Истеҳсоли маҳсулоти крахмал ва крахмал яке аз соҳаҳои саноати коркард буда, ҳамеша барои шунавандагони маҷаллаи мо диққати махсус медиҳад.
Бозори крахмал картошка чӣ гуна инкишоф меёбад? Оё лоиҳаҳои нав вуҷуд хоҳанд дошт? Пас аз пандемия дар саноат кадом дигаргуниҳоро интизор шудан мумкин аст? Ин саволҳо бисёр хонандагонро ба ташвиш меорад. Барои посух ба суолҳо мо ба Олег Радин, президент муроҷиат кардем Ассотсиатсияи истеҳсолкунандагони маҳсулоти крахмал ва шарбат Роскрахмалпатока.
Крахмал картошка: талабот ва истеҳсолот дар сатҳи мӯътадил
Истеҳсолот Имрӯз танҳо якчанд корхонаҳо крахмалҳои аслии картошкаро дар Русия истеҳсол мекунанд: ҶСШК «Крахмал» (Ҷумҳурии Чувашия), ҶДММ «Чувашенкрахмал» (Ҷумҳурии Чувашия), ҶДММ Мглинский крахмал (вилояти Брянск), корхонаи крахмалии Плишчеевский (вилояти Орел), Сирия заводи крахмал (вилояти Нижний Новгород), СЕК "Лак" (вилояти Пенза).
Мувофиқи маълумоти Ассотсиатсия, ҳаҷми истеҳсоли маҳсулот дар соли 2019, тақрибан 11,8 ҳазор тоннаро ташкил дод, ки ин нисбат ба солҳои пешин зиёд аст (8,0 ҳазор тонна дар соли 2018, 7,2 ҳазор тонна дар соли 2017) .
Бо вуҷуди ин, ин миқдор барои бозори дохилӣ ҳоло ҳам кифоя нест: аз рӯи ҳисобҳои гуногун, талаботи корхонаҳои Русия ҳамагӣ 30-50% -ро қонеъ мекунанд.
Воридот Қисми зиёди крахмал картошка дар хориҷа харидорӣ карда мешавад. Ёдовар мешавем, ки крахмал картошка одатан дар муқоиса бо ҷуворимакка ва гандум, ҳиссаи зиёди воридотро ишғол мекунад. Асосан, вай ба Русия аз Дания, Ҷумҳурии Беларус, Олмон, Фаронса ва Лаҳистон меояд.
Дар соли 2019, Русия ба маблағи 14,3 миллион доллари ИМА 12,3 ҳазор тонна крахмал картошкаи ватанӣ ворид кард (ки ин нисбат ба соли 38,0 5,4% ё 2018 ҳазор тонна камтар аст ва 27,8% ё худ 3,9 ҳазор тонна нисбат ба ҳамин давраи соли 2017). Кам шудани ҳиссаи воридот метавонад, масалан, бо тағирёбии шакли маҳсулоти истеъмолӣ ва гузариш ба крахмалҳои тағиршуда сурат гирад.
Дар соли оянда, мо тағироти куллиро дар ин самт сабт намекунем. Дар семоҳаи аввали соли 2020 ба Русия 2,1 ҳазор тонна крахмал картошкаи ватанӣ ворид карда шудааст.
Ба таври объективӣ, ҳаҷми крахмали картошка, ки аз хориҷа ба мамлакати мо меоянд, он қадар зиёд нест: як корхонаи азими замонавӣ (бо иқтидори коркарди 1000 тонна дар як шабонарӯз) метавонад онро бо зиёда аз 70% иваз намояд. Аммо дар айни замон, ассотсиатсия дар бораи нақшаҳои таҳия намудани чунин лоиҳа маълумоте надорад. Илова бар ин, дар кишвар картошка навъҳои техникӣ (бо миқдори зиёди крахмал) парвариш карда намешаванд, дар ҳоле ки ҳалли мушкил бояд ҳамаҷониба бошад ва аз парвариши ашёи хоми сифатан мувофиқ оғоз карда шавад.
Содирот. Дар соли 2019, Русия ба маблағи 3,9 миллион доллар 2,6 ҳазор тонна крахмал картошкаи ватаниро содир кард. Кишварҳои асосии қабулкунанда: Ҷумҳурии Беларус, Қазоқистон, Украина, Тоҷикистон.
Дар маҷмӯъ, ҳаҷми бозор дар соли 2019 22,2 ҳазор тонна, ё 53% талаботро ташкил додааст. Соли 2018 - 28,9 ҳазор тонна ё 31%, дар соли 2017 мутаносибан 27,6 ҳазор тонна ё 30%.
Гуфтан мумкин аст, ки талабот ба крахмал картошка дар тӯли солҳо тақрибан дар ҳамон сатҳ боқӣ мондааст. Сабаби рукуд сустии умумии иқтисодиёт ва набудани рушди истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ дар ин замина мебошад. Ҳамзамон, як қисми назарраси бозори крахмал картошка истеҳсолкунандагони хурд - соҳибкорони инфиродӣ (бахусус қаннодӣ ва нонпазӣ) мебошанд, ки зуд пайдо мешаванд ва инчунин зуд нобуд мешаванд.
Дурнамо дар бозори ҷаҳонӣ. Дар бозори ҷаҳонӣ, ҳиссаи крахмал картошкаи маҳаллӣ танҳо 5% -ро ташкил медиҳад. Тапиока (24%) ва ҷуворимакка (41%) бартарӣ доранд. Крахмал картошка як маҳсулоти чароғдонест, ки ҳиссаи он то соли 2022 то 2,6% афзоиш хоҳад ёфт. Ҳамзамон, вазъияти умумӣ тағир намеёбад, зеро, ба гуфтаи коршиносон, ҳиссаи крахмал гандум 1,9%, тапиока - 3,4% ва ҷуворимакка - 3,8% афзоиш хоҳад ёфт.
Хусусиятҳои бозори маҳсулоти крахмал дар Русия
Солҳои охир дар мамлакати мо афзоиши истеҳсоли крахмал ба вуқӯъ омад (ҳамроҳ бо кам шудани воридот). Омилҳои асосие, ки ин равандро ҳавасманд мекунанд, талаботи зиёд аз коғаз ва саноати гофр мебошанд.
Талаботи рӯзафзун ба крахмал дар тӯли панҷ сол ба саноат имкон дод, ки нишондиҳандаҳои молиявии худро беҳтар кунад. Истифодаи иқтидор ба 76% расид.
Дар ин замина, лоиҳаҳои нав ба таври фаъол рушд карданд, ки ба гуфтаи коршиносон, дар баробари коҳиш ёфтани талабот, дар ниҳояти кор нишондиҳандаи сарборӣ то 70% оварда мерасонад.
Мисоли чунин лоиҳаи «аз сифр» амалишаванда, ширкати ҶДММ "NewBio" -ро дар вилояти Волгоград овардан мумкин аст. Ин корхона барои коркарди амиқи ғаллаи ҷуворимакка бо иқтидори 140 ҳаз. Тонна дар рӯзҳои наздик бояд ба кор оғоз кунад. Маҳсулотҳо ба монанди ҳосили ҷуворимакка, хўроки глютен, глютен ҷуворимакка, maltodextrin, крахмал ҷуворимакка барои озод эълон карда шудаанд.
Ҳамин тавр, ба кор андохтани ин лоиҳа на танҳо ба зиёд шудани истеҳсоли крахмали ватанӣ, балки ба зиёд шудани ҳиссаи мальтодекстрин мусоидат хоҳад кард: содироти ин маҳсулот эҳтимолан 20-40 ҳазор тонна дар як сол афзоиш хоҳад ёфт. Ва ин сарфи назар аз он, ки дар соли 2019 аз ҳисоби иқтидори пурраи ҶДММ Гулкевичский крахмал завод таъминоти мальтодекстрин ба хориҷа аллакай хеле афзудааст.
Бозори маҳсулоти крахмал ва шарбатро дар Русия тавсиф намуда, коҳиши мунтазами талабот ба намудҳои гуногуни шоколад ва шарбат, ки аз ҳисоби зиёд истеҳсол ва арзиши пасти шакар дар Русия ба назар мерасад, набояд қайд кард. Саноат кӯшиш менамояд, ки истеҳсолотро тавассути иваз намудани воридот ва рушди содирот дастгирӣ намояд.
Шарбатҳои фруктозӣ марҳилаи дигари коҳиши таваҷҷӯҳ ба ин навъи маҳсулотро дар соли 2019 таъмин карданд. Дар хотир доред, ки то соли 2018 истифодаи иқтидорҳои корхонаҳо барои истеҳсоли ин намуди маҳсулот қариб ки бетағйир монда 80% -ро ташкил додааст. Бо вуҷуди ин, дар соли 2019, бо сабаби ба кор даровардани корхонаи нав дар вилояти Калуга, иқтидори номиналӣ афзоиш ёфт, ки ҳаҷми маҳсулоти бозорро афзоиш дод ва ба нархҳо таъсир расонид. Дар натиҷа, дар тӯли сол ҳаҷми умумии истеҳсол коҳиш ёфт (дар сатҳи 153,7 ҳазор тонна қатъ шуд). Интизор меравад, ки ин вазъ ҳадди аққал аз як то ду сол идома кунад.
Дар бораи бозори маҳсулоти махсус (крахмалҳои дигаргуншуда, мальтодекстрин, декстроза, сорбитол, фруктозаи кристаллӣ, пектин) чанд сухан бояд гуфт. Солҳои охир дар мамлакати мо иқтидорҳои нави истеҳсоли ин намуди маҳсулот пайдо шуданд. Ва имрӯз ба чунин хулоса омада метавонем, ки ҳаҷми истеҳсол ниёзҳои истеъмолкунандагони Россияро пурра қонеъ мекунад (талаботи солона ба ҳама маҳсулоти махсус аз ҳисоби афзоиши маҳдуд аз 220 ҳазор тонна зиёд нест).
Ҳамин тариқ, истеҳсоли крахмали тағиршуда, эҳтимолан, дар айни замон ба ҳадди аксар расидааст ва 50 ҳазор тоннаро ташкил медиҳад. Албатта, ҳангоми изҳори чунин андешаҳо бояд таъкид кард, ки крахмалҳои тағир додашудаи ғизо як сегменти гетерогенӣ мебошанд. Онҳо аз усулҳои истеҳсолот ва истифодаи ниҳоӣ ва аз рӯи ашёи хом, ки аз онҳо сохта шудаанд, фарқ мекунанд. Аммо дар маҷмӯъ, ин як нав ва барои бисёр намудҳои ғайриоддии маҳсулот аст. Дар ин асос, мо бояд иқрор шавем, ки бо сабаби маҳдуд будани талабот татбиқи лоиҳаҳои миқёсан васеъ барои истеҳсоли крахмалҳои дигаргуншуда аз ҷиҳати иқтисодӣ ғайриимкон аст. Содироти ин молҳо низ мушкил аст, зеро бозорҳои хориҷиро истеҳсолкунандагони анъанавӣ ишғол мекунанд.
Татбиқи чунин лоиҳаҳо ниҳоят душвор аст, мӯҳлати номуайяни баргардонидан, ки даромаднокӣ ва ҷолибияти сармоягузориро дар соҳа коҳиш медиҳад.
Оқибатҳои пандемия
Вазъияти пандемия, албатта, ба вазъи саноати крахмал ва шарбат дар кишвар таъсир мерасонад.
Корхонаҳои коркарди гандум аллакай ба баъзе мушкилот рӯбарӯ ҳастанд, зеро ин навъи ашёи хом (алалхусус гандум), сарфи назар аз чораҳои ҳукумат, мунтазам бо нархҳо афзоиш меёбад.
Мушкилоти фурӯши маҳсулоти тайёр бояд аз ҷониби корхонаҳое таъмин карда шаванд, ки маҳсулоти худро барои эҳтиёҷоти бахши HoReCa таъмин кунанд.
Қатъ шудани пешниҳоди ашёи хом дар робита бо бастани сарҳади минтақаҳо аз ҷониби истеҳсолкунандагон, ки анборҳои шахсии худро надоранд ва барои фармоишҳои мушаххас ашёи хомро бо миқдори кам мехаранд, қайд мекунанд.
Умуман, агар мо дар бораи вижагиҳои соли 2020 сӯҳбат кунем, тибқи гуфтаҳои ширкатҳои ба Ассотсиатсия дохилшаванда, семоҳаи аввал натиҷаҳои бесобидаро нишон дод: талабот ба маҳсулоти крахмал муддати каме аз таъминот боло рафт, аммо вазъ зуд тағйир ёфт. Қатъи муваққатии истеҳсол боиси мушкилот дар корхонаҳои муштариён гардид, истеҳсолкунандагони маҳсулоти крахмал аз шикоятҳои таъхир шикоят карданд.
Тахмин кардан мумкин аст, ки дар шароити кунунӣ, дар кӯтоҳтарин муддат он таъминкунандагон, ки қодиранд ба харидор пардохти таъхирро пешниҳод кунанд, ғолиб хоҳанд омад. Дар ояндаи наздик мо коҳиши истеъмолро интизорем, аммо ҳамчун фоиз ҳисоб кардан душвор аст.
Вазъи ҷаҳонӣ
Коршиносони байналмилалӣ дар бозори крахмал ва HFS боварӣ доранд, ки пандемияи коронавирус ба саноати хӯрокворӣ дар саросари ҷаҳон таъсири назаррас мерасонад. Аммо оқибатҳои барои гӯшаҳои гуногуни олам гуногун хоҳад буд.
Кишварҳои ИА. Дар чунин кишварҳо, ба монанди Фаронса, Олмон ва Швейтсария, ки дар он ҷо комплекси агросаноатӣ қисми муҳими иқтисод ба ҳисоб меравад, бӯҳрон ба тағйироти назаррас оварда намерасонад. Ин кишварҳо аз воридоти бештари маҳсулоти кишоварзӣ вобастагӣ надоранд, бинобарин дар онҳо мушкилоти хӯрокворӣ вуҷуд надорад. Бо шарофати ин, ба ҳукуматҳои Аврупо боварӣ бахшидани шаҳрвандон барои гузаштан ба кори дурдаст осон гардид, ки ин ба паст шудани паҳншавии вирус мусоидат намуд.
Кишварҳои Осиё. Баръакс, аҳолии чунин кишварҳо, ба монанди Сингапур (дар онҷо маҳсулоти кишоварзӣ аз хориҷа бартарӣ дорад) дар бораи хатари эҳтимолии гуруснагӣ бениҳоят нигарон буданд. Фикр мекунам, ки пас аз бӯҳрони кунунӣ, ҳамаи давлатҳо ба истиқлолияти маҳсулоти озуқаворӣ саъй мекунанд. Ин, аввалан, сатҳи иқтисодии кишварҳоро дар вақти аз кор мондани занҷираи таъминот меафзояд ва сониян, имкониятҳои содиротро дар шароити пур аз бозори дохилӣ афзоиш медиҳад.
Дар минтақаи ASEAN, кишварҳое, ки соҳаҳои нисбатан хурди маҳсулоти озуқаворӣ доранд (ба монанди Филиппин, Лаос ва Камбоҷа), истеҳсоли зироатро афзоиш медиҳанд ва кӯшиш мекунанд қисми бозорро дар Ветнам, Тайланд ва Индонезия забт кунанд. Шояд ин ба зиёд шудани таъминоти маҳаллии тапиока ва крахмал оварда расонад. Аммо, эҳтимол дорад, ки Ветнам, Таиланд ва Индонезия низ ба васеъ кардани бозорҳои фурӯш машғул шаванд. Ин кишварҳо ҳоло як қисми крахмалии ватании худро ба Чин мефурӯшанд, ки маҳсулот барои барномаҳои махсус тағир дода мешавад. Шояд ин арзиши иловашуда барои эҷоди иншооти нав дар минтақаи АСЕАН истифода шавад. Оқибати он метавонад коҳиш ёфтани ҷолибияти маҳсулоти крахмал ва крахмал аз истеҳсолкунандагони аврупоӣ барои содирот ба кишварҳои узви ASEAN бошад.
ИМА. Иёлоти Муттаҳида дар давраи бӯҳрони умумӣ фаъолияти мунтазами занҷираи таъминотро нишон дод, ки сатҳи баланди рушди соҳаи кишоварзиро нишон медиҳад. Ҳамин тавр, дар Калифорния дар моҳи марти соли ҷорӣ сатҳи болоравии фурӯши маҳсулоти хӯрокворӣ ба қайд гирифта шуд. Мисли дигар ҷойҳо, афзоиши талабот бо хоҳиши истеъмолкунандагон дар давраи изолятсия саҳмияҳо вобаста буд. Аммо дар мағозаҳои амрикоӣ камбудии молҳо набуд - баръакси Аврупо ва махсусан аз Осиё. Баъзе истеҳсолкунандагон барои қонеъ кардани талаботи афзояндаи истеъмолкунандагон шабонарӯзӣ кор мекарданд.
Ҷаҳон пас аз коронавирус. Тамоюлҳои бозор
Фикр мекунам, ки бисёриҳо диққатро ба он ҷалб карданд, ки мардум дар давраи карантин вақти зиёдро барои тайёр кардани хӯрок дар хона сарф карданд. Мантиқист, ки аз нимаи моҳи март фурӯши шир, орд, тухм ва маҳсулоти тайёри нонпазӣ дар Аврупо ва Иёлоти Муттаҳида ба таври назаррас афзоиш ёфтааст. Эҳтимол дорад, ки пас аз рад кардани ҷудокунӣ таваҷҷӯҳи мардум ба пухтупаз дар хона идома хоҳад ёфт (аз ҷумла аз маҳсулоти нимтайёр).
Истеҳсолкунандагони крахмал ва маҳсулоти крахмалии тағирёфта бояд ин тамоюлро ба назар гиранд ва формулаҳои маҳсулоти худро аз нав дида бароянд, то маҳсулоти функсияи нимтайёр бо функсияҳои нав таъмин карда шаванд.
Ғайр аз он, дар саросари ҷаҳон истеъмоли маҳсулоти хӯрокхӯрӣ ва маҳсулоти яхкардашудае, ки муҳлати истифодаи онро доранд, рӯ ба афзоиш аст. Аз ин рӯ, истеҳсолкунандагон барои васеъ кардани доираи маҳсулот ҳавасмандӣ доранд, ки барои онҳо крахмалҳои дорои хусусияти баланд, аз ҷумла крахмал картошка лозиманд.
Тамоюли дигар ба бартариҳои ғизои солим марбут аст. Пас аз бӯҳрон дар ИМА, Аврупо ва Осиё, афзоиши истеъмоли маҳсулоти солим, асосан онҳое, ки ба таҳкими масуният мусоидат мекунанд, интизор аст. Ин хоҳиш дар ИМА махсусан чашмрас хоҳад буд, зеро хидматрасонии тиббӣ дар ин кишвар гарон аст ва рухсатии беморӣ одатан аз ҷониби давлат ё кордиҳанда ҷуброн карда намешавад.
Ва боз чанд суханони дигар дар бораи занҷирҳои таъминот. Ҳангоми пандемия аз коронавирус, баъзе истеҳсолкунандагони хӯрок ва нӯшокиҳо ба норасоии компонентҳо дучор меоянд. Барои пешгирии чунин вазъияти оянда дар оянда, онҳо эҳтимол дистрибюторҳоро тавассути васеъ кардани номгӯи таъминкунандагон диверсификатсия мекунанд. Як имконияти дигари норасоии ашёи хом метавонад татбиқи қоидаҳои фасеҳ оид ба тамғагузории ҷузъҳо барои иваз намудани онҳо бошад. Ин ба корхонаҳо имконият медиҳад, ки зуд байни манбаъҳои компонентҳои крахмал ва ҳосилаҳои онҳо мубодила кунанд. Аз ин рӯ, эҳтимол дорад, ки таъминкунандагони маҳсулоти крахмал ва крахмал мавқеи ҷуғрофии худро дар минтақаҳои ҷаҳон густариш диҳанд ва инчунин миқдори ашёи хомро барои таъминкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо бо занҷирҳои гуногуни таъминот зиёд кунанд. Дар асл, бӯҳрони кунунии Ковид-19 занҷираи глобалии таъминоти маҳсулот ва компонентҳоро тағир медиҳад, аммо пешгӯи кардан душвор аст, ки чӣ гуна ҳама дар муҳити нав муттаҳид мешаванд.
Мудир