Бори аввал олимони Русия таркиби сабзавоти муосирро бо мақсади парвариши сабзавотҳои ояндадор таҳлил карданд.
Мутахассисони Маркази федералии илмии парвариши сабзавот ва Донишгоҳи RUDN зиёда аз 500 намуди сабзавотро омӯхтанд. Бештар аз ҳама, олимон ба мундариҷаи моддаҳои махсус таваҷҷӯҳ доштанд, ки ба таври васеъ растаниҳоро муфид мекунанд. Ин пайвастагиҳои фенол мебошанд, ки аксар вақт онҳоро антиоксидантҳо меноманд. Маҳз онҳо ба бемориҳои дилу раг ва асаб муқовимат мекунанд, системаи иммуниро тақвият медиҳанд ва аз ҳама муҳим онҳо пиршавии ҳуҷайраҳои алоҳида ва тамоми организмро бозмедоранд.
"Пеш аз мо касе чунин кореро анҷом надода буд, аз ин рӯ мо намедонистем, ки дар таркиби маҳсулоти сабзавоти муосир чӣ қадар пайвастагиҳои фенолӣ мавҷуданд", - гуфт профессор Мурат Гинс, роҳбари лабораторияи ҷорӣ, физиология ва биохимияи Муассисаи илмии буҷаи федералии давлатии Маркази тадқиқотии парвариши сабзавот. «Мақсади мо таснифи сабзавот бо мақсади эҷоди маҳсулоти хӯроквории функсионалӣ ва инчунин интихоби растаниҳо барои парвариш аз рӯи хусусиятҳои биохимиявии онҳо буд.
Далели омӯхтани пайвастагиҳои фенол тасодуфӣ нест. Агар дар асри гузашта меъёри асосии фоиданокӣ мавҷудияти витамини С бошад, имрӯз ин мафҳум тағир ёфтааст: олимон исбот карданд, ки витамини С худ кор намекунад, барои "фаъолкунӣ" маҳз моддаҳои ин гурӯҳ ба онҳо ниёз доранд.
Илова бар каду, каду, пиёз ва картошкаи анъанавӣ, олимон зироатҳои дорои номҳои номаълумро ба омма омӯхтанд, аз қабили харбузаи дурӯғин, момордика, токи алафи кӯҳнавард аз оилаи каду, нахӯди морҷӯба ва харбузаи муми benincasa. Олимон мутмаинанд, ки сабзавот, ки барои дастархони мо анъанавӣ аст, аз ҷиҳати маҷмӯи микроэлементҳо, бо чанд сабаб, камтар муфид шуда истодааст, бинобар ин шумо бояд ба "нав" диққат диҳед. Онҳо натиҷаҳои кори худро дар Конфронси байналмилалии "Растаниҳои нав ва ғайримуқаррарӣ ва дурнамои татбиқи онҳо", ки чанде пеш дар Сочи баргузор шуд, пешниҳод карданд.
Дар дохили сабзавот
Дар ошёнаи якуми Маркази федералии илмии парвариши сабзавот ошхонаи мактаб бӯйи ғамангез дорад, аммо дар ошёнаи дуюм бӯи хуши мева ва сабзавоти ширин мавҷуд аст - лабораторияҳое ҳастанд, ки дар онҳо олимон таркиби сабзавотро таҳлил мекунанд.
Таркиби стандартии кимиёвӣ ва фоизи витаминҳо, микроэлементҳо ва дигар моддаҳои биологии фаъол дар сабзавот маълум аст. Дар ҳуҷҷатҳо ин маҷмӯа ҳатто барои ҳар як навъе, ки дар қаламрави Федератсияи Россия парвариш карда мешавад ва оварда шудааст, тавсиф шудааст (вақте ки меваҳои тропикии экзотикии тропикӣ дар аввали солҳои 90 ба Русия рехта мешуданд, кормандони Институти тадқиқотии ғизо ҳар як маҳсулоти навро таҳлил мекарданд). Аммо дар амал таркиби мева метавонад аз меъёр хеле фарқ кунад.
Олимон нахи парҳезиро аз сабзавот ҷудо мекунанд, тарозу медиҳанд ва барои таҳқиқ хушк мекунанд. Миқдори намӣ ва қанд чен карда мешавад. Мавҷудияти витаминҳо ва микроэлементҳо тавассути хроматографияи технологии моеъ муайян карда мешавад. Моҳияти усул комилан аслист: "иқтибос" аз сабзавот дар об ҳал карда мешавад, сипас ба як навъ "коғази блотинг" молида мешавад ва таркиби доираҳои гуногуншакл таҳлил карда мешаванд. Дар ин ҳолат, модда ба қабатҳои - ҷузъҳои гуногун тақсим карда мешавад, ки бо sorbent бо тарзҳои гуногун ҳамкорӣ мекунанд. Олимон бояд шумораи ҷузъҳои ҷустуҷӯшавандаро, ки дар қабати алоҳида мутамарказ шудаанд, ҳисоб кунанд.
Ҳоло усулҳои хроматографии гаронтар ва пешрафта мавҷуданд, ки метавонанд консентратсияи хеле ками моддаҳоро бо дақиқии хеле баланд муайян кунанд. Аммо барои муайян кардани миқдори антиоксидантҳо дар сабзавот, профессор Гинс хроматографияи оддии коғазиро истифода бурд.
"Хроматографи муосир аз рӯи принсипи Big Data кор мекунад (он миқдори зиёди иттилоотро коркард мекунад. -" О ") ва дар натиҷа ҳамаи маълумоти сабтшударо медиҳад, - шарҳ медиҳад Мурат Собирович, - дар натиҷа, мо бояд барои ташкили ин маълумот саъйи зиёд сарф кунем. Ба мо чунин тафсилот лозим набуд. Аз ин рӯ, мо ҳама пайвастагиҳои фенолиро вобаста ба таъсир ба организм ба 4 гурӯҳ тақсим кардем ва бо истифода аз таҷҳизоти классикӣ консентратсияи моддаҳоро дар ҳар навъ муайян кардем.
Агар таъсири антиоксидантҳоро дар баргҳои растанӣ ва бехмеваҳои онҳо муқоиса кунем, пас сабзавоти баргӣ, чун қоида, моддаҳое доранд, ки рагҳои хунгард ва иммунитетро тақвият медиҳанд ва зироатҳои реша пайвастагиҳои махсуси полимерии фенолиро ҷамъ мекунанд, ки дар сохтани ҳуҷайраҳо ва барқароршавии организм иштирок мекунанд.
Маълум шуд, ки сабзавоти баргӣ аксари моддаҳои муфидро аз нигоҳи саломатӣ дар бар мегиранд ва қисме аз онҳо дар Русия парвариш карда намешаванд.
Қаҳрамони мутлақ, ки миқдори максималии антиоксидантҳоро аз ҳама гурӯҳҳо якбора ҷамъ овард, ба хризантемаи сабзавоти тангбарг табдил ёфт (мо онро намехӯрем, аммо дар Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, Чин, Ветнам ва алахусус дар Ҷопон онҳо аз ин девона мешаванд). Меваҳо аз растаниҳои баргӣ хеле пасттаранд, аммо дар байни онҳо чемпионҳо дар миқдори антиоксидантҳо низ ҳастанд. Се пешво пиёз, помидор ва қаламфури булғорӣ мебошанд.
Аммо, бештар аз ҳама, муҳаққиқон на аз маҳсулоти шинохта илҳом мегиранд, балки аз маҳсулоти нав (барои аксари истеъмолкунандагони мо) илҳом мегиранд, ки бо он умеди махсус доранд. Мо дар бораи чӣ гап мезанем?
"Думи рӯбоҳ" ва на танҳо
Мо ба хазинаи Маркази Илмҳои Сабзавот, як ҳуҷраи калон бо мизҳои бепоёни бо рӯзномаҳо пӯшида ворид мешавем. Онҳо бо парокандагии panicles бузурги арғувон фаро гирифта шудаанд. Панҷакҳои худсохт бӯйи гулҳои хушк ва лаблабуи хурд доранд, ки аз онҳо ба рӯзномаҳо донаҳои бешумори тухми сиёҳи тобнок мерезанд. Ин амарант, ё ба тариқи содда, "думи рӯбоҳ" аст.
Амарант ифтихори профессор Ҷинс мебошад. Мутахассисони Институт аз барги ин гиёҳ бори аввал иловаи биологии фаъолро дар шакли чойи гиёҳӣ ба вуҷуд оварданд. Ин чой ганҷинаи антиоксидантҳо мебошад. Дегидрокверцетин, кверцетин, амарантин ва дигар моддаҳои аз ҷиҳати биологӣ фаъол дар таркиби чойи гиёҳии амарант ба мустаҳкам шудани системаи иммунӣ ва беҳтар шудани шиддати биноӣ мусоидат мекунанд. Чойи гиёҳӣ инчунин ҳамчун пребиотик кор карда, афзоиши бактерияҳои муфидро дар рӯдаҳо ҳавасманд мекунад.
"Мо ба амарант ҳанӯз солҳои 90-ум, вақте ки мушкилоти ранги табиии хӯрок ба миён омад, таваҷҷӯҳ зоҳир кардем, - мегӯяд Мурат Ҳинс." Қаблан онро аз лаблабу мегирифтанд, аммо он хеле гарон буд. Мо технологияи рангро аз биомассаи барги амарант таҳия кардем ва вақте ба омӯзиши хосиятҳои он шурӯъ кардем, хеле ҷолиб баромад.
Якҷоя бо Институти микробиология. Олимони Габричевский таъсири амарантро ба афзоиши бифидобактерияҳо ва лактобациллҳо омӯхтанд. Маълум шуд, ки дар ҳузури экстракти "думи рӯбоҳ" афзоиши бактерияҳои муфид то 1000 маротиба афзудааст.
Дар Институти илмӣ-тадқиқотии антибиотикҳои нав. Дока, сабзавоткорон хосиятҳои зидди саратони амарантро дар мушҳо санҷиданд.
Муайян карда шуд, ки бо ёрии усораи амарант, таъсири доруи стандартӣ ба омоси эмшуда аз 60 то 98 фоиз зиёд мешавад. Олимон чойи гиёҳии навро дар кӯдакон ва калонсолони гирифтори дисбиоз озмоиш карданд - ва дар ин ҷо амарант ноумед нашуд. Дараҷаи 4-уми дисбиоз ба 3-юм, 3-юм ба 2-юм табдил ёфтааст ва ғайра. Тибқи барномаи Вазорати тандурустии вилояти Маскав, амарант дар мактаббачагон санҷида шуд. Волидони иштирокчиёни мурофиа қайд карданд, ки фарзандонашон ба сармохӯрдагӣ камтар гирифтор шудаанд.
"Амарант маҳсулоти мураккаб аст, - мефаҳмонад профессор Ҳинс." Масалан, равғане, ки аз тухми амарант гирифта мешавад, дорои миқдори зиёди сквален, моддаест, ки ҳоло авҷ гирифтани маъруфиятро аз сар мегузаронад. Ҷопониҳо, ки ба радио ва онкопротекторҳо майл доранд, онро дар ҷигари акулҳои чуқур дарёфтанд ва муддати дароз моҳии камбағалро шикор карданд, то маълум шуд, ки амарант аз ин моддаи беназир нисбат ба акулҳо бойтар аст. Сквален бо ҳуҷайраҳои саратон мубориза мебарад, масуниятро нигоҳ медорад, истеҳсоли гормонро ба танзим медарорад ва ҷавониро нигоҳ медорад. Ва ин тухми амарант буд, ки рекордсмени таркиби сквален ба шумор мерафт. Хуб, барги амарант як чемпион дар пайвастагиҳои фенол мебошад.
Боз як растании ғайримуқаррарӣ, ки ба он олимони Муассисаи илмии буҷаи давлатии федералии Маркази тадқиқоти федералии парвариши сабзавот такя мекунанд, ин якакон - сабзавоти шабеҳ ба артишоки Ерусалим бо решаҳои ширини ширин аст.
Ватани якакон Анд аст, аммо вақте мутахассисон фаҳмиданд, ки ниҳол оддӣ нест ва метавонад дар дигар минтақаҳои иқлимӣ зиндагӣ кунад, онҳо ба парвариши он дар атрофи шаҳр шурӯъ карданд. Дар гармхонаҳои иқтисоди институт навдаҳои якакон ба қадри баскетболбози хуб баланд баргҳои бузурги боэътимодро ба офтоб дароз мекунанд.
- Шумо наметавонед сурат гиред! - ҳушдор медиҳанд кормандони гармхона, ки технологияҳои нави кишоварзиро муҳофизат мекунанд
Биологҳои Донишгоҳи РУДН дар ин гармхонаҳо парвариш карда ба Феҳристи давлатии Федератсияи Россия навъҳои нави якоконро, ки дорои таркибҳои феноли баланд мебошанд, дохил карданд. Лутфаҳои решаи Якон аз инулин, ки як моддаи органикии ширин аст, бой мебошанд, ки дар дорусозӣ ҳамчун ширинкунанда истифода мешаванд. Бо истифода аз параметрҳои биохимиявии якак, олимон як қатор маҳсулот барои диабети қанд, аз ҷумла картошкаи пӯсидаро аз лўндаи он таҳия кардаанд. Яксонро дар хамиртуруш ҳамчун манбаи иловагии карбогидратҳо низ истифода бурдан мумкин аст: агар авокуси якон дар марҳилаи тайёр кардани хамир дар истеҳсоли нон аз омехтаи орди ҷавдор ва гандум истифода бурда шавад, он гоҳ мазза, бӯй ва арзиши ғизоии маҳсулоти орди тайёри ба таври назаррас беҳтар карда мешавад.
Резини кафк барои хӯроки нисфирӯзӣ
Маҳсулоте, ки олимони рус барои таҳия кардан мехоҳанд, функсионалӣ номида мешаванд. Инҳо махсусан маҳсулоти муфиданд, ки метавонанд муқовимати баданро афзоиш диҳанд, равандҳои физиологиро беҳтар созанд. Онҳо махсусан дар Ҷопон маъмуланд, ки дар он Консепсияи хӯрдани солим дар сатҳи давлатӣ дар охири солҳои 80 таҳия шуда буд. Ҳоло Вазорати тандурустии мо низ кӯшиш мекунад, ки чунин консепсияҳоро татбиқ кунад.
Чунин ташаббусҳо дар вокуниш ба шароити объективӣ пайдо мешаванд: қисми зиёди сабзавоти муосир на танҳо маззаи худро, балки меваҳои серғизоро низ аз даст медиҳанд. Ва ҳасрати рӯзҳои қадим, вақте ки барг сабзтар ва об ширинтар буд, на ҳамеша хаёл аст.
Якчанд сол пеш, Вазорати кишоварзии ИМА маълумотеро нашр кард, ки тайи ним асри гузашта дар сабзавот ва меваҳо миқдори як қатор маводи ғизоӣ ба таври назаррас коҳиш ёфтааст. Ҳамин тариқ, миқдори калтсий дар карам, ки қаблан манбаи асосии ин элемент ҳисоб мешуд, 85 фоиз кам шудааст. Микдори магний аз петрушка ва бодиён бештар аз 30 фоиз кам шудааст. Миқдори оҳан дар сабзавот дар маҷмӯъ 27 фоиз, фосфор - 14 фоиз кам шудааст. Ҳамин чиз бо таркиби витамин рӯй дод: миқдори витамини В2 38 фоиз ва витамини С 20 фоиз кам шуд.
Консентратсияи пасти моддаҳои аз ҷиҳати физиологӣ фаъол дар навбати худ маҳсулотро ҳам аз фоиданокӣ ва ҳам аз таъми гуворо маҳрум мекунад. Олимон яке аз сабабҳои ин тағироти ҷиддиро пестсидҳоест, ки даҳсолаҳо боз дар хоҷагии қишлоқ истифода мешуданд.
"Моддаҳои аз ҷиҳати физиологӣ фаъол барои ғизои мо дар меваҳо дар ҳузури ферментҳо ҳосил мешаванд," мефаҳмонад сардори Раёсати интиқоли технологияҳои инноватсионӣ дар маҷмааи агросаноатии Маркази федералии машваратии кишоварзии назди Вазорати кишоварзии Федератсияи Русия. ки фоидаи маҳсулот - антиоксидантҳоро муайян мекунанд. Фаъолияти реаксияи ферментативӣ ё суръати он метавонад дар як сония то ҳазор реаксия бошад! Ва пеститсидҳо фаъолияти ферментативии системаро аз ибтидо пахш мекунанд. Ё пеститсид мустақиман таъсир мекунад ва фермент аз вазифаҳои мустақими худ "парешон" мешавад ва ба ҷои тавлиди антиоксидантҳо, бо пестсидҳо реаксия мекунад, яъне барои аз ҷанин хориҷ кардани онҳо кор мекунад ё ғайримустақим амал мекунад: пеститсидҳо фаъолияти микрофлораи хокро пахш мекунанд. Масалан, фунгициди би-58 ё дигар пайвастагиҳои хлор ва фосфор органикӣ, пас аз чанд рӯзи ворид шудан ба хок, фаъолияти баъзе ферментҳоро то 2,5 маротиба ва баъзе гурӯҳҳои микроорганизмҳоро то 4 маротиба кам мекунад.
Худи табиат барои мубориза бар зидди пестсидҳо мубориза мебарад. Пусидан ва ихроҷ шудани онҳо ҳам дар хок ва ҳам дар дохили ҳуҷайраҳои ҳомила рух медиҳад. Парокандагии дохили ҳуҷайра боз ҳам фаъолтар аст. Ин чунин маъно дорад, ки аз ҷиҳати назариявӣ ҳосили тоза гирифтан мумкин аст. Аммо дар айни замон, он аз таъми дурахшон маҳрум хоҳад буд - пас аз он, ба ҷои тавлиди антиоксидантҳо, ферментҳо бо безараргардонии пеститсидҳо машғул буданд. Натиҷа бехатар ва ... сабзавот ва меваҳои бефоида, ки маззаи кафк доранд.
Мурат Гинс аз Муассисаи илмии буҷаи давлатии федералии Маркази тадқиқоти федералии парвариши сабзавот дар ин маврид нуқтаи назари худро дорад.
"Ҳоло бисёриҳо чунин мешуморанд, ки даст кашидан аз нуриҳо барои фикр кардан ба кишоварзии органикӣ гузаштан кофӣ аст, - мегӯяд профессор Гинс." Аммо дар мамлакати мо нуриҳои кимиёвӣ ба хок на дар ҳама минтақаҳо, балки танҳо дар заминҳои каму беш обод истифода мешаванд: Кишвари Краснодар, Ростов, Липетск, Белгород, Олтой. Албатта, ифлосшавии техногении хок метавонад як мушкили бузург бошад, аммо барои мо он қадар муҳим нест, ки барои мисол барои Чин бошад. Боз як мушкили умумӣ вуҷуд дорад. Мувофиқи маълумоти экологҳо, дар атмосфераи Замин гази карбон зиёдтар аст. Аз як тараф, ин ба растаниҳо фоидаовар аст, онҳо зудтар месабзанд. Аммо биомассаи умумӣ ҷамъ шудааст, аммо ҳамон миқдор микроэлементҳо боқӣ мемонанд. Натиҷа таъсири маҳлул аст.
Шояд чунин бошад?
Ҷузъи дигари бад шудани сифати меваҳо, ба қадри кофӣ селексия мебошад. Ба гуфтаи олимон, интихоби интихобӣ ба сӯи афзоиши самаранокӣ, яъне ҳосили баланд ҳаракат мекунад. Ин маънои онро дорад, ки таркиби моддаҳои фаъоли биологӣ дар маҳсулоти кишоварзӣ ба ҳеҷ ваҷҳ ба назар гирифта намешавад, ҳаҷмҳо муҳимтаранд.
Ҷониби сояи дарахти себ
Тибқи гуфтаи олимон, агар шумо себро аз офтоб ва тарафи сояафканро аз ҳамон дарахти себ хориҷ кунед, миқдори витаминҳо ва дигар моддаҳои аз ҷиҳати биологӣ фаъол дар ин меваҳо фарқ мекунанд. Ҷузъҳои биологӣ ҳатто дар дохили як макон гуногунанд, мо дар бораи меваҳои минтақаҳои гуногуни иқлим чӣ гуфта метавонем. Маълум мешавад, ки дар баъзе ҳолатҳо меваҳои дар вилояти Москва парваришёфта метавонанд нисбат ба меваҳои дар Италияи офтобӣ парваришёфта арзишмандтар бошанд.
"Геномҳои растаниҳо аз геномҳои ҳайвонот калонтаранд, - мегӯяд профессор Мурат Гинс аз Институти илмӣ-тадқиқотии сабзавот." Моддаҳои гуногуни растанӣ нисбат ба ҳайвонот зиёдтаранд, зеро ҳайвонҳо ҳаракат мекунанд ва растанӣ аз омилҳои беруна гурехта ё пинҳон шуда наметавонад. Вай бояд худро дар маҳал аз шамол, борон ва аз ҳад зиёди ҳарорат муҳофизат кунад. Вақте ки растанӣ вазъияти стрессро аз сар мегузаронад, дар он синтези кислотаи аскорбин оғоз меёбад, ки ин муқовимати баданро зиёд мекунад. Агрономҳо ин қобилиятро ҳамчун усули қавии технологии ғанигардонии растаниҳо истифода мебаранд - гармхонаҳо кушода, вентилятсия, сард карда мешаванд. Шароити афзоиш ҳар қадаре ки гуногун бошад, ҳамон қадар спектри биохимиявии моддаҳо бояд дар наботот синтез карда шавад. Аз ин рӯ, помидори ҷанубӣ, масалан, ширинтар аст, онҳо бештар карбогидратҳо ҷамъ мекунанд ва мову мо, ки дар қатори миёна парвариш карда шудаанд, турштаранд, вале моддаҳои аз ҷиҳати биологӣ фаъол доранд.
"Масалан, дониши ибтидоӣ мавҷуд аст, ки ғизои гӯштӣ вазифаи бинокорӣ ва энергетикӣ дорад ва ғизои растанӣ вазифаи табобатӣ ва танзимкунанда дорад" мефаҳмонад Мурат Гинс. "Аммо хӯрокҳои растанӣ хеле гуногунанд. Ҳатто таркиби ҳамон мева ҳангоми пухта расиданаш тағир меёбад. Ва навъҳои гуногун метавонанд аз ҷиҳати хосиятҳояшон хеле гуногун бошанд. Дар ин ҷо Ғарб брокколи зиёд мехӯрад ва карами сафедро тақрибан намехӯрад. Азбаски навъҳои карами баҳри Миёназамин (ҳамон навдаҳои брокколи ва Брюссел) гул мекунанд, ҳама сабз мебошанд, яъне таркибҳои фенол ва антиоксидантҳо доранд. Карами сафед, ки ба мо одат кардааст, асосан аз баргҳои сафеди ҷудошуда иборат аст. Онҳо бисёр нахи парҳезӣ доранд ва хуб ferment мекунанд, ки барои микробиоми мо - микрофлораи рӯда, ки витаминҳо ва минералҳои барои мо заруриро истеҳсол мекунанд, ғизо мебошанд. Намудҳои гуногуни карам вазифаҳои гуногун доранд, аммо на ҳама медонанд.
Дар ҳамин ҳол, маҳз чунин дониши махсусест, ки ба ҳама лозим аст. Ғайр аз ин, онҳо ба рушди илми нав - комбинаторикаи хӯрокворӣ, ки маҳсулотро барои шахси мушаххас интихоб мекунад, имкон медиҳанд. Дар ояндаи наздик, олимон мутмаинанд, ки мо барои худ парҳези инфиродӣ ташкил хоҳем кард, ки бо парҳезҳои муосири маҳдудкунанда, ба мисли "пас аз шаш нахӯред" ҳеҷ иртиботе нахоҳад дошт.
- Ташаккули парҳез барои диетологҳо афзалият надорад, - мегӯяд доктори илмҳои биологӣ аз Маркази федералии тадқиқоти ғизо ва биотехнология Владимир Бессонов - Шумо метавонед чунин парҳезро дуруст тартиб диҳед, ки ҳатто пиво ё ҳатто як гӯшти аз бекон дохил карда шавад, онҳо ба воситаи дигарон ҷуброн карда мешаванд. маҳсулот. Парҳез маҳдудият нест, балки тавлиди ҳамоҳангкунандаи моддаҳои аз ҷиҳати биологӣ фаъол мебошад. Ва ин на ба интихоби мутахассисони диетолог, балки ба афзалиятҳои худи шахс вобаста аст. Ҳақиқат он аст, ки агар мо парҳезе пешкаш кунем, ки хилофи одати хӯрокхӯрии инсон бошад, пас ӯ ба он риоя намекунад. Аз ин рӯ, вазифа аз он иборат аст, ки одатҳои хӯрокхӯриро бо назардошти дониши нав танзим намоем ва хӯрокҳои функсионалии дорои миқдори зиёди моддаҳоеро, ки ба одами муайян ниёз доранд, пайдо кунем. Ва ба тавре ки он на танҳо солим, балки болаззат ҳам аст ...
Дорухона аз боғ
Олимон сабзавотро ба чор гурӯҳ тақсим карданд, ки мувофиқи он ғизоҳо дар онҳо возеҳтар пешниҳод карда мешаванд. Ана, ғолибон дар ҳар яке аз ин "номинатсияҳо"
Хризантемаи ошӣ, амарант, карафс петиолат
Ин гурӯҳ кислотаҳои оксициннамӣ ва эфирҳои онҳоро дар бар мегирад. Чунин пайвастагиҳо қобилияти сар кардани кори тамоми каскадҳои генҳоро доранд, ки организмро аз таъсири моддаҳои зараровар муҳофизат мекунанд ва инчунин ба раванди пиршавӣ халал мерасонанд.
Брокколи, карами чинӣ, крессесс
Сабзавотҳои ин гурӯҳ пайвастҳои оддии фенол ва кислотаҳои гидроксибензой доранд. Ҳамаи ин моддаҳо афзоиши растаниро ҳавасманд мекунанд. Дар асоси онҳо, як гурӯҳи тамоми таннинҳо истеҳсол карда мешаванд, ки дар бадани инсон ба равандҳои марги ҳуҷайра халал мерасонанд.
Намудҳои сабзавоти амарант, наъно, малҳами лимӯ
Ин растаниҳо миқдори зиёди флавоноидҳо - моддаҳои универсалӣ доранд, ки кори организмро ҳавасманд мекунанд. Онҳо ҳуҷайраҳоро аз таъсири намудҳои оксигени реактивӣ ва радикалҳои озод муҳофизат мекунанд, дар равандҳои мубодилаи моддаҳо иштирок мекунанд ва ба азхудкунии витаминҳо кӯмак мерасонанд.
Inflorescences брокколи, хризантемаи хӯрокворӣ
Онҳо дорои таркибҳои ба ном конденсатор ва полимерӣ мебошанд. Онҳо функсияҳои бинокориро дар ҳуҷайраҳо иҷро мекунанд, яъне ёрдамчиёни ивазнашавандаи барқароршавии бадан мебошанд.
Беҳтаринҳо аз беҳтаринҳо
Сабзавоте, ки ҳар рӯз ба русҳо дастрас аст, инчунин антиоксидантҳои барои организм муфидро дар бар мегирад. Муаррифии панҷгонаи беҳтарин
- Пиёзҳои арғувон ҷияни пиёзҳои ширин ва дурахшони пиёзҳои шинос мебошанд. Консентратсияи баландтарини ғизо дар қабати болоии пиёз, дар зери қабати он ҷамъ шудааст.
Антоцианинҳо - антиоксидантҳо доранд, ки рушди диабет, саратон ва бемориҳои системаи асабро пешгирӣ мекунанд. Онҳо ба сироятҳо муқовимат мекунанд ва раванди пиршавиро суст мекунанд.
Пиёз инчунин дорои флавоноид quercetin аст - ин антиоксидант дорои хосиятҳои зидди аллергенӣ ва пешобдон аст, таъсири зиддиилтиҳобӣ, спазмодикӣ, антитуморӣ ва радиопротивӣ дорад.
- Брокколи сабзавоти аз ҳама дӯстдошта дар байни кӯдакони синфҳои ибтидоӣ мебошад. Бо вуҷуди ин, хосиятҳои судманди он онро ба яке аз муҳимтарин маҳсулоти замони мо табдил медиҳанд. Брокколи дорои сулфорафан, пайвастагии фаъоли зидди саратон мебошад.
Бунёди ҷаҳонии саратон муайян кардааст, ки ин карам дар пешгирӣ ва мубориза бар зидди саратони сурх, меъда, шуш, пӯст ва системаи узвҳо самаранок аст.
Ва брокколи дорои витамини С нисбат ба меваҳои ситрусӣ 2 маротиба зиёд аст. Ёдовар мешавем, ки ин витамин антиоксидантест пурқувват, ки системаи иммуниро тақвият мебахшад, фаъолияти мӯътадили бофтаҳои пайванд ва устухон ва инчунин чандирии рагҳои хунро таъмин мекунад.
- Қаламфури булғор дорои миқдори зиёди витаминҳои В, РР, Е ва махсусан витамини С мебошад, ки миқдори зиёди он 30-60 грамми ин сабзавоти тару тоза барои қонеъ кардани талаботи ҳаррӯзаи бадан кофӣ аст. Қаламфур инчунин дорои бисёр микроэлементҳо ва аҷиб аст, ки антибиотики табиӣ капсицидин (он афзоиши микробҳо ва микрофлораи замбӯруғро дар бадан бозмедорад, ҳозимаро беҳтар мекунад).
Мазмуни зиёди нах, пектин, глюкоза, фруктоза, оҳан, магний ва мис, биофлавоноидҳо ва витамини С ба чандирии рагҳои хун таъсири судманд мерасонад.
- Сабзӣ, ки тақрибан ҳама дӯсташ медоранд, аз каротин бой мебошанд, ки ба пайдоиши ҳуҷайраҳои нав ва гемопоэз мусоидат мекунад, бо сироятҳо мубориза мебарад, пӯст, устухонҳо ва дандонҳоро мустаҳкам мекунад ва биноиро беҳтар мекунад. Каротин ба гурдаҳо, масона ва шуш низ ниёз дорад.
Аз антиоксидантҳо сабзӣ дорои витамини С мебошад, ки деворҳои рагҳои хунро мустаҳкам намуда, ранги рӯйро беҳтар мекунад.
Ғайр аз он, витамини Е, ки дар сабзӣ мавҷуд аст, ба пӯст таъсири судманд мерасонад - он ба барқароршавии қабатҳои болоии пӯст мусоидат мекунад ва чандирии мушакҳоро меафзояд. Қисми муфиди сабзавоти реша ба пӯст наздиктар аст.
- Помидор сабзавоти дигаре аст, ки ҳама дӯсташ медоранд. Он дорои витамини С, антибиоксидант рутин мебошад, ки аз радиатсияи ултрабунафш, витаминҳои В, кислотаи фолий ва бисёр маъданҳо муҳофизат мекунад. Ғайр аз он, помидор дорои каротини иммуностимулятор ва антиоксидант мебошад. Кислотаҳои органикӣ, ки дар помидор мавҷуданд, ҳозимаро беҳтар ва микрофлораи патогениро пахш мекунанд. Ва ба шарофати антиоксидант ликопен истеъмоли мунтазами помидор эҳтимолияти бемории дилро 26 фоиз коҳиш медиҳад.
Манбаъ: https://kvedomosti.ru/