Файласуф ва адабиётшиноси фаронсавӣ Ролан Бартс дар як эссе дар Мифологияи соли 1957 Мифология чипсҳои картошкаро "ватандӯстӣ" ва "нишонаи фаронсавӣ" номид.
Картошка дар таърихи Ирландия нақши бузург дошт. "Гуруснагии картошка" дар миёнаи асри XNUMX дар тӯли якчанд сол аҳолии кишварро ду баробар кам кард.
Имрӯз, пешсафони картошка дар ҷаҳон Чин, Ҳиндустон, Русия ва Украина мебошанд. Ин фарҳанг барои ҳар кадоме аз кишварҳои номбаршуда муҳим аст, аммо ҳеҷ кадоме аз онҳо наметавонад онро воқеан ватанӣ бихонад.
Картошкаи хоксор тақрибан 8000 сол пеш дар Андҳои Амрикои Ҷанубӣ ватанӣ буд ва то нимаи асри 16 дар Аврупо муаррифӣ нашуда буд ва аз он ҷо ба Ғарб ва Шимол, бозгашт ба Амрико ва берун аз он паҳн шуда буд.
"Гарчанде ки картошка дар Анд пайдо шудааст, ин ғизои бениҳоят муваффақи ҷаҳонист" мегӯяд профессори диетолог Ребека Эрл. Профессор Эрл дар китоби худ ғизои мардум: Сиёсати картошка роҳи картошкаро дар атрофи сайёра пайгирӣ мекунад. Онҳо менависанд: "Картошка тақрибан дар ҳама ҷо дар ҷаҳон мерӯяд ва тақрибан дар ҳама ҷо мардум онро яке аз" ғизо "-и худ мешуморанд.
Ребекка Эрл картошкаро "муҳоҷири муваффақ дар ҷаҳон" меномад. Деҳқонони Айдахо ва итолиёвиҳои дӯстдори гнокчи ба мисли ҳар як Перу картошка талаб мекунанд, зеро таърихи ин фарҳанг на танҳо таърихи як кишвар ё минтақа аст, балки инчунин ҳикояест, ки чӣ гуна одамон дар тӯли чандин насл муносибати худро бо замин ва хӯрокворӣ иваз карданд. ...
Картошка пас аз шолӣ, гандум ва ҷуворимакка дар ҷаҳон зироати муҳимтарин дар ҷаҳон ва чорумин зироати ғалладонагӣ мебошад. Чӣ гуна лӯндаи Анд дар тӯли чанд аср метавонад ҷаҳонро ғалаба кунад?
Кадом картошка барои халқҳои гуногун ин қадар ҷолиб буд? Пеш аз ҳама, арзиши ғизоии бебаҳояш. Инчунин сабукии нисбии кишт (дар муқоиса бо баъзе зироатҳои ғалладона) ва хусусиятҳои парвариш (картошка дар зери замин боҷгирон ва лашкари душман моҳирона "пинҳон" мешуданд) муҳим буданд.
Ҷои беҳтарин барои оғози омӯзиши таърихи фарҳанг Маркази Байналмилалии Картошка (IPC), маркази тадқиқотӣ ва рушд мебошад, ки ҳама чизи ба картошка алоқамандро таҳқиқ ва ташвиқ мекунад. Дар як канори хушки пойтахти Перу, Лима ҷойгир аст, ки дар он маҷмӯаи ҳазорон намунаҳои картошка аз саросари қора ҷойгир аст.
Рене Гомес, куратори аршади Генбанки IPC мегӯяд, картошка дар Анд баланд, дар наздикии кӯли Титикака, тақрибан 1000 км ҷанубу шарқии Лима хонагӣ карда шудааст. Пас аз ватансозӣ, картошкаи барвақтӣ дар тамоми Кордилера паҳн шуд ва манбаи муҳими ғизо барои ҷамоаҳои бумӣ, аз ҷумла Инкоҳо гардид, алахусус ҳамчун ғизои асосӣ бо номи чугно, маҳсулоти картошкаи яхкардашуда, ки метавонад солҳо ё ҳатто даҳсолаҳо давом кунад.
Аз Амрикои Шимолӣ ва Ҷанубӣ
Дар соли 1532, ҳуҷуми Испания ба Инкҳо хотима бахшид, аммо парвариши картошка не. Истилогарон лӯндаҳоро аз Атлантика интиқол доданд, инчунин дигар зироатҳо, ба монанди помидор, авокадо ва ҷуворимакка. Таърихнигорон инро Биржаи бузурги Колумбия номиданд. Бори аввал дар таърих картошка берун аз Амрико баромад.
Навъҳои аввали Анд ба шароити Испания ва дигар кишварҳои материкии Аврупо мутобиқ шудан душворӣ кашиданд. Дар минтақаи экватор, ки дар он ҷо картошка бори аввал парвариш карда мешуд, дарозии рӯз дар тӯли сол доимист.
Чӣ тавре ки генетики эволютсионӣ Эрнан Бурбано Роа қайд мекунад, рӯзҳои тӯлони аврупоӣ растаниҳои картошкаро ба ҳам омехтанд ва бехмева дар моҳҳои мусоиди гарм нашъунамо ёфт; баръакс, онҳо дар тирамоҳ калон шуданд ва сармо онҳоро зинда нигоҳ дошт. Даҳсолаҳои аввали фуруд ба қитъаи кӯҳна номуваффақ буданд.
Аммо пас аз он (дар солҳои 80-уми асри 16), картошка дар Ирландия шароити беҳтареро пайдо кард, ки дар он ҷо тирамоҳи сард, вале бидуни сармо барои пухтани ҳосил имконият фароҳам овард. Дар давоми сад соли кор, деҳқонон навъҳои худро офариданд, ки натиҷаҳои хуб доданд.
Лўндаи хоксор
Сокинони деҳа картошкаро барои он қадр мекарданд, ки онҳо аз ҳар гектар ҳосили бемисл ба даст оварданд. Дар Ирландия, аз ҷумла, деҳқонон майли иҷоранишинони замине буданд, ки онҳо кишт мекарданд ва арзиши иҷора мунтазам меафзуд. Ҳамин тариқ, онҳо маҷбур шуданд, ки дар хурдтарин минтақа ҳарчи бештар хӯрок истеҳсол кунанд. "Ҳеҷ зироате, ки дар як акр зиёдтар ғизо истеҳсол намекард, камтар киштро талаб мекард ва ё ба осонӣ ба мисли картошка захира карда мешуд" навиштааст ҷомеашинос Ҷеймс Ланге дар китоби "Ёддоштҳо дар бораи картошка".
Картошка ғайр аз витаминҳои А ва D қариб ҳамаи витаминҳо ва ғизоҳои муҳимро дар бар мегирад, ки онҳоро бо хосиятҳои ҳаётбахши худ бемислу монанд мекунанд. Ба баъзе маҳсулоти ширӣ илова кунед, ки он ду витамини гумшударо таъмин мекунад ва шумо парҳези солими инсон доред.
Барои иҷорагирони безамин дар Ирландияи асри XNUMX ва XNUMX як гектар акрабаки картошка ва як гови нақдӣ барои сер кардани як оилаи серфарзанд аз шаш-ҳашт нафар кофӣ буд. Ҳеҷ як круп наметавонист чунин корнамоӣ кунад. Ҳамин тариқ асирии чандинасраи деҳқонони Ирландия ва Англия бо картошка оғоз ёфт.
Картошка аз ҷазираҳои Бритониё ба Аврупои Шимолӣ паҳн шудааст. Тибқи маълумоти Ланг, ин зироат то соли 1650 дар кишварҳои пастиву баландкӯҳ (Белгия, Ҳолланд, Люксембург), то 1740 дар Олмон, Пруссия ва Лаҳистон ва дар соли 1840 дар Русия парвариш карда шудааст. Картошка пас аз он, ки интихоби деҳқонон навъҳои ба иқлими маҳаллӣ камтар мутобиқшударо аз филтр гузаронд, рушд кард.
Сокинони даштҳои ҷангзадаи Аврупо зуд бартарии дигари парвариши картошкаро кашф карданд: онҳо воқеан андозбандӣ мешаванд ва ҳангоми рейди зуд гирифтан ғайриимкон аст. "Агар шумо майдони гандум дошта бошед, онро пинҳон карда наметавонед", - шарҳ медиҳад Эрл. - Боҷгирон метавонанд андозаи қитъаро бо усули визуалӣ ҳисоб кунанд ва ҳангоми ҷамъоварӣ баргарданд. Аммо бехмеваҳо дар зери замин хуб пинҳон мондаанд ва шумо метавонед онҳоро як-як дар вақти зарурӣ кобед. "
Ланг дар китоби худ менависад: "Ин ҳосили қисман ҳосилро аз боҷгирон пинҳон кард ва захираи озуқавории деҳқононро муҳофизат кард". - Сарбозон-ғоратгарон зироатҳоро хароб карданд ва анборҳои ғалладонаро ғорат карданд. Онҳо барои кофтани як гектар картошка кам истоданд. "
Мақомоти онвақта ин далелро мушоҳида карданд. Подшоҳи Пруссия Фредерики Бузург ба ҳукумати худ амр дод, ки дастурҳо оид ба тарзи кишти картошкаро паҳн кунад ва умедвор буд, ки агар дар давоми ҷанги пай дар пайи Австрия артиши душман ба кишвар ҳамла кунад, деҳқонон хӯрок хоҳанд дошт. Қудратҳои дигар низ ба он пайравӣ карданд ва то замони ҷангҳои Наполеон дар ибтидои солҳои 1740 картошка ба захираи хӯроки Аврупо табдил ёфт, гуфта мешавад дар гузориши Ассотсиатсияи озуқаворӣ ва кишоварзии СММ (FAO).
Дар асл, бехмеваҳо дар давраи ҷанг чунин зироати пурарзише буданд, ки "ҳар як маъракаи ҳарбӣ дар хоки Аврупо пас аз тақрибан 1560 боиси афзоиши майдони картошка то ва аз ҷумла Ҷанги Дуюми Ҷаҳон гардид", таърихшинос Уилям Макнейл дар эссеи худ навиштааст: "Мисли картошка таърихи ҷаҳонро дигар кард ”(1999).
Ғизо ва ғизо
Дар тӯли чандин асрҳо картошка ба иқтисодиёти Аврупо ва ҷаҳон ҳамчун зироати асосӣ ворид шудааст. Дар тӯли даҳсолаҳо, диетологҳо ин паҳншавии музаффарро ба ҳакимони равшанфикр, ки аҳолии муҳофизакорро ба қабули картошка водор мекарданд, нисбат медиҳанд. Аммо Ребекка Эрл шубҳа дорад. Маҳз деҳқонон буданд, ки картошкаро ба шароити Аврупо мутобиқ карданд, мегӯяд вай, ба онҳо боварӣ ҳосил кардан лозим набуд. Мақомот фарҳанги наверо кашф накарданд, баръакс, онҳо дарк кардани хӯроки солимро дарк карданд. Ба ҷои ҷойгир кардани "супер хӯрок" дар мобайни парҳези аврупоӣ, онҳо дарк карданд, ки ғизо нақши муҳимтар дорад ва дар атрофи фарҳангҳое, ки метавонанд ба ҳадафи худ хидмат кунанд, назар карданд. Лӯндаи хоксор аллакай он ҷо буд.