Технологияи импулси майдони электрикӣ (минбаъд - PEF) дар истеҳсоли газакҳои картошка аз соли 2010 бомуваффақият истифода мешавад. Ин технология асосан дар истеҳсоли картошка ва микросхемаҳои фаронсавӣ истифода мешавад. Татбиқи бомуваффақияти таҷҳизоти PEF барои коркарди доимии картошка дар саноати хӯрокворӣ аз ҷиҳати беҳтар намудани истифодаи ашёи хом, самаранокии раванд ва сифати маҳсулот якчанд манфиатҳо дорад.
Дар маҷмӯъ, технологияи PEF гармкунии анъанавии гармидиҳии картошкаро бо истифодаи то 90% камтар об ва энергия иваз мекунад. Ин технология ба нарм кардани ашёи хом кумак карда, имкон медиҳад, ки буридан ва коркарди картошка беҳтар карда шавад. Буридани ҳамвор бо хисороти камтар аз рӯизаминӣ, шикастанҳо, хошокҳои хурд ва талафоти крахмал ба ҳосили маҳсулоти тайёри баланд, азхудкунии равған камтар ва умри дарозтари корд бурида мерасонад. Диффузияи беҳтаршудаи об аз PEF картошкаи коркардшуда раванди хушккунӣ, хушккунӣ ва пухтупазро оптимизатсия мекунад, ки ин ба коҳиш додани хароҷоти барқ ва истифода мусоидат мекунад. Фрай ва микросхемаҳои фаронсавии бо PEF коркардшуда сифатноктар ва солимтаранд, бо фоизи камтар аз чарбҳои ҳабсшуда ва ранги якхела.
Принсипи коркарди импулси майдони электрикӣ сарикасї
Аввалин таҳқиқот бо истифодаи технологияи PEF аз ҷониби гурӯҳҳои гуногуни тадқиқотӣ дар аввали солҳои 1900 анҷом дода шуданд. Аммо, аллакай дар аввали ҳазорсолаи нав аввалин системаи саноатии PEF таҳия ва дар як корхонаи коркарди картошка насб карда шуд. Дар соҳаи саноати хӯрокворӣ ҳоло зиёда аз 150 системаи Elea PEF истифода мешавад, ки аксарияти онҳо дар истеҳсоли картошка ва чипи фаронсавӣ насб карда шудаанд.
Технологияи импулси майдони электрикӣ ба принсипи электропорация асос ёфтааст (Расми 1). Дар асоси принсипҳои физикӣ, ҳангоми табобати PEF набзҳои кӯтоҳи барқии баландшиддат ба вуҷуд меоянд, ки ба пайдоиши сӯрохиҳо дар мембранаи ҳуҷайра бе зарар расонидан ба дигар моддаҳои пурқимат, аз қабили витаминҳо, минералҳо ва пигментҳо мусоидат мекунанд. Ин технология метавонад ба бофтаҳои пайдоиши ҳайвонот ё растанӣ ва ҳатто ба микроорганизмҳо татбиқ карда шавад. Ҳамаи ҳуҷайраҳои зиндаро мембранаи ниммегузарад, ки асосан аз фосфолипидҳои хосияти диэлектрикӣ иборат аст. Истифодаи майдони электрикии беруна ба ҷамъ шудани заряд дар мембранаи ҳуҷайра оварда мерасонад ва афзоиши потенсиали табиии онро, ба истилоҳ, потенсиали трансмембранавӣ меорад. Ин боиси кашишхӯрии барқии мембранаи ҳуҷайра мегардад ва дар натиҷа боиси пайдоиши сӯрохиҳо мегардад.
Аз сабаби пайдоиши сӯрохиҳо дар ҳуҷайраҳои бофтаи растанӣ (масалан, ҳуҷайраҳои картошка), ҳангоми коркарди PEF онҳо фишори дохили ҳуҷайра (тургор) -и худро гум мекунанд, ки ин ба нармшавии бофтаҳо ва буридани маводи растанӣ осонтар ва беҳтар мегардад. Ғайр аз он, электропоратсияи сохтори ҳуҷайра ба интиқоли масса такмил меёбад, ки дар натиҷа равандҳои саноатӣ, аз қабили шустан, бӯйкашӣ ва чуқурӣ низ беҳтар карда мешаванд.
Мувофиқи анъана, саноати картошка пешгирӣ аз гармидиҳӣ (бланшешӣ пешакӣ) -ро барои буридани сифат истифода мебурд, ки картошкаро дар 65 дақиқа 45 дақиқа гарм мекунад. Ин раванд об ва нерӯи зиёдеро талаб мекунад. Бояд дар назар дошт, ки ихтиёрдории оби дорои микробиологӣ бордоршуда дорои крахмал аксар вақт мушкилот дорад. Ғайр аз он, пур кардан ва холӣ кардани об аз гармкунак одатан вақти зиёдро талаб мекунад ва нигоҳдории минбаъдаро талаб мекунад. Ин алалхусус ҳангоми тағирёбии маҳсулот ва қатъ шудани хатти истеҳсолӣ, ки аксар вақт боиси нобуд шудани ашёи хом мегардад, душвор аст.
Бояд қайд кард, ки дар истеҳсоли картошкаи фаронсавӣ истифодаи технологияи коркарди PEF пеш аз буридани ашёи хом аллакай ба стандарти ҷаҳонӣ табдил ёфтааст. Технологияи PEF раванди гармидиҳии классикии классикиро иваз мекунад ва бо ин масрафи об ва энергияро то 90% коҳиш медиҳад. Ҳангоми коркарди PEF, маҳсулот ва оби коркард амалан гарм карда намешаванд, ки ин маънои онро дорад, ки дар муҳити раванд микроорганизмҳо ва крахмал камтаранд. Коркарди воқеӣ ҳамагӣ чанд микросекундро дар бар мегирад ва вобаста аз иқтидори истеҳсоли хат, картошка дар системаи PEF ҳамагӣ 5-8 сония ҷойгир аст. Истифодаи майдонҳои импулсии электрикӣ бартариҳои дигар низ дорад. Азбаски ин усул коркарди яклухт аст, ҳамаи картошкаҳо - хоҳ калон ва хоҳ хурд - ба таври баробар коркард карда мешаванд. Бояд қайд кард, ки қаблан, пас аз гармидиҳии гармӣ, картошкаи хурд аллакай пурра ҷӯшонида шуда буд, дар ҳоле ки картошкаи калон дар дохили он мустаҳкам буд. Аз ҳисоби нармкунии якхела, буриши баробар ба даст оварда мешавад; чӯбҳои картошкаи хоми фаронсавӣ чандиртар ва шикастани онҳо камтар аст ва дар натиҷа ҳосили баланд ба даст оварда мешавад. Кам шудани азхудкунии равған (тақрибан 10%) ҳангоми пухтани чуқур равғаннокии маҳсулоти ниҳоиро кам мекунад. Ғайр аз он, баланд бардоштани чандирӣ ва сатҳи ҳамвор ба чӯбҳои фриши дарозтар ва ранги якхела бо ҳамрангии бештар дар баромадгоҳ оварда мерасонад.
Дар истеҳсоли чипҳо, фоидаҳо ба истеҳсоли фриҳои фаронсавӣ шабеҳанд, аммо беҳтар шудани сифати маҳсулоти ниҳоӣ боз ҳам бештар ба назар мерасад. Буридани он такмил дода шудааст, ки ин боиси сарфи ками ашёи хом ва крахмал ҳангоми буридан мегардад, ки ин дар навбати худ боиси баланд шудани ҳосил мегардад. Паст шудани талафи крахмал пеш аз ҳама натиҷаи буридани лўндаи нарм аст. Ин дар навбати худ ба зарари механикии кордҳо камтар оварда мерасонад ва дар натиҷа крахмал аз сатҳи об камтар шуста мешавад. Ғайр аз ин, миқдори камтар аз чипҳо ҳангоми пухтани чуқур часпида, зарурати радди маҳсулотро бартараф мекунанд. Вақте ки PEF-и чуқур бирёншуда ашёи хомро барои чипҳо коркард мекунад, камшавии равған - то 20% дар маҳсулоти ниҳоӣ ба назар мерасад, бояд қайд кард, ки ин камшавӣ аз буридан, сифати ашёи хом ва худи раванди пухтупаз низ вобаста аст. Охирин дар баланд бардоштани сифати маҳсулот нақши муҳим мебозад. Сохтори кушодаи ҳуҷайраҳои ашёи хом ва паҳншавии беҳтаршудаи об имкон медиҳад, ки параметрҳои оптималии пухта, ба монанди ҳарорати равған ва вақти пухта расанд. Баланд бардоштани самаранокии раванди чуқурӣ ба ҳаёти равған ва азхудкунии равғани маҳсулот, инчунин ранг ва кандашавии маҳсулоти ниҳоӣ таъсири калон мерасонад. Паст кардани вақт ва ҳарорати пухта имкон медиҳад, ки маҳсулоти сабуктар бо маҳсулоти реаксияи термохимиявӣ камтар бошад. Ин барои чипсҳои сабзавот, аз қабили картошкаи ширин, сабзӣ, parsnips ё лаблабуи сурх фоидаи калон дорад.
Ғайр аз он, нармкунии якхелаи маҳсулоти хом барои буридани маҳсулот имкониятҳои нав фароҳам меорад. Дар айни замон, дар истеҳсоли картошкаи фаронсавӣ, чунин шаклҳо, аз қабили спирал, вафли ё мавҷнок татбиқ карда мешаванд, ки талафоти ашёи хом хеле кам аст. Дар соҳаи чипи картошка алтернативаҳои аз ин ҳам калон кушода мешаванд, зеро акнун сабзавотҳои сахттар, ба монанди картошкаи ширин, parsnips ё лаблабуи сурх низ метавонанд ба шакли худ коркард карда шаванд. Ҳамин тариқ, барои истеъмолкунанда навъҳои зиёди маҳсулот пайдо мешаванд, рақобатпазирӣ меафзояд ва истеҳсоли шаклҳо ва / ё маҳсулоти ғайриоддӣ самараноктар мегардад.
Арзёбии таъсири муҳити зист сарикасї ҳангоми коркарди картошка
Арзёбии таъсири муҳити зист (минбаъд - АТМЗ) имкон медиҳад, ки таъсири истеҳсолот ба муҳити зист аз ашёи хом то маҳсулоти ниҳоӣ тавсиф карда шавад. Тадқиқоти EIA оид ба истифодаи PEF дар коркарди картошка дар миқёси саноатӣ бо истифода аз маълумоти муқоисавии муштариёни Elea дар саросари ҷаҳон гузаронида шуд ва таҳқиқот нишон дод, ки иваз кардани гармкунакҳои маъмулӣ бо таҷҳизоти PEF метавонад истеъмоли энергияро 85% ва истеъмоли обро 90% коҳиш диҳад. ки ба 60 - 70 литр об ва 000 GJ сарфаи энергияи гармӣ дар як сол барои хатти маъмулии истеҳсоли картошкаи фаронсавӣ 000 кг / соат рост меояд, илова бар ин, азхудкунии чарбҳо коҳиш ёфтааст, сифати маҳсулот беҳтар ва ҳосили маҳсулот 20-50 афзудааст. , 000%. Илова бар манфиатҳои бевоситаи PEF дар самти баланд бардоштани сифати маҳсулот ё беҳтар намудани қадамҳои истеҳсолии инфиродӣ, тамоми раванди истеҳсолот самараноктар ва устувортар мегардад. Истифодаи PEF дар хатти истеҳсолии доимӣ барои чипҳои андозаи стандартӣ ҳосили ниҳоии маҳсулотро 1 тонна афзоиш медиҳад ва масрафи нафтро 1,5 тонна коҳиш медиҳад, ки ин боиси кам кардани хароҷоти коркард ва илова ба он мегардад, ки хароҷоти коркард боз ҳам кам карда мешавад иқтидори баландтари саноатӣ. Бо системаи Elea PEF, ки дар тамоми ҷаҳон дар соҳаи картошка имрӯз насб карда шудааст, тақрибан дар як сония 67 кВт / соат энергия, 174 кг CO эквиваленти сарфа карда мешавад2 ва 138 литр об.
Системаҳо сарикасї барои саноати картошка
Elea як қатор системаҳои конвейери PEF-ро бо ҳаҷмҳои гуногун бо иқтидорҳои гуногун барои картошкаҳои фарисӣ ва чипҳо пешниҳод менамояд. Ғайр аз он, ҳар як системаи PEF, ки аз ҷониби Elea истеҳсол шудааст, метавонад мувофиқи ҳама талаботҳои мушаххас таҳия ва сохта шавад.
Ҳама системаҳо метавонанд 24/7 идора карда шаванд ва барои кор дар шароити шадид пешбинӣ шудаанд. Бо шарофати вақти коркарди кӯтоҳи камтар аз 10 сония ва андозаи паймон, системаҳои Elea PEF ба хатҳои мавҷудаи истеҳсолӣ ҳамҷоя карда мешаванд. Системаҳои PEF комилан автоматикунонида шудаанд ва мустақиман аз хатти истеҳсолӣ ё дурдаст аз утоқи марказии идоракунӣ идора карда мешаванд. Ҳама параметрҳои дахлдори равандро назорат ва сабт кардан мумкин аст. Азбаски PEF стандарти истеҳсоли картошкаҳои фаронсавӣ мебошад, пойгоҳи системавии насбшуда мунтазам васеъ шуда, имкон медиҳад, ки ҷузъҳои стандартӣ ва қисмҳои эҳтиётӣ дар анбор истифода шаванд. Бо шарикони умумиҷаҳонӣ ва қобилиятҳои хидматрасонии дурдаст, хидматҳои махсуси дастгирии муҳандисӣ вақти корӣ, дастгирии шабонарӯзӣ ва осоиштагиро таъмин мекунанд.
Системаҳои Elea барои коркарди PEF одатан аз генератори импулс ва воҳиди коркард иборатанд. Барои коркарди маҳсулоти сахт, аз қабили картошка, воҳиди коркард лентаи махсус мебошад. Ҳосилнокии маъмулии системаҳои PEF дар истеҳсоли чипҳо аз 1 то 6 т / соатро ташкил медиҳад ва ҳангоми коркарди картошкаи фаронсавӣ, иқтидори хат хеле баландтар аз 10-60 т / с мебошад.
Камарбанди Elea PEF Advantage дар чор намуд дастрас аст: PEF Advantage B 1, 10, 100 ва 1000, ки қобилияти аз 1 т / с то 60 т / с кор карданро дорад.
Хусусан барои хатҳои хурди истеҳсоли чипҳо мо системаҳои мини PEF Elea PEF Advantage B 1 ва B1-ро таҳия кардем, ки қобилияти коркарди то 6 т / соат ашёи хомро доранд (Расми 6).
Истеъмоли миёнаи энергия дар системаи Elea PEF хеле паст аст (1 киловатт соат барои як тонна ашёи хом), ки ин имкон медиҳад, ки хароҷоти амалиётӣ арзонтар карда шаванд. Албатта, татбиқи PEF бо сармоягузорӣ ва хароҷоти амалиётӣ меояд. Бо вуҷуди ин, насби зиёда аз 30 системаи PEF дар истеҳсоли чипҳо бозгашти сармоягузориро дар як муддати кӯтоҳ нишон дод, ба ҳисоби миёна аз як то ду сол, ба туфайли сарфаи хароҷоти самаранокии раванд ё фоидаҳои марбут ба маҳсулот, ба монанди афзоиши ҳосил, кампора ва кам таркиби чарб.
Умуман, технологияи PEF баланд бардоштани сифати ашёи хом ва оптимизатсияи равандҳоро дар тамоми силсилаи истеҳсолот дар бар мегирад, ки ба истеҳсолкунанда, истеъмолкунанда ва муҳити зист манфиат меорад.
Видео: https://www.youtube.com/watch?v=NBLI0TxNpcw
Барои маълумоти иловагӣ ба вебсайти мо муроҷиат кунед: www.elea-technology.com
Маводи дороӣ