Технологҳои ғизои Донишгоҳи Квинсленд ва кормандони PepsiCo чипсҳои камравғанро эҷод мекунанд. Гурӯҳ аввал хусусияти физикии чипсҳои картошкаро дар марҳилаҳои гуногуни истеъмол таҳлил кард.
Мушкилот асосан дар он аст, ки сохтори қаҳваранг аз чипҳо, ки истеъмолкунандагон онро қадр мекунанд, аз таркиби равғани растанӣ вобаста аст. Дар маҷмӯъ, муҳаққиқони PepsiCo ва Донишгоҳи Квинсленд чаҳор марҳилаи истеъмоли чипҳоро муайян кардаанд, ки дар он муҳим аст, ки хосиятҳои газакро ба назар гирифт: газидани аввал, хоидан, ташаккули болус ва фурӯ бурдан. Дар як таҳқиқоти нашршуда, мундариҷаи равған дар ҳар як қадами инфиродӣ дар vitro тафтиш карда шуд.
Дар дорухатҳои охирин омехтаи мавсимӣ истифода шудаанд. Як қабати тунуки равғани растанӣ бо омехтаи ҳанутҳо камтар эмульгаторҳоро талаб мекунад ва сохтори талабкардаи истеъмолкунандагон нигоҳ дошта мешавад. Аммо равганнокии махсулот 0,5 фоиз афзуд. Тадқиқотчиён корро бо назардошти хусусиятҳои ҷисмонӣ ва дарки ҳиссиёт идома медиҳанд.
Манбаъ: https://fruitnews.ru/