Тирамоҳ дар Русия вақти ҷамъ кардани бонкҳо аст. Аммо, ин навъи хонагӣ дар байни занони хонагии муосир торафт камтар маъмул шуда истодааст. Чунин ба назар мерасад, ки ин далел бояд имкониятҳои навро барои истеҳсолкунандагони консервшудаи сабзавот ва деҳқонони парвариши сабзавот фароҳам орад ...
Аммо дар асл, ҳама чиз он қадар содда нест.
Аз як тараф, истеҳсоли сабзавоти консервшуда дар кишвар дар ҳақиқат меафзояд, корхонаҳои нав кушода мешаванд ва талабот меафзояд.
Тибқи маълумоти BusinesStat, аз соли 2012 то охири соли 2016, фурӯши маҳсулоти консервшуда 5,4% афзуда, дар охири соли 2016 ба 1,34 млн. Аз тарафи дигар, интихоби консервҳои сабзавот дар рафҳои мағозаҳо хеле маҳдуд боқӣ мондааст. Дар айни замон, ҳиссаи шер дар бозори сабзавоти консервшудаи Русия ба якчанд гурӯҳҳои маҳсулот тааллуқ дорад: консерваҳои бодиринг ва помидор; нахуд ва ҷуворимакка сабз; хамираи помидор; лӯбиё; икви каду; зайтуну зайтун.
Зимнан, дар аксар минтақаҳо карам, сабзӣ, лаблабу, пиёз ва картошка ба таври оммавӣ парвариш карда мешаванд. Баъзе аз ин маҳсулот инчунин барои ҳифзи табиат истифода мешаванд, аммо то ҳол он ночиз аст. Хӯришҳо, лаблабуи бодиринг, шӯрбоҳои тайёр - ҳамаи ин дар осиёбҳои калон аксар вақт илова ба ассортиментҳои асосӣ мебошанд ва талабот ба ин мансабҳо дар минтақаҳои марказии Русия барои ҳавасманд кардани корхонаҳо барои афзоиши ҳаҷми истеҳсолот ҳанӯз ба қадри кофӣ баланд нест, хусусан азбаски ин кор осон нест.
МАСOBАЛАҲОИ САНОАТ
Кори истеҳсоли консерваҳои сабзавотро, ба монанди дигар намудҳои марбут ба истеҳсол, наметавон осон номид. Оғози лоиҳа сармоягузории назаррасро тақозо мекунад (қариб ҳар як маҳсулот хатти алоҳида талаб мекунад). Дар айни замон, таҷҳизоти гаронбаҳо ба ҳисоби миёна соле ду-се моҳ истифода мешавад. Аз ин рӯ, бо кадрҳо мушкилот пеш меоянд: соле се моҳ одамон дар се баст кор мекунанд, нӯҳ боқимонда - кор нест. Ҳаҷми фурӯш низ мустақиман аз мавсим вобаста аст.
Мавсимӣ яке аз мушкилоти асосии корхонаҳои ин бахш мебошад. Ба гуфтаи коршиноси бозори ҳифзи табиат, муаллифи сафҳаи "Маслиҳатҳои консерватор" дар Фейсбук, фурӯшанда Даря Бакушина, бахши аъзами маҳсулот ба тобистон ва аввали тирамоҳ рост меояд. Мутаносибан, ин давраи аз ҳама гаронарзиш барои корхонаҳо аст (ашёи хом харидорӣ мешавад), аммо маҳз дар ин моҳҳо саноат ба «поёни» фурӯш мерасад: харидорон сабзавоти тару тозаро аз сабзавоти консервшуда авлотар медонанд. Маблағҳои гузошташуда тадриҷан бармегарданд (вобаста ба намуди ҳифз) на барвақттар аз моҳи ноябр, балки бештар пас аз он, зеро маҳсулот одатан ба мағозаҳо бо пардохти таъхирнок фиристода мешаванд.
Табиист, ки истеҳсолот ба мавқеъҳои ҳадди аққал тамаркуз мекунад. Тибқи гуфтаи Дария Бакушина, барои як истеҳсолкунанда нигоҳ доштани маҳсулоти зимистона бо гардиши камтар аз 200 ҳазор банка фоидаовар нест, дар ҳоле ки дар тобистон он бояд тақрибан миллион банка бошад. Хӯришҳо (инчунин дигар маҳсулоти сабзавоти маҷмӯи борщ) ба ин категория дохил намешаванд. Аз ин рӯ, онҳо аксар вақт аз мавсим, аз ашёи хоми гаронарзиш сохта мешаванд. Ва ин, тавре ки коршинос таъкид мекунад, ба маъруфияти маҳсулот низ таъсир мерасонад: хӯриши хуби болаззат аз 100 рубл кам буда наметавонад ва харидор омода нест, ки ин миқдорро пардохт кунад.
Мушкилоти дигар сатҳи баланди рақобат ва мушкилии ба шабакаҳои чакана ворид шудан мебошад. Тибқи гуфтаи Леонид Гончаров, директори тиҷоратии ҶДММ Абакан Фабрик-Ошхона, дар ҷойгоҳе, ки корхонааш дар он фаъолият мекунад (истеҳсоли шӯрбоҳои консервшудаи омода ва хӯрокҳои асосӣ), ҳадди аққал сад корхонаи дигар мавҷуданд, ки онҳо ҳар рӯз бо онҳо барои раф дар мағоза рақобат мекунанд.
Истеҳсолкунандагони сабзавоти консервшудаи табиӣ (картошка, сабзӣ, лаблабу, пиёз) ба вазъи бозор камтар ҳассосанд. Ин консервҳо ба мақомоти ҳифзи ҳуқуқ, беморхонаҳо ва минтақаҳои Шимоли Дур дода мешаванд. Гарчанде ки дар ин ҷо низ рақобат вуҷуд дорад: шартномаи давлатиро барои таъминот шахсе қабул мекунад, ки тавонист маҳсулоти ба талаботи ГОСТ ҷавобгӯро бо нархи арзонтарин пешниҳод кунад. Нигоҳ доштани нархҳо бо сабабҳои гуногун метавонад душвор бошад.
Елена Исмоилова, менеҷери корхонаи консерви Нижнегорск (Ҷумҳурии Қрим) шикоят мекунад, ки дар ҳоли ҳозир рақобат кардан бо корхонаи ӯ бо ширкатҳои "материк" душвор аст. Пули Крим барои мошинҳои боркаш баста аст, яъне маънои интиқол додани контейнерҳо ва компонентҳо барои муҳофизат ба корхона бо роҳи гардиш, инчунин расонидани маҳсулоти тайёр ба мизоҷон сурат мегирад. Хароҷоти логистикӣ арзиши истеҳсолотро зиёд мекунад.
Аммо ин як мушкили хусусӣ ва ман мехоҳам бовар кунам, ки ин муваққатист. Аммо ҳамаи истеҳсолкунандагон давра ба давра бо болоравии нархи ашёи хом рӯ ба рӯ мешаванд. Аз ин рӯ, дар мавсими имсола, намояндагони корхонаҳо аз сӯҳбат дар бораи нархҳои имконпазири маҳсулоти худ то охири дарав даст мекашанд. "Оғози тобистон гарм буд, намӣ намерасид ва бисёр деҳқонон мегӯянд, ки сабзавот қимат хоҳад буд", - шарҳ медиҳад Елена Исмоилова. "Аммо мо то ҳол чӣ қадар қиматро намедонем." "Сармо, гармӣ, жола, малах - он чизе ки дар ин мавсим дар кишвар рух надодааст" мегӯяд Даря Бакушина. - Ҳадди аққал зироатҳо, аз қабили нахӯд, ҷуворимакка, помидор ва бодиринг зарар диданд. Арзиши аввалия якчанд маротиба зиёдтар хоҳад буд. "
Дар омади гап, дар бораи ашёи хом. Ҷолиб аст, ки ҳеҷ яке аз намояндагони пурсидашудаи корхонаҳо норасоии ашёи хом, қатъ шудани таъминот ва сифати пасти маҳсулоти хоҷагиро дар байни мушкилот номбар накардааст. Ҳама дар бораи муносибатҳои барқароршудаи дарозмуддат, таъминкунандагони боэътимод ҳарф мезаданд. Аммо набудани дастгирии давлатӣ дар шароити болоравии тарифҳо барои бензин ва хадамоти манзилию коммуналӣ, бо назардошти афзоиши андоз аз арзиши иловашуда то 2019% аз соли 20, на як бору ду бор қайд карда шуд.
Ба гуфтаи Даря Бакушина, имрӯз соҳа кумаки мақомотро эҳсос намекунад: “Дар шароити душвор дарёфт кардани субсидия кори осон нест ва агар муваффақ шавед, пас бояд фавран аз ин миқдор андоз аз арзиши иловашуда пардохт кунед. Агар як дилгармӣ, як иҷроияи соҳибкори оқил, бо мутахассисони хуб, бо пул, бо мухолифати ҳадди ақал аз ҷониби маъмурияти маҳаллӣ вуҷуд дошта бошад, ӯ дар саҳро қитъае гирифта, дар он ҷо ниҳоле месозад, зироат мекорад ва коркард мекунад, пас хуб аст, агар ҳадди аққал онҳо халал нарасонанд. Аммо сохтани маҳсулоти хуб нисфи кор аст. Ҳоло ҳам бояд фурӯшад. Боз як фармон лозим аст. Ман нисбат ба чунин соҳибон эҳтироми беандоза дорам, ки шояд гӯянд, "новобаста аз" хӯрокхӯрии одамон. "
ТЕХНОЛОГИЯ
Ин боз як масъалаи муҳим дар истеҳсолоти муосири ватанӣ мебошад. Имрӯз дар саноати консервабарорӣ одатан таҷрибаҳои маъмулии шӯравӣ истифода мешаванд, гарчанде ки тағироти муайян ҳоло ҳам ба амал омада истодаанд. Ба гуфтаи Наталя Посокина, мудири лабораторияи технологияи консервабарории Институти Умумирусиягии Тадқиқоти Технологии Консерв, аксар вақт тасҳеҳот пас аз хариди таҷҳизоти нав ворид карда мешаванд: масалан, коркарди гармӣ дар хатҳои муосир, чун қоида, дар шароити мулоимтар сурат мегирад ва имкон медиҳад, ки витаминҳо дар маҳсулоти тайёр нигоҳ дошта шаванд. ... Аммо дар оянда, аз нуқтаи назари коршиноси VNIITEK, аксари корхонаҳои калон ба эҳтимолияти пурра ба технологияҳои хориҷӣ мегузаранд, бо назардошти он, ки бисёре аз заводҳо аллакай ба ҳолдингҳои ҷаҳонӣ дохил карда шудаанд.
ПАХТАКОР
Анъанаи русии бастабандии консерваҳои сабзавот зиёда аз даҳ сол боз бетағйир боқӣ мондааст: корхонаҳои консервбарорӣ маҳсулоти худро дар банкаҳои шишагӣ ва филизӣ ҷойгир мекунанд. Маъруфияти банкаҳо тасодуфӣ нест: онҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки сифати маҳсулотро аз ду то чор сол нигоҳ доред. Аммо нуқсонҳои аён низ мавҷуданд: шиша ба осонӣ мешиканад, пӯлоди навъи хӯрокворӣ гарон аст.
Алтернативаи оқилона ба вариантҳои номбаршуда бастаи тетра буда метавонад, ки барои харидори рус барои дигар намудҳои маҳсулот ошно аст (масалан, афшураҳо). Аз нуқтаи назари истеҳсолкунанда чунин бастабандӣ тақрибан бенуқсон аст: маҳсулот интиқол, нигоҳдорӣ ва намоиш осон аст. Аммо имрӯз дар рафҳои мағозаҳои ватанӣ "дар картон" шумо танҳо помидорро дар афшураи худ ба забони итолиёвӣ, ки аз хориҷ оварда шудааст, пайдо кардан мумкин аст. Ҳеҷ яке аз истеҳсолкунандагони Русия аз консерваҳои сабзавот Tetra Pak -ро истифода намебаранд.
Дарья Бакушина ин далелро бо омодагии бозор ба тағирот шарҳ медиҳад. Ба гуфтаи коршинос, таҷҳизоти нав барои бастабандӣ барои корхонаҳо як рӯйдоди хеле гарон хоҳад буд, ин ба арзиши мол таъсир мерасонад, аммо харидор омода нест, ки маҳсулотро дар бастаи тетра нисбат ба як бастаи шабеҳ гаронтар кунад - дар тунука ё шиша. Дар шароити кунунии иқтисодӣ касе таваккал намекунад.
Варианти дигари имконпазири бастабандӣ, ки дар мағозаҳои Аврупо мавҷуданд, халтаи полиэтиленӣ мебошад. Аммо мутахассисони рус ба ӯ саволҳои бештар доранд. Тибқи гуфтаи Даря Бакушина, мӯҳлати нигоҳдории сабзавоти консервшуда дар бастабандии пластикӣ то як сол коҳиш ёфтааст, дар ҳоле ки дар хотир доштан лозим аст, ки шабакаҳои чакана маҳсулотро барои фурӯш бо мӯҳлати боқимондаи ҳадди аққал 60% қабул мекунанд. Яъне, агар маҳсулот моҳи июли соли 2018 бароварда шуда бошад, онро тақрибан моҳи декабр, дар асл, то лаҳзаи сар шудани фурӯши оммавӣ интиқол додан мумкин аст.
ПРОБЛЕМА
Пешгӯӣ кардани он, ки саноат дар ояндаи наздик ва ҳатто дуртар кадом роҳро пеш хоҳад гирифт, вазифаи беминнат аст. Аммо сенарияҳои эҳтимолан дар асоси таҷриба ва дониши бозор мавҷудбударо қабул кардан комилан имконпазир аст.
Тибқи гуфтаи Дария Бакушина, дар оянда мо метавонем рушди фардикунии бастабандиро интизор шавем: истеҳсолкунанда ба харидорони гуногун диққат дода, маҳсулоти ҳаҷмҳои мухталифро пешниҳод хоҳад кард, ки аз ҳадди аққал барои як хидмат барои як нафар то ба ҳадди аксар (ва аз ҳама иқтисодӣ), барои калон корхонаҳои оилавӣ ё HoReCa.
Як самти дигари мантиқӣ, аз нуқтаи назари мутахассис, мавзӯи саломатӣ мебошад. Он аллакай дар сатҳи давлатӣ фаъолона дастгирӣ карда мешавад: 1 июни соли 2018 дар Русия лоиҳаи Светофор ба кор дароварда шуд - вобаста ба таркиби намак, шакар ва чарб дар онҳо хӯрокро бо се ранг - сабз, зард ва сурх - нишонгузорӣ кунад. То ҳол истеҳсолкунандагон дар лоиҳа ба таври ихтиёрӣ иштирок мекунанд. Аммо дар кишваре, ки шумораи одамоне, ки ҳамасола аз мубодилаи карбогидратҳо, муқовимати инсулин ва диабети қанд ранҷ мекашанд, ба кор даровардани хатҳои маҳсулоти бидуни шакар ё намаки кам ва бидуни шакар маъно дорад.
Ва, албатта, дар бозор маҳсулоти нав пайдо мешаванд. Дария Бакушина алакай маъруфияти афзояндаи консерваҳои нахӯд, наск, лӯбиёи сиёҳ, помидори хушккардашуда, окра, каперс ва дигар молҳои барои русҳо ғайриоддиро қайд мекунад.
Мо, дар навбати худ, аз номи ҳайати таҳририя изҳори умедворӣ менамоем, ки дар пасманзари тадриҷан коҳиш ёфтани таваҷҷӯҳи аҳолӣ ба парвариши сабзавот дар хоҷагиҳои шахсӣ ва баланд шудани сатҳи зиндагии кишвар, истеҳсоли консервҳо аз ашёи хоми ватанӣ афзоиш хоҳад ёфт. Ва ин маҳсулот аз маҳсулоти хориҷӣ камтар талабот нахоҳад дошт.