширкатхои калон дар бораи ба хочагии кишлок гузоштани сармояи худ ба таври чиддй фикр мекунанд. Корхонахое, ки коркарди махсулоти руёндашударо хатто дар хачми кам азхуд кардаанд, дар интихоби лоихахои маблаггузорй бартарихои калон мегиранд.