Тибқи омор, тақрибан дувуним миллиард нафар ҳар рӯз ғизои кӯча мехӯранд ва инҳо одамони аз ҳама сатҳҳои даромад мебошанд.
Хӯроки кӯча дер боз як ҷузъи фарҳанги ҳар як кишвар шудааст. Аз ҷумла Русия. Дастаи касбии лоиҳаи Street Food Russia инро аз ҳама бештар медонад - онҳо даҳ сол боз дар кишвари мо фестивалҳои ғизои кӯчагӣ ташкил мекунанд. Директори эҷодии ширкат Анастасия Ткач дар бораи он ки чаро ин ҷолиб аст, нақл мекунад.
– Анастасия, лоиҳаи шумо чӣ гуна оғоз ёфт?
— Мо дар чустучуи он будем, ки дар вилояти Калинин чорабинй ташкил кунем, ки он барои сайёхон чолиб ва барои худамон шавковар бошад. Мо дар бораи имкони ташкили фестивали мусиқӣ фикр мекардем, аммо барои минтақаи мо ин формати душвор аст. Аммо мавзӯи ғизои кӯча комил буд. Ман гуфта наметавонам, ки татбиқи он осон буд. Мо аввалин ҷашнвораи Street Food Weekend-ро соли 2014 баргузор кардем ва ин аввалин ҷашнвораи гастрономӣ дар Русия буд.
Кам одамон боварй доштанд, ки мо муваффак мешавем. Аммо ба фестиваль назар ба он вакт, ки мо интизор будем, чандин маротиба бештар одамон омаданд.
Имрӯз мо тарғиби фарҳанги ғизои кӯча дар саросари Русияро вазифаи худ мешуморем. Ва ҳоло номи лоиҳаи мо мисли Street Food Russia садо медиҳад.
– Чаро ғизои кӯча барои шумо ҷолиб аст? Гумон меравад, ки ин як намуди нисбатан соддаи тиҷорат аст. Шумо бояд ҷойе пайдо кунед, ки трафики хуб дорад ва фурӯши хӯрокҳои гарми гармро (хот-догҳо, пицца, шаурма) ташкил кунед. Ва тамоми сирри муваффақият. Ин нодуруст аст? Оё хӯрокҳои кӯчагӣ бояд ҷолиб ва ғайриоддӣ бошанд? Оё ин тамоюл дар кишваре, ки панҷ моҳи сол зимистон аст, оянда дорад?
- Саволи хуб. Он назар ба он ки дар назари аввал ба назар мерасад, хеле амиқтар ва муҳимтар аст. Гап дар сари он аст, ки ин мушкилот аст - мардум ғизои кӯча ва зудфудро омехта мекунанд. Ва мо дар болои он кор карда истодаем. Дар ин гуна ошуфтагӣ чизи тааҷҷубовар нест - дар замони шӯравӣ дар кишвар фарҳанги хӯрдани ғизои кӯчагӣ хароб шуда буд, аммо ин як раванди органикӣ аст: шаҳрҳо рушд карданд, касбҳои нав пайдо шуданд ва дар баробари ин зарурати хӯрокхӯрӣ берун аз хона пайдо шуд. Барои қонеъ кардани ин эҳтиёҷот баъзе хӯрокҳо ихтироъ карда шуданд. Масалан, хамон калоч.
Он чизе ки ман ба даст меорам, ин аст, ки фастфуд метавонад ғизои кӯча бошад, АММО на ҳама хӯрокҳои кӯчагӣ фастфуд мебошанд.
Хӯроки кӯча бештар ба чӣ монанд аст бароҳат дар берун истифода баред. Муҳим аст. Масалан, тарабхонаҳо дар фестивалҳои мо аксар вақт иштирок мекунанд. Онҳо менюи гастрономиро пешниҳод мекунанд, ки ба формати кӯча мутобиқ карда шудаанд. Ин хӯрокҳоро наметавон ғизои зуд номид ва онҳо одатан ғайриоддӣ ва ҷолибанд.
Дар омади гап, мо одатан кӯшиш мекунем, ки “хӯроки кӯча” бигӯем, то аз ассотсиатсияҳо бо хӯрокҳои зуддаст канорагирӣ кунем. Ҳарчанд мо ғизои кӯчаро ба номи лоиҳа нигоҳ медорем.
Ва ғизои кӯча дар Русия, албатта, оянда дорад. Мо чорабинихоро дар зимистон ва дар рузхои таътили солинавй бо муваффакияти калон мегузаронем. Дар мамлакати мо ягон обу хаво монеа намешавад, ки бо хам-сафари хуб вомехурем.
– Дар бораи фестивалҳои худ нақл кунед. Оё ин пеш аз ҳама ҷашни ғизо аст? Ё ин рақобати идеяҳост?
- Пеш аз ҳама, фестивали мо ҷашн аст ва ғизо ҳамчун як васила, ҳамчун пайванди пайвасткунандаи ҳама унсурҳо амал мекунад.
Хӯрок ҷузъи муҳими фарҳанг аст: мо ҳангоми вохӯрӣ бо дӯстон хӯрок мехӯрем, мо дар ҳама рӯйдодҳои муҳими ҳаёт хӯрок мехӯрем. Моро муттахид мекунад. Аммо ба мавзӯи ҷашнвора табдил додани ғизо мушкил аст. Ин кифоя нест, мо инро аз худи аввал фахмидем. Аз ин ру, чунин фикр ин аст, ки хурок ширеши ичтимоист: одамон бо оила ва ёру дустонашон ба назди мо меоянд, таомхои болаззат мехаранд ва баъд касе барои шунидани концерт, касе ба лекция ва гайра меравад.
Дар байни иштирокчиёни мо ягон мусобика гузаронда намешавад. Баръакс, онхо зуд-зуд тачриба мубодила мекунанд, муошират мекунанд, илхом мегиранд. Ва умуман онҳо барои рақобат вақт надоранд, ҳар як фестивал тақрибан 60 ҳазор тамошобин меорад, одамон кор мекунанд!
Барои ҷоизаҳои Русия Street Food Ҷоизаҳои мо каме рақобат вуҷуд дорад, аммо фазои ҳаловатбахш аст.
– Ҷойҳои баргузории фестивалро чӣ гуна интихоб мекунед?
- Мо аз вилояти Калинин оғоз кардем, ҳоло дар саросари Русия кор мекунем. Дар минтақаи мо, лоиҳа ду сайти доимӣ дорад - мо онҳоро ба таври органикӣ, вақте ки мо таҳия кардем, интихоб кардем. Масалан, FISHtival, ки ҳоло мо барои он иштирокчиёнро интихоб мекунем, ҳамасола дар Зеленоградск, дар хиёбони Дӯстӣ (дар маркази шаҳр) баргузор мешуд ва ҳоло мо ба ҷои нав мекӯчем, зеро ба мо танҳо лозим аст. майдони калонтар. Яъне, дар аввал мо интихоби хеле калон надорем - ба мо дар маркази шаҳр майдони гузаргоҳ лозим аст, то барои иштирокчиён ва меҳмонон фазои кофӣ мавҷуд бошад. Ва бо пешрафти рушд, сайт метавонад ба сайти қулай табдил ёбад.
- Иштирокчиён то чӣ андоза омодаанд, ки посух диҳанд? Оё одамон ба назди шумо бо маҳсулоти тайёр меоянд ва аллакай дар ғизои кӯча таҷриба доранд ё онҳо онҳое ҳастанд, ки маҳорати худро дар ин самт санҷида истодаанд?
- Ҷамъоварии ширкаткунандагон барои фестивал барои мо мушкил нест - шумораи онҳо кофӣ аст. Ин максади асосй нест. Мо ҳамеша барои консепсияҳои ҷолиб ҷой мегузорем - масалан, таомҳои маҳаллӣ, маҳсулоти маҳаллӣ ва ҳамеша дар ҷустуҷӯи лоиҳаҳо ва ғояҳои нав ҳастем. Фестиваль инчунин як минбари эчодкорй мебошад.
Мо бешубҳа ба иштирокчии нав дар омодагӣ кӯмак мекунем. Масалан, мо ба он диккат медихем, ки харидор бояд ин ва ё он махсулотро дар даст дошта бошад. Мо пешниҳод мекунем, ки кадом зарфҳоро интихоб кунед, кадом чошниро шумо метавонед илова/ хориҷ кунед ва ғайра. Умуман, мо низ машқ мекунем.
- Дар таҷрибаи шумо, маҳсулоти ғизоии муваффақи кӯча бояд чӣ гуна бошад? Ман медонам, ки шумо дар саросари кишвар экспедитсияҳо мегузаронед ва дар ҷустуҷӯи таомҳои ҷолиби маҳаллӣ ҳастед, ки онҳоро ба маҳсулоти ғизоии кӯча табдил додан мумкин аст. Метавонед чунин маҳсулоти сабзавотӣ/картошкаро мисол оред? Манфиатҳои хӯрокҳои кӯчагӣ бо гардиши минтақавӣ чӣ гунаанд?
— Муваффакият ба бисьёр омилхо, аз чумла ба минтака вобаста аст.
Дар бораи картошка як ҳикояи ҷолиб вуҷуд дорад. Он ба нон монанд аст - он аксар вақт як табақи мустақил намешавад, аммо дар бисёр ҳолатҳо ҳамчун "илова" амал мекунад. Озмун барои беҳтарин ғизои кӯчагӣ дар ҷоизаи Russia Street Food Awards аз ҷониби дастае ғолиб омад, ки қаҳваранг пухтааст, аммо дар ин ҳолат картошка як маҳсулоти зарурии ҳамроҳӣ буд.
Ҳангоми истифодаи картошка, асолати муаррифӣ ва худи консепсия нақши калон мебозад. Масалан, ба мо аз «Фришная» (Москва) барои иштирок кардан дар фестиваль ариза омад. Иштирокчиён дар кишвари Краснодар худашон картошка парвариш мекунанд ва "танҳо аз худашон" мепазанд.
- Оё имкон дорад, ки маҳсулоти фестивалро ба як лоиҳаи муваффақ табдил диҳед? Дар кадом шароит?
— Чунин мисолхоро бисьёр овардан мумкин аст. Аммо худи формати фестиваль дар бораи пул нест. Бартарӣ ва хусусияти асосӣ барои иштирокчӣ имкони озмудани дасти худ, санҷидани консепсия ва муҳимтар аз ҳама бубинед, ки одамон ба корҳое, ки шумо мекунед, чӣ гуна муносибат мекунанд. Шумо фавран ҷавоб мегиред, шумо фавран тамоюлҳоро мехонед.
Даромаде, ки иштирокчиён мегиранд, барои пур кардани энергияи сарфкардаашон кӯмак мекунад. Ва барои иштирок кардан бо мо, шумо бояд ба кор "сармоягузорӣ кунед": консепсия эҷод кунед, хӯрокҳоро ба формати кӯча мутобиқ кунед. Худи со-хибони муассисахо аксар вакт «ба куча» баромада, натичахои корро дида мебароянд.
- Фестивалҳо дар соли 2024 дар куҷо баргузор мешаванд?
— Дар Калининград ду фестивали солона — «Фиштивал» (27 апрель — 1 май) ва «Пикникаи шахр» (7—8 сентябрь) барпо мегардад. Дар дигар минтақаҳои Русия низ фестивалҳо баргузор хоҳем кард. Мӯҳлатҳо ҳанӯз тахминӣ мебошанд: Удомля (вилояти Тверь) - май, Обнинск (вилояти Калуга) - июн, Смоленск - август.
Беҳтар аст, ки инро тавассути вебсайти мо streetfoodrussia.com ё дар шабакаҳои иҷтимоӣ пайгирӣ кунед.
Акс аз сайт streetfoodrussia.com